| جرجير كاليفورنيا | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الجرجير صغير إلى متوسط الحجم مع العديد من المنشورات التي تنمو على سيقان رفيعة متصلة بمجموعة من الجذور. الأوراق الخضراء بيضاوية الشكل مع حواف متعرجة ، ويبلغ طول كل ساق 20-25 سم وينتج ما يقرب من 3-9 وريقات. السيقان الخضراء الداكنة مجوفة وهشة ويمكن أن تتسلل تدريجياً عبر الماء والأرض. بالإضافة إلى الأوراق ، ينتج الجرجير أيضًا عناقيد صغيرة من الزهور البيضاء العطرة والقرون الصغيرة مع البذور الصالحة للأكل أثناء نضوجها. يتميز الجرجير برائحة حارة ونكهة مرّة قليلًا ونكهة الفلفل المنعشة عندما يكون طازجًا. عند الطهي ، ستقل نكهة الفلفل قليلاً.
المواسم / التوفر
يتوفر الجرجير على مدار العام ، مع موسم الذروة في الربيع وحتى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
الجرجير ، المصنف نباتيًا على أنه Nasturtium officinale ، هو نبات شبه مائي ينتمي إلى عائلة الكرنب جنبًا إلى جنب مع الكرنب واللفت والخردل. يُعرف أيضًا باسم Cress ، وهو الاسم العام لمجموعة الخضر ذات النكهة الحادة ، الجرجير هو عشب بارد الموسم يستخدم في المقام الأول كخس أخضر. الجرجير هو أحد أقدم الخضروات الورقية المستهلكة المعروفة ولا يزال أحد أكثر الخضر استخدامًا في العالم اليوم. تم تجنيس الجرجير في أحواض السباحة والجداول ، ويمكن العثور عليه بسهولة وهو ينمو في البرية ويزرع أيضًا تجاريًا في الماء. نظرًا لنكهته الحادة والفلفل ، فإن الجرجير متعدد الاستخدامات للغاية ويستخدم في كل من التطبيقات الطازجة والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يعتبر الجرجير مصدرًا ممتازًا لفيتامين K ويحتوي أيضًا على فيتامينات A و C و E والحديد والمغنيسيوم والنترات والفوسفور والريبوفلافين والبوتاسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
الجرجير هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الذبول والقلي الخفيف. يمكن استخدام الأوراق والسيقان طازجة كزينة ، وممزقة وخلطها في السلطة ، أو تقليبها في المعكرونة ، أو طهيها في عجة ، أو طحنها بالبيستو ، أو خلطها مع العصائر والعصائر. يمكن أيضًا وضعها في طبقات ملفوفة وشطائر أو رشها فوق البيتزا والكسرولات وخلطها في الصلصات. عند طهيه ، يمكن إضافة الجرجير إلى الحساء مثل المينيسترون ، أو سوتيه مع جبن البارميزان وتقديمه فوق البطاطس المخبوزة ، أو الذبول قليلاً وتقديمه مع اللحوم والخضروات المطبوخة. يمتزج الجرجير جيدًا مع السبانخ ، والهليون ، والأفوكادو ، والبنجر ، والجزر ، والطماطم ، والكمثرى ، والكيوي ، والبرتقال ، والجريب فروت ، والثوم ، والزنجبيل ، والكراث ، وبذور السمسم ، والصنوبر ، وخل النبيذ الأبيض ، ومربى البرتقال ، وأرز الياسمين ، ولحم الخنزير المتن ، والمقلية البيض ، لحم الخنزير ، السلمون ، جبنة الريكوتا ، الجبن الأزرق ، جبن الماعز وجبن الموزاريلا. الأوراق والسيقان قابلة للتلف بدرجة كبيرة ويمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أربعة أيام فقط عند تخزينها في كيس مثقوب في الثلاجة. يمكن أيضًا تخزين الخضر بشكل عمودي في كوب من الماء وتغطيته بكيس في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام الجرجير في العديد من الثقافات المختلفة على مر القرون لخصائصه الغذائية وفوائده الطبية. خدم في الجيش الروماني والفارسي ، اعتقد الكثيرون أن الجرجير سيساعد في زيادة القدرة على التحمل ، وتنشيط التنفس ، ومنع الإصابة بالاسقربوط. في اليونان حوالي 400 قبل الميلاد ، استخدم أبقراط أيضًا اللون الأخضر للمساعدة في تقليل الأعراض المرتبطة باضطرابات الدم وزرع العشب بالقرب من المستشفى. في القرن التاسع عشر ، أطلق على الجرجير لقب 'خبز الرجل الفقير' لأنه كان متوفرًا على نطاق واسع في الطبيعة وكان العمال يبحثون عن العشب ويصنعون شطيرة مجانية.
الجغرافيا / التاريخ
الجرجير هو موطنه الأصلي في أوروبا وآسيا ، ويعود توثيق وجوده إلى أكثر من ثلاثة آلاف عام إلى فينيقيا واليونان القديمة والبرتغال. تم زراعة الجرجير من نبات بري في أوروبا ، وتم إدخاله إلى أمريكا في القرن الثامن عشر وأصبح ذائع الصيت تجاريًا في أواخر القرن العشرين. يمكن العثور على الجرجير اليوم في البرية ، في أسواق المزارعين ، ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا وآسيا وأستراليا وأمريكا الشمالية وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| لودج في Torrey Pines Grill | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| مواعدة نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 310-955-6333 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| ركن Drafthouse | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2631 |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| جيك ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-755-2002 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| كاتانيا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| شركة سويت تشيكس للخبز | سان دييغو كاليفورنيا | 619-285-1220 |
| جاك موناكو للاستشارات الإبداعية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-318-2633 |
| جالاكسي تاكو | لا جولا كاليفورنيا | 858-228-5655 |
| مطعم وبار سويتشبورد | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-807-7446 |
| الفلين والحرف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-618-2463 |
| لوبيرج ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-259-1515 |
| ريتا جلين | لاديرا رانش كاليفورنيا | 949-545-2250 |
| كاتاماران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-1081 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| مقهى بريد اند سي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
| دوق لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-1999 |
| سايكو سوشي-نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-886-6656 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الجرجير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Watercress باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 أسواق مجتمع PCC أسواق PCC الطبيعية - فريمونت 600 N 34th St سياتل WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 289 يومًا ، 20/5 / تعليقات شارر: الجرجير الحي - يضيف نكهة فلفل لطيفة للشوربات والسلطات!  سوق إنتاج نورييجا نورييجا تنتج 3821 شارع نورييجا ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94122 415-564-0370 قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019  رالفز Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019 |
