| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الزارع
| شركة Mountain Meadow Mushroom Inc. |
الوصف / الطعم
الفطر الأبيض المتوسط الحجم متوسط إلى كبير الحجم مع أغطية يبلغ متوسط قطرها 3-4 سنتيمترات وهي متصلة بسيقان قصيرة وقوية. القبعات صلبة ، ناعمة ، وإسفنجية ، تتراوح في اللون من الأبيض ، العاجي ، إلى الكريمي اللون مع تلميحات من الاحمرار البني. تحت القبعة ، توجد خياشيم بنية داكنة تنتج جراثيم بنية اللون ، لكن هذه الخياشيم مخفية بغطاء رقيق يشبه القطن يتصل بالساق الأبيض السميك. عند طهيه ، يكون للفطر ذو الزر الأبيض المتوسط نكهة أقوى وأقوى من فطر الزر الأبيض الأصغر ولكنه لا يزال خفيفًا بشكل عام مع قوام طري.
المواسم / التوفر
يتوفر الفطر الأبيض المتوسط على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر الزر الأبيض المتوسط ، المصنف نباتيًا على أنه Agaricus bisporus ، هو نفس فطر الزر الأبيض الشائع ، فقط بحجم أكبر قليلاً وينتمي إلى عائلة Agaricaceae. هناك العديد من التصنيفات التسويقية المختلفة لفطر الزر الأبيض ، حيث يكون أصغرها حجم الزر ، ومن هنا جاء اسم زر الفطر ، والفطر متوسط الحجم أكبر قليلاً ، ثم يكون الفطر الفضي بالدولار حول حجم رأس الثوم. أو الدولار الفضي. يتم تسويق كل من هذه الأحجام لأغراض الطهي المختلفة ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها بالتبادل في العديد من التطبيقات. يتم استخدام الفطر الأبيض الأصغر حجمًا من قبل الطهاة بالكامل ، وغالبًا ما يتم تقطيع أو تقطيع الحجم المتوسط ، ويمكن حشو الحجم بالدولار أو تقطيعه أو خبزه أو شويه أو تحميصه.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر الزر الأبيض المتوسط على بعض مضادات الأكسدة والبوتاسيوم والسيلينيوم والأحماض الأمينية وفيتامين د والريبوفلافين والفوسفور والزنك وحمض الفوليك والمنغنيز.
التطبيقات
يعتبر فطر الزر الأبيض المتوسط هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والخبز والتحميص. حجمها مثالي لأطباق البطاطس المقلية والبيتزا والمعكرونة والأرز. يمكن أيضًا خلطها مع صلصات خفيفة لمرافقة اللحوم المشوية أو المشوية أو تقطيعها ودمجها مع الأعشاب والأرز والجبن لاستخدامها كحشوة للفلفل أو الطماطم. يمتزج الفطر الأبيض المتوسط جيدًا مع السبانخ ، الجورجونزولا ، الموزاريلا ، البارميزان ، جبن بيكورينو الروماني ، الطماطم ، الجزر ، الكرفس ، البطاطس ، الثوم ، الكراث ، البصل ، الزنجبيل ، الشمر ، المريمية ، البقدونس ، الريحان ، اللحوم مثل لحم البقر ، لحم الخنزير ، أو الدواجن والبيض والمأكولات البحرية والخل البلسمي والنبيذ الأبيض والأحمر والأرز والمعكرونة والأرز. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها بشكل فضفاض في كيس ورقي أو تخزينها في وعاء مغطى بمناشف ورقية مبللة لإطالة فترة نضارتها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يتم الاستمتاع بفطر الزر الأبيض في جميع أنحاء العالم ويتم تقديره نظرًا لتعدد استخداماته في الطهي واستدامة الجوع وخصائصه الطبية. في العصور القديمة ، استخدمت العديد من الثقافات في جميع أنحاء آسيا وأوروبا الفطر لعلاج السعال ونزلات البرد والخمول وإبطاء آثار الشيخوخة. أكدت دراسات اليوم بعض هذه المعتقدات وأظهرت أن الفطر يحتوي على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة والفيتامينات والمعادن للمساعدة في حماية الصحة العامة والرفاهية.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو عيش الغراب الأبيض منذ العصور القديمة ، وكان يُعتقد لأول مرة أنه تمت زراعته في فرنسا بواسطة عالم النبات الفرنسي جوزيف بيتون دي تورنفورت في عام 1707. ثم تم إنتاج فطر الزر الأبيض وانتشاره في الولايات المتحدة في مطلع القرن العشرين في بنسلفانيا. اليوم يُزرع عيش الغراب ذو الزر الأبيض المتوسط بشكل أساسي ومتوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا وأفريقيا وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| السوق من Buon Appetito | سان دييغو كاليفورنيا | 619-237-1335 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | سان دييغو كاليفورنيا | 9002-549-619 |
| سلطة جرينسبوت 4s مزرعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-865-0386 |
| اهتز وتدل | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-816-5429 |
| نادي جولف المزرعة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-5585 |
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
| باجا بيتي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-8510 |
| بريجانتين امبريال بيتش | امبريال بيتش كاليفورنيا | 619-591-1350 |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| حانة ومطعم ذا فيلد الأيرلندي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-9840 |
| الملاذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-964-3778 |
| الركن الثالث شاطئ المحيط | سان دييغو كاليفورنيا | 619-223-2700 |
| بليد 1936 | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-1456 |
| ساندويتش و مأكولات بحرية بيت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-852-1493 |
| جمهورية البرميل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 619-204-5945 |
| لوف بوت سوشي-سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-471-7722 |
| مطبخ وبار هارلي جراي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-840-7000 |
| بريجانتين لا ميسا | لا ميسا كاليفورنيا | 619-465-1935 |
| Belching Beaver Brewery - حانة 980 | عرض CA | 760-420-7764 |
