| الطنين الغذائي: تاريخ كالي | استمع |
الزارع
| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يبرز كرنب الطاووس الأبيض من أنواع اللفت الأخرى في مظهره وملمسه. يمكن تمييزه بسهولة من خلال أوراقه الخضراء المتلألئة النابضة بالحياة والعاجية والأضلاع البيضاء السميكة واللحمية. الأوراق مقرمشة ولكنها طرية مع نكهة حلوة وترابية ونغمات خفيفة من الفلفل الصليبي. يوفر أواخر الشتاء وأوائل الربيع أفضل أنواع كرنب الطاووس وأكثرها رقة.
المواسم / التوفر
يتوفر كرنب الطاووس الأبيض في الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
كرنب الطاووس الأبيض ، الاسم النباتي Brassica oleracea ، هو عضو في عائلة Cruciferae جنبًا إلى جنب مع الملفوف والبروكلي وبراعم بروكسل وجميع أصناف اللفت الأخرى. جميع kales غير متجه. بدلاً من تشكيل رؤوس موحدة ضيقة منخفضة إلى الأرض مثل الملفوف الشائع ، تنتج نباتات الكرنب جذعًا سميكًا منفردًا ينبت على الأغصان الورقية. هناك أربعة أنواع من اللفت: سكوتش ، روسي ، نخاع العظم والياباني. يعتبر كرنب الطاووس نوعًا يابانيًا. تشتهر kales اليابانية بأوراق الزينة المبهرجة.
القيمة الغذائية
الكالي هو أكثر الأطعمة النباتية كثافة بالمغذيات في العالم. يوفر كميات عالية من فيتامين K و C و A. كما يحتوي على الكارينويدات وأكثر من 45 مادة الفلافونويد المختلفة ، والتي توفر مضادات الأكسدة المفيدة ومضادات الالتهاب ومركبات الوقاية من السرطان
التطبيقات
يمكن استخدام كرنب الطاووس الأبيض في أي وصفة تتطلب اللفت. يمكن استخدامها نيئة ومطبوخة. غالبًا ما توجد في خلطات السلطة والخلطات الخضراء المقلية مع الخضار الأخرى مثل الخردل والجرجير والشيكوري والسبانخ والخس الأحمر والأخضر. تعد خلطات السلطة فرصة مثالية لعرض قوام ونكهة Peacock Kale جنبًا إلى جنب مع النكهات والقوام المختلفة الأخرى. كرنب الطاووس الأبيض يمكن ذبله ، مطهو ببطء ، تحميص ، مقلي ، مجفف ، مشوي وعصير. يمتزج جيدًا مع المكونات الغنية مثل لحم الخنزير والقشدة والذوبان والأجبان القديمة والزرقاء والزبدة والبيض وزيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات. تشمل المكونات المرافقة الأخرى الحمضيات والمانجو والفلفل الحار والثوم والفول المقشر والفارو والنقانق والفطر والزنجبيل والشمر والكراث والخل خفيف القوام.
الجغرافيا / التاريخ
تنحدر جميع الكرنب من نسل الملفوف البري ، وهو موطنه الأصلي غربي آسيا. اللفت الأبيض الطاووس هو صنف جديد تم تطويره في القرن التاسع عشر كزينة حديقة كالي. توسعت الزراعة في القرن العشرين في زراعة العديد من أصناف اللفت التي كانت مهملة سابقًا في محاصيل تجارية مربحة. يتمتع كرنب الطاووس الأبيض بميزة متزايدة على أنواع اللفت الأخرى حيث يمكنه تحمل الحرارة ومقاومة الانغلاق ، مما يخلق مواسم حصاد أطول للمحصول. كما أنه يتسامح مع نوعية التربة الرديئة ويمكن أن يتعرض للشتاء في المناطق المعتدلة.
