| حديث الطعام: كاليفورنيا الحمضيات | استمع |
الزارع
| مزرعة الطين كريك |
الوصف / الطعم
تانجيلوس Wekiwa هي ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ولها شكل كروي إلى بيضوي مع قمة وأسفل مفلطحة قليلاً. القشر شبه أملس ، جلدي ، مرصوف بالحصى بغدد زيتية بارزة ، وحساس ، سهل الكدمات ، يتراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى الأصفر البرتقالي. تحت السطح ، توجد طبقة متوسطة من اللب الأبيض الإسفنجي الذي يمكن فصله بسهولة عن اللب الأصفر الباهت والذهبي إلى اللب الكهرماني. يمكن أيضًا أن يخجل اللحم المائي الرقيق مع بقع وردية-أرجوانية عندما ينمو في مناخ دافئ وينقسم إلى 11 إلى 12 جزءًا بواسطة أغشية رقيقة ، مغلفًا بالعديد من البذور المستديرة إلى البيضاوية ذات اللون الكريمي. تانجيلوس Wekiwa له نكهة حلوة ، لاذعة ، وردية ، وفاكهية مع حموضة منخفضة ، مما ينتج عنه طعم أقل مرارة وحموضة من أصناف الحمضيات الأخرى.
المواسم / التوفر
يتوفر Wekiwa tangelos لموسم محدود في منتصف إلى أواخر الشتاء وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
تعتبر تانجيلوس Wekiwa جزءًا من جنس الحمضيات وهي نوع هجين نادر ينتمي إلى عائلة Rutaceae. تتشابه ثمار التورتة الحلوة في المظهر مع الجريب فروت ، والتي يطلق عليها أحيانًا اسم الجريب فروت الصغير ، لكن الصنف بشكل عام أصغر حجمًا مع نكهة أكثر اعتدالًا. ينمو تانجيلوس Wekiwa على الأشجار التي يصل ارتفاعها من 2 إلى 3 أمتار وهي تقاطع بين نوع غير معروف من الجريب فروت وتانجيلو سامبسون ، وهو هجين تم تطويره من الجريب فروت واليوسفي. أدى هذا النسب غير المعتاد إلى قيام بعض المزارعين أيضًا بتسمية الصنف بـ tangelolo ، وفي أسواق المزارعين ، تُعرف الثمار أحيانًا باسم Lavender Gem tangelos و Pink tangelos. لا يُزرع Wekiwa tangelos تجاريًا ، مما يصعب العثور عليه في الأسواق المحلية ، ويتم إنتاجه في الغالب كبوتيك أو حمضيات متخصصة بكميات محدودة ، مفضلة لمذاقها الرقيق والحلو.
القيمة الغذائية
يعتبر Wekiwa tangelos مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو مضاد للأكسدة يقوي جهاز المناعة ومصدر جيد للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي. توفر الثمار أيضًا فيتامين أ للحفاظ على وظائف الأعضاء بشكل صحي ، والكالسيوم لحماية نمو العظام القوية ، والبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل ، والمغنيسيوم لتقليل الأعراض المرتبطة بفقدان البصر.
التطبيقات
يتمتع Wekiwa tangelos بنكهة حلوة ومنعشة أكثر ملاءمة للأكل الطازج وأطباق الطهي المنكهة. يمكن استخدام الثمار كبديل أحلى في الوصفات التي تتطلب الجريب فروت ، أو يمكن استخدامها كبديل لذيذ للبرتقال في أطباق الفاكهة والسلطات. من المهم أن نلاحظ أن اللب قد يحتوي على عدد كبير من البذور ، مما يتطلب إزالة الثمار بشق الأنفس أو تصفيتها إذا تم عصرها. يمكن أن تؤكل تانجيلوس Wekiwa مباشرة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، ويمكن بسهولة تقشير الثمار وتقطيعها. يمكن أيضًا تقطيع التانجيلوس إلى الصلصات ، وخلطها في العصائر ، وعصرها فوق السيفيتشي والمأكولات البحرية الأخرى ، أو استخدامها لتذوق المخبوزات ، والآيس كريم ، والشربات ، والخل ، والمخللات. بالإضافة إلى الصلصات والحلويات ، يتم خلط عصير Wekiwa tangelo بشكل شعبي في الكوكتيلات للحصول على نكهة زهرية ومشرقة. يتزاوج Wekiwa tangelos جيدًا مع الأعشاب مثل النعناع والريحان والكزبرة وإكليل الجبل والبقدونس والفواكه مثل الأفوكادو والأناناس والمانجو والفراولة والموز وجوز الهند والفانيليا والشوكولاتة الداكنة والكراميل. سيحتفظ تانجيلو Wekiwa بالكامل لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ومن أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في درج الثلاجة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في أواخر القرن العشرين ، تمت ترقية Wekiwa tangelos إلى طهاة في جميع أنحاء شمال كاليفورنيا من خلال Bill Fujimoto ، خبير الحمضيات المتخصص. أنشأ والدا فوجيموتو متجرًا في الحي يُعرف باسم سوق مونتيري في بيركلي ، كاليفورنيا ، في عام 1961 ، لبيع الأطعمة المعلبة والمنتجات واللحوم الطازجة ومنتجات الألبان. في عام 1968 ، تم تغيير المتجر للتركيز على جودة المنتجات ، وبمرور الوقت ، أصبح السوق مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بحركة طعام مطبخ كاليفورنيا. دخلت فوجيموتو في شراكة مع الشيف أليس ووترز وأصبحت من أوائل موردي المنتجات لمطعم Chez Panisse ، وهو مطعم مشهور بمكوناته المحلية والأخلاقية. مع انتشار مطبخ كاليفورنيا في جميع أنحاء مطاعم شمال كاليفورنيا ، سعى الطهاة إلى البحث عن فوجيموتو كدليل لاكتشاف الحمضيات الجديدة وذات النكهة الفريدة لإدراجها في قوائم الطعام الخاصة بهم. قدم فوجيموتو Wekiwa tangelos إلى طاهي المعجنات Lindsey Shere في Chez Panisse ، وتم دمج الفواكه الحلوة والزهرية بشكل شعبي في شربات فاكهية حساسة.
الجغرافيا / التاريخ
يعتقد الخبراء أن Wekiwa tangelos قد تم تطويره في كاليفورنيا في وقت ما في ثلاثينيات القرن الماضي ، ولكن الكثير من تاريخ التنوع لا يزال غير معروف. تم تقديم الحمضيات البوتيك ونمت لاحقًا في فلوريدا في الثمانينيات ، وفي الوقت الحاضر ، تُزرع الثمار بشكل أساسي في وادي كواتشيلا في جنوب كاليفورنيا. يمكن العثور على Wekiwa tangelos من خلال أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في كاليفورنيا وفلوريدا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Wekiwa Tangelos. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الأكل الجيد | Tangelo لحم الخنزير Stir-Fry | |
| اخبز يومك | خبز تانجيلو الفانيليا المزجج السريع |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Wekiwa Tangelos باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 425 يومًا ، 1/10/20 تعليقات شارر: 'أحجار اللافندر' موجودة في المنزل - بكميات محدودة.  هوليوود فارمر ماركت بالقرب من Mud Creek Ranchويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019 |