| جاك وجوليو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-294-2074 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| مزرعة ميغيل 4S | سان دييغو كاليفورنيا | 858-924-9200 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| أطعمة ومشويات ومخابز ميلتون | ديل مار كاليفورنيا | 858-792-2225 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| نادي عشاء العشب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-6363 |
| فندق منتجع باهيا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0551 |
| المهمة: وسط البلد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-379-2233 |
| شركة لوفي كوفي - دبليو سيدار | سان دييغو كاليفورنيا | 760-230-6747 مثال 4 |
| مطعم باركهاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-7275 |
| السيد أ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1377 |
| سقف القصدير | سان دييغو كاليفورنيا | 619-230-8606 |
| الزعتر لشيء محلي الصنع | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-245-1004 |
| بيتزا سيسترز | سان دييغو كاليفورنيا | 858-228-6822 |
| باسيفيك كافيه اند كاترينج (المركز الطبي د.) | لا جولا كاليفورنيا | 619-808-4087 |
| المهمة: نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-379-2233 |
| سانت مارك للجولف والمنتجع ، ذ | سان ماركوس كاليفورنيا | 508-320-6644 |
| أورينز فاين فودز | سان دييغو كاليفورنيا | 510-910-2298 |
| ذا سبوت 2021 | لا جولا كاليفورنيا | 958-459-0800 |
| شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
| بريجانتين ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1166 |
| الكسندر يوم 30 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-774-3062 |
| حانة نونو | سان دييغو كاليفورنيا | 4009-756-619 |
| هيلتون جاردن إن | سان دييغو كاليفورنيا | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-277-9826 |
| يمي سوشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-2771 |
| الممرات | سان دييغو كاليفورنيا | 619-581-5331 |
| السادس في قرية لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-646-7700 |
| شركة Pali Wine | سان دييغو كاليفورنيا | 310-893-0038 |
| فيلا كابري بواي | بواي كاليفورنيا | 858-391-9400 |
| بريجانتين بواي | بواي كاليفورنيا | 858-486-3066 |
| إنسينيتاس الزاوية الثالثة | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 619-417-9251 |
| المفصل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-8272 |
| اللحوم بوبس التخصصية | إسكونديدو كاليفورنيا | 6850-839-760 |
| كلية ميسا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-388-2240 |
| ريد تيل كاترينج | سان ماركوس كاليفورنيا | 858-605-8219 |
| مطبخ نادي نسائي - Gamma Phi Beta | سان دييغو كاليفورنيا | 310-634-2371 |
| شركة تحميص القهوة كافيه كالابريا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-683-7787 |
| شاتو لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4451 |
| أباريق | سان دييغو كاليفورنيا | 858-472-1251 |
| إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
| سافرون تاي ذ م م | سان دييغو كاليفورنيا | 619-574-7737 |
| هو داندي | سان دييغو كاليفورنيا | 609-373-5917 |
| شابة و جميلة | كارلسباد كاليفورنيا | 858-231-0862 |
| لوف بوت سوشي-أوشنسايد | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-721-3737 |
| فتاة ويسكي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-236-1616 |
| نادي اليخوت سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-758-6334 |
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| الخضر المحلية | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-504-0332 |
| قرية ميموس الإيطالية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-3710 |
| حانة ومطبخ فلاينج بيج | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-990-0158 |
| فطائر السلام | سان دييغو كاليفورنيا | 619-618-6960 |
| التجشؤ بيفر بيرة تافرن آند جريل | عرض CA | 760-509-4424 |
| مطبخ ميغيل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 760-759-1843 |
| ستون بروينج وورلد بيسترو وحدائق | إسكونديدو كاليفورنيا | 760-294-7866 |
| مطبخ ميغيل حزب العمال لوما | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-2401 |
| بريجانتين كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-4166 |
| فندق ريبابليك سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 951-756-9357 |
| ريجينتس بيتزيريا | لا جولا كاليفورنيا | 858-550-0406 |
| ماديسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-3465 |
| شركة كواليتي كوست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-734-1114 |
| مطبخ الحي | سان دييغو كاليفورنيا | 760-840-1129 |
| قهوة وودسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-882-7325 |
| اغاف كافيه و كافيه | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-427-2250 |
| بيتزا تريبيوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-220-0030 |
| مطاعم حي K&L | سان دييغو كاليفورنيا | 619-632-2824 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل الفطر الابيض المتوسط. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ترتدي العديد من القبعات | شوربة الفاصوليا البيضاء والفطر المحمص | |
| تذوق وقل | شرائح اللحم مع الطماطم والفطر راجو | |
| لذيذ للغاية | فطر آسيوي متبل بالحمضيات |
