الوصف / الطعم
تفاح الحشوة البيضاء عادة ما تكون ثمار متوسطة إلى كبيرة ذات شكل دائري إلى مخروطي ، لكن الحجم والشكل سيختلفان تبعًا لعمر الشجرة. تنتج أشجار الحشوة البيضاء الأصغر حجمًا ثمارًا أكبر ، بينما تنتج الأشجار الأكثر نضجًا تفاحًا أصغر. قشرة الفاكهة مضلعة قليلاً ، ناعمة ، شمعية ، ورقيقة ، سهلة الكدمات والتلف. يوجد أيضًا خط تماس رأسي مميز يمتد على طول الثمرة على جانب واحد ، وخمر بني حول الساق ، وعدد قليل من العدسات الرمادية والأخضر الباهتة المنتشرة على السطح. عند الشباب ، تكون الثمار خضراء ، وتتحول إلى لون أصفر شاحب مع النضج ، مما يؤدي إلى ظهور مظهر فاتح يشبه الباستيل. تحت الجلد ، يكون اللحم الأبيض إلى الأخضر الباهت كثير العصير ، ناعم الحبيبات ، عطري ، ومقرمش ، يغلف تجويفًا ليفيًا مركزيًا ببذور صغيرة بنية سوداء اللون. يُظهر تفاح الحشوة البيضاء نكهة حامضة عندما تكون خضراء ، ولكن عندما تنضج الفاكهة وتنتج السكريات الطبيعية ، فإنها تكتسب نكهة لطيفة وحلوة ومنعشة. من المهم أن نلاحظ أنه لا ينبغي السماح للتفاح أن ينضج أكثر من اللازم لأن اللحم يمكن أن يتدهور إلى قوام دقيق وعديم النكهة يشير إليه العديد من المستهلكين على أنه 'نكهة البطاطس' غير السارة.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح الحشوة البيضاء في الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
تفاح الحشوة البيضاء ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو صنف روسي قديم ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تعد الفاكهة الحلوة والعصرية واحدة من أقدم الأصناف التي نضجت في روسيا وتفضل كتفاح صيفي طازج. حصل تفاح White Filling على الاسم الإنجليزي المترجم تقريبًا من الاسم الروسي Belyi Naliv ، وتم إعطاء الوصف تكريمًا للون البشرة الفاتح للفاكهة. تنمو ثمار الموسم المبكر على الأشجار التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 5 أمتار ، ويمكن لشجرة تفاح واحدة من White Filling أن تنتج أكثر من 200 كيلوغرام من الفاكهة في الموسم الواحد. لا يتم زراعة تفاح الحشوة البيضاء تجاريًا نظرًا لقصر مدة صلاحيتها وجلدها الرقيق وسهل الكدمات. يمكن أن يتلف الجلد بسبب أشعة الشمس أو المرض ، وأي قدر من الضغط على السطح سينتج عنه بقعة بنية كبيرة. على الرغم من عدم قدرتها على النقل ، إلا أن تفاح White Filling لا يزال مفضلًا لنكهته الحلوة ويتم زراعته بشكل شائع في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء آسيا الوسطى.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح الحشوة البيضاء مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو مضاد للأكسدة يعزز إنتاج الكولاجين ، ويحمي من تلف الجذور الحرة ، ويقوي جهاز المناعة. تحتوي الثمار أيضًا على كميات أقل من الألياف لتنظيم الجهاز الهضمي وبعض البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور.
التطبيقات
يعتبر تفاح الحشوة البيضاء هو الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم عرض اللب الحلو المليء بعصير الفاكهة عند تناوله مباشرة وبعيدًا عن اليد. يجب أن يؤكل التفاح فور حصاده ويمكن تقطيعه إلى شرائح وخلطه في أوعية فواكه ، أو تقطيعه أو تقطيعه إلى سلطة خضراء ، أو تقطيعه إلى أرباع وتقديمه مع التغميس أو زبدة الجوز أو الكراميل. غالبًا ما يتم عصر تفاح الحشوة البيضاء في العصير وتستخدم لتذوق نبيذ التفاح والكوكتيلات والنبيذ والمشروبات الأخرى. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يحتوي الصنف على نسبة عالية من البكتين يمكن طهيه في المربيات والهلام والكومبوت والشراب ، أو توزيعه على السلع المخبوزة ، أو فوق الآيس كريم ، أو تقديمه مع الشاي. يمكن أيضًا مزج تفاح الحشوة البيضاء في أغذية الأطفال أو عصير التفاح وخبزه أحيانًا في فطائر أو فتات أو رقائق البطاطس. يقترن تفاح الحشوة البيضاء جيدًا بالفواكه الأخرى مثل التوت والبرتقال والخوخ والتوت البري والتوابل مثل الزنجبيل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا والسكر البني والمكسرات مثل الجوز واللوز والبندق والجوز. سيحتفظ تفاح الحشو الأبيض الكامل غير التالف لمدة أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في الدرج الهش بالثلاجة. إذا كانت التفاح تحتوي على بعض الأضرار التي لحقت بالجلد ، فيجب تناول الفاكهة في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر تفاح الحشوة البيضاء من أصناف الحدائق المنزلية المفضلة في جميع أنحاء روسيا. تم زرع الصنف تقليديًا في الحدائق لأجيال ، ويتذكر العديد من الروس باعتزاز التنوع باعتباره تفاحة الصيف المفضلة لديهم عندما كانوا أطفالًا. يتمتع تفاح الحشوة البيضاء بنكهة حلوة وممتعة ، وتكون الشجرة مناسبة للمناخات الباردة عند زراعتها في مناطق مشمسة جيدة التهوية. ينضج التفاح أيضًا في أوقات مختلفة على الشجرة طوال فصل الصيف ، مما يوفر إمدادًا ثابتًا من الفاكهة للأكل الطازج والكومبوت والمربيات والهلام. بالإضافة إلى زراعته في الحدائق المنزلية ، كثيرًا ما يستخدم المربون الروس تفاح الحشوة البيضاء لإنشاء أصناف تفاح جديدة ومحسنة. تم تطوير أكثر من 20 صنفًا جديدًا من تفاح White Filling ، وهناك أيضًا العديد من المتغيرات الطبيعية للتنوع الموجود في البساتين والحدائق المنزلية.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن موطن تفاح الحشوة البيضاء يعود إلى روسيا وقد تمت زراعته في وقت ما في القرن الثامن عشر. التاريخ الدقيق للصنف غير معروف في الغالب ، ولكن المؤلف والبستاني Krasnoglazov وثقها لأول مرة في عام 1848 في كتابه الشهير 'قواعد زراعة الفاكهة'. تم قبول التنوع في سجل الدولة الروسي في عام 1947 ويوصى به لزراعة الحدائق المنزلية عبر العديد من المناطق داخل روسيا. اليوم ، لا يتم زراعة تفاح White Filling تجاريًا ويتم زراعته من خلال المزارع الصغيرة والحدائق المنزلية في روسيا ومناطق أخرى من آسيا الوسطى ، بما في ذلك كازاخستان ، وفي أوكرانيا وإستونيا وليتوانيا ولاتفيا وبيلاروسيا.
