الفطر الأبيض شانتيريل

White Chanterelle Mushrooms





تدوين صوتي
الطنين الغذائي: تاريخ الفطر استمع

الوصف / الطعم


عيش الغراب الأبيض صغير إلى متوسط ​​الحجم ، ويبلغ متوسط ​​قطره 5-10 سم وطوله 2-5 سم ، وهو محدب بشكل غير منتظم. الغطاء ذو ​​اللون الكريمي إلى العاجي مسطح ، وشبه أملس إلى متقشر ، إلى حد ما على شكل قمع ، وله حواف متموجة مع بعض الكدمات أو تغير اللون الأصفر البرتقالي مع نضوجها. يوجد تحت الغطاء العديد من الخياشيم الزائفة التي تشبه التجاعيد أو الطيات التي تتصل بالساق السميك المتناقص. الجذع المطابق ذو اللون الكريمي صلب ويتحول أيضًا إلى اللون الأصفر عند الكدمات أو التلف. تحتوي شانتيريل الأبيض على رائحة حلوة أقل فاكهية من شانتيريل الذهبية ، وعند طهيها ، يكون لها نكهة ترابية معتدلة مع ملمس مطاطي.

المواسم / التوفر


يتوفر فطر شانتيريل الأبيض خلال الخريف حتى منتصف الشتاء.

الحقائق الحالية


فطر شانتيريل الأبيض ، المصنف نباتيًا على أنه كانثاريلوس سوبالبيدوس ، هو مجموعة متنوعة برية من فطر شانتيريل الذي ينتمي إلى عائلة كانتاريلاسيا. تنمو في مجموعات في الأراضي المنخفضة ، ومناطق الغابات القديمة عند قاعدة الأشجار مثل الجنون ، والصنوبر ، والشوكران ، والتنوب ، توجد فطر شانتيريل الأبيض في شمال غرب المحيط الهادئ للولايات المتحدة ولا يتم حصادها إلا من البرية للزراعة لا يمكن إعادة إنتاج النكهات الطبيعية التي تنشأ من النمو البري. فطر شانتيريل الأبيض كثيف ، ويحافظ على شكله جيدًا ، ويفضله الطهاة لمذاقه الخفيف ، الترابي ، وندرته ، وتعدد استخداماته ليتم دمجه في مجموعة متنوعة من أطباق الطهي.

القيمة الغذائية


يحتوي عيش الغراب الأبيض على فيتامين أ والبوتاسيوم والحديد والأحماض الأمينية الأساسية.

التطبيقات


الفطر الأبيض هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والقلي. قبل الطهي ، قم بتمرير الفطر تحت الماء وقم بتنظيف الحطام برفق من الطيات والأغطية ، مع تركه يجف على منشفة ورقية. بمجرد تنظيفها ، يمكن تقليب فطر شانتيريل الأبيض بالزيت أو الزبدة مع الأعشاب وتقديمه كطبق مستقل أو تقطيعه وإضافته إلى أطباق المعكرونة واللحوم. يمكن أيضًا تجفيفها أو طهيها وتجميدها للاستخدام المطول. عندما يجف ، يصبح الفطر جلديًا ويحتاج إلى إعادة ترطيبه قبل الطهي. يقترن فطر شانتيريل الأبيض جيدًا باللحوم مثل الدجاج ولحم العجل ولحم الخنزير المقدد أو اللحم البقري والكراث والثوم والبصل والنبيذ الأبيض والكونياك والميناء ومرق الدجاج والكريمة الثقيلة. ستبقى جيدًا لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها غير مغسولة في كيس ورقي بني في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


يُعتقد أن عيش الغراب الأبيض يحتاج إلى خصائص بيولوجية وفيزيائية وكيميائية محددة لغابات النمو القديمة من أجل الازدهار. يتم تصنيف غابات النمو القديمة حسب عمرها وعادة ما يكون عمرها مئات السنين. يعتقد علماء الفطريات أن فطر شانتيريل الأبيض فاكهة بأعداد محدودة للغاية لهذا السبب حيث يصعب العثور على غابات النمو القديمة بسبب إزالة الغابات ومعزولة في مناطق جغرافية محددة.

الجغرافيا / التاريخ


يعود أصل عيش الغراب الأبيض إلى الغابات الصنوبرية والصلبة في شمال كاليفورنيا وشمال غرب المحيط الهادئ ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. اليوم ، ينمو فطر شانتيريل الأبيض بأعداد محدودة ، بين الأغصان والعوسج ، ويوجد في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل عيش الغراب الأبيض. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
مقلاة الملح والفلفل سلطة شانتيريل المحمصة وفول الشمع الأصفر

المشاركات الشعبية