الوصف / الطعم
يكون البنجر الأبيض مستديرًا بشكل عام إلى جذور مخروطية ، ويبلغ متوسط قطرها من 5 إلى 12 سم ، ولكن قد يختلف مظهر البنجر اعتمادًا على التنوع المحدد وظروف النمو. مرتبط بالجذر ، توجد أيضًا قمم أوراق مموجة ممدودة وسميكة ونضرة وخضراء داكنة تنمو في نمط وردية. جلد الجذر شبه خشن وصلب ولونه كريمي ، وأحيانًا مغطى بالخدوش والندبات وشعر الجذور. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا ومقرمشًا وأبيض مع حلقات باهتة متحدة المركز. عند طهي البنجر الأبيض ، يكتسب قوامًا طريًا وطريًا مع نكهة معتدلة وحلوة محايدة.
المواسم / التوفر
يتوفر البنجر الأبيض على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البنجر الأبيض ، المصنف نباتيًا على أنه Beta vulgaris ، هو جذور صالحة للأكل تنتمي إلى عائلة Amaranthaceae. هناك العديد من الأصناف المختلفة المصنفة عمومًا على أنها بنجر أبيض في الأسواق المحلية ، وتعتبر الجذور الباهتة من أصناف البنجر النادرة ، وغالبًا ما تطغى عليها نظيراتها الحمراء والمخططة والبرتقالية. يشتهر البنجر الأبيض بنجر السكر ، وهو أحد أصناف البنجر الأبيض المستخدم عالميًا في الإنتاج التجاري للسكر. بخلاف بنجر السكر ، تزداد شعبية أنواع أخرى من البنجر الأبيض بين البستانيين المنزليين لنكهتها المعتدلة حيث تفتقر الجذور الباهتة إلى النكهة الترابية التقليدية المرتبطة بأصناف البنجر الأحمر. تشمل بعض أصناف البنجر الأبيض المعروفة White Detroit و Albino و Avalanche و Blankoma. يمكن العثور على البنجر الأبيض في أحجام الأطفال كما أنه يُزرع حتى النضج لاستخدامه في تطبيقات الطهي الخام والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يعتبر البنجر الأبيض مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تحفيز الهضم وتحتوي أيضًا على بعض فيتامين سي والمنغنيز وحمض الفوليك والبوتاسيوم والمغنيسيوم. بالإضافة إلى الجذور ، توفر القمم الخضراء المورقة فيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة ، وتزيد من إنتاج الكولاجين ، وتساعد في تقليل تدهور الرؤية. كما أنها تحتوي على بعض النحاس والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
البنجر الأبيض هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص ، والغليان ، والبخار ، والخبز. يجب تقشير الجلد والتخلص منه قبل الاستهلاك ، وبمجرد تنظيفه ، يمكن طحن اللحم جيدًا إلى السلطة كمكون هش أو عصره. يمكن أيضًا طهي البنجر الأبيض على البخار وتقسيمه إلى أرباع في سلطات الشتاء الخضراء وسلطات البطاطس ، أو غليه في الحساء ، أو طهيه في الريزوتو ، أو تحميصه بالخضروات ذات الجذور المرة للحصول على طبق جانبي حلو ولذيذ. في هولندا ، تُصنع السلطة الباردة المعروفة باسم koude schotel تقليديًا من مكونات مثل البنجر الأحمر أو الأبيض أو التفاح أو الجبن أو المخللات أو اللحوم أو البطاطس لصنع طبق حلو ولذيذ. يمكن أيضًا طهي بعض أنواع البنجر الأبيض وضغطها لصنع العصائر والسكر ، أو يمكن تخليلها للاستخدام المطول. بالإضافة إلى الجذور ، يمكن غسل القمم الخضراء للبنجر وقليها قليلاً كطبق جانبي. يتزاوج البنجر الأبيض جيدًا مع الأعشاب مثل الطرخون والبقدونس والنعناع والشبت والجبن مثل البارميزان والماعز والغرويير واللوز والتفاح والجريب فروت والبطاطس والصنوبر واللبن. ستحتفظ الجذور من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يفتقر البنجر الأبيض إلى مادة البيتالين ، وهي الصبغات الموجودة في اللحم والتي تعطي أصناف البنجر الأخرى ألوانها الحمراء والبرتقالية والأصفر. تعمل هذه الأصباغ كمضادات للأكسدة ، ولكنها تساهم أيضًا في نكهة البنجر المستقطبة والترابية وشبه المرة. نظرًا لأن البنجر الأبيض لا يحتوي على هذه النكهات الترابية ، يتم تسويقه بكثافة في الولايات المتحدة لمذاقه المعتدل والحلو لجذب المستهلكين الذين يكرهون عادة نكهة أصناف البنجر الأخرى. يتم الترويج للجذور أيضًا بسبب افتقارها إلى أصباغ البقع في عصيرها ، والتي تمتلكها أصناف البنجر الأخرى عادةً. مجموعة متنوعة من الشمندر الأبيض ، الانهيار الجليدي ، تم تكريمها بشكل خاص لنكهتها المعتدلة وفازت بجائزة All-American Selection Edible Vegetable في عام 2015. يتم اختيار الفائزين الأمريكيين من قبل لجنة من المحكمين الخبراء الذين يختبرون على نطاق واسع الاختيارات من حيث النكهة والجودة ، وخصائص نمو متفوقة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن البنجر الأبيض موطنه أوروبا وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. في حين أن الأصول الدقيقة للبنجر الأبيض غير معروفة ، فقد تم استهلاك النبات في البداية من أجل قممه الخضراء المورقة ، وتم التخلص من الجذور واستخدامها كعلف للحيوانات. أصبح استهلاك الجذور ذات النكهة الخفيفة شائعًا خلال القرن التاسع عشر ، ومع اكتشاف نسبة السكر العالية في البنجر ، أصبح البنجر الأبيض سلعة مهمة في التجارة الزراعية لإنتاج السكر. من النادر اليوم العثور على البنجر الأبيض في الأسواق الطازجة حيث يتم زراعته بشكل أساسي للمعالجة التجارية في جميع أنحاء العالم. يمكن العثور على بعض أصناف البنجر الأبيض من خلال أسواق المزارعين المحليين في أوروبا والولايات المتحدة وأمريكا الجنوبية وأستراليا وأفريقيا ، كما تُباع بذور أصناف البنجر الأبيض من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية.
