الوصف / الطعم
كمأ أوريغون وينتر وايت مستدير تقريبًا مع سطح ملون بالحجر المتسخ يصبح بنيًا داكنًا مع تقدم العمر. إنه أملس ولكنه مجعد ولحمه الشفاف لونه رمادي باهت ومرصع بأوردة بيضاء. يحتوي الكمأة البيضاء على نكهات معقدة من الثوم والتوابل والجبن الناضج عندما تنضج. تذكرنا عطرياته بتيروار ، مع روائح المسك والأرز وجوزة الطيب. تتراوح أحجام الكمأ الأبيض في ولاية أوريغون من الفول السوداني إلى الجوز.
المواسم / التوفر
يتوفر موسم الكمأ الأبيض في أوريغون في الشتاء حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
يعتبر الكمأ الأبيض غير المألوف والمقدر بأقل من قيمته ، أوريغون وايت تروفل ، Tuber oregonense ، أحد أقرباء الكمأ الأسود من Périgord و White truffles of Alba. تنمو الفطريات في علاقة تكافلية مع جذور الأشجار ، مما يمنح الأشجار تغذية حيوية للبقاء على قيد الحياة. هذا هو المعروف باسم mycorrhizae. يتطلب الأمر حصادة ماهرة لشم الكمأة الناضجة وتحديد مكانها. تأكل السناجب والفئران الكمأ ، وبالتالي فإن علامات التنقيب عن الأرض هي مؤشر جيد على اقتراب الكمأ. يستخدم حصاد الكمأة المحترفون فقط الكلاب المدربة لأنها تترك بصمة أصغر ، مما يؤدي إلى غابات أكثر صحة وغير مصابة بالكمأ.
التطبيقات
تفقد كمأ أوريغون وايت رائحتها بسرعة عند تسخينها. استخدم الكمأ الأبيض كعنصر نهائي في الطبق ، وحلقه رقيقًا فوق الباستا والبيض المطبوخ والحساء المهروس والريزوتو. تقترن الكمأ الأبيض من أوريغون جيدًا مع الكراث والثوم والجبن الطري الطازج والأجبان الصلبة المعتقة وسرطان البحر وسرطان البحر والسمك الأبيض المقشر والزبدة والقشدة والدجاج والبطاطس والقرع الشتوي ولحم الخنزير المقدد والخل والأعشاب مثل الطرخون والريحان وشيرفيل. الكمأ الأبيض من أوريغون قابل للتلف بدرجة كبيرة ، لذا استخدمه على الفور أو بعد 2-3 أيام من الشراء.
معلومات عرقية / ثقافية
تذوق جيمس بيرد كمأ أوريغون في عام 1983 وقال إنه جيد مثل الكمأ من بيدمونت.
الجغرافيا / التاريخ
الكمأ الأبيض في أوريغون هو النوع الأول والوحيد من الكمأة البيضاء التي يتم العثور عليها في البرية والمزروعة. تنمو الكمأ تحت سطح التربة في مزارع الكمأة الصغيرة الكثيفة والمنخفضة الارتفاع بالقرب من أشجار التنوب دوغلاس. يتم حصاد الكمأ الأصلي في أمريكا الشمالية من غابات دوغلاس فير في جميع أنحاء شمال غرب المحيط الهادئ. يعتمد إنتاجها على جودة ودرجة حرارة ورطوبة جذور الأشجار والتربة التي تنمو فيها. تدين مزارع الكمأة المستأنسة في ولاية أوريغون بنجاحها للفرنسي جيرار شوفالييه ، الذي قام بتلقيح شتلات الأشجار لأول مرة بالكمأ المجهرية في أحد المعامل في السبعينيات. يمكن زرع هذه الشتلات في موائل الغابات التي تسبب الكمأة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على White Oregon Truffles. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| في مطبخ إريكا | بيض مخفوق مع كمأ أوريغون الأبيض | |
| لقمة واحدة مثالية | كمأة ماك اند تشيز | |
| المصبغة الفرنسية في المنزل | رقائق البطاطس مع صلصة الكمأة |
