| بهارات النمط الجنوبي | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
بذور اليانسون صغيرة ، يبلغ طولها حوالي 3.5 ملم ، وهي عبارة عن بذور على شكل قطرة دمعة تستخدم في الغالب وهي مجففة. تحتوي بذور اليانسون الطازجة على لون أخضر حكيم يتحول إلى لون بني رمادي عندما تجف. البذور ذات شعر خفيف ، مع خمس حواف ظهرية مميزة تمتد طوليًا على طول السطح. تبدو البذور مجوفة قليلاً عند لمسها وتنهار بسهولة ، وتطلق رائحة عرق السوس الشديدة. تنبعث بذور اليانسون بنكهة عرق السوس القوية مع التوابل اللطيفة ونهاية الأزهار الحلوة.
المواسم / التوفر
تتوفر بذور اليانسون المجففة على مدار العام ، ويتم حصاد البذور الطازجة في الخريف.
الحقائق الحالية
بذور اليانسون هي فاكهة شيزوكارب العطرية من Pimpinella Anisum ، وهو نبات مزهر ذو منشورات خضراء زاهية ورائحة عرق السوس النفاذة تنتمي إلى عائلة Apiaceae. عندما تنضج الثمرة ، تنفصل عن النبات وتنقسم ، وينتج كل نصف الثمرة بذرة يانسون واحدة. تُعرف بذور اليانسون أيضًا باسم اليانسون أو الكمون الحلو وتنضج بعد شهر واحد من التلقيح. هناك العديد من الأنواع التجارية المختلفة لبذور اليانسون التي تختلف اختلافًا كبيرًا في الحجم. اليانسون الأسباني هو الأكبر وغالبًا ما يكون مخصصًا للاستخدام الدوائي ، في حين أن الأنواع الروسية والألمانية أصغر حجمًا وأكثر قتامة وغالبًا ما تستخدم للتقطير. يأتي اسم Anise من الكلمة اللاتينية 'anisum' و 'anison' اليونانية ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الكلمة اليونانية للشبت 'aneton.' لا تأتي من نفس النبات ، وتعتبر بهارات مختلفة ذات نكهات متشابهة.
القيمة الغذائية
بذور اليانسون غنية بالحديد وتحتوي على كميات قليلة من المنجنيز والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. تحتوي البذور أيضًا على الأنثول ، وهو زيت أساسي يمنح بذور اليانسون نكهة عرق السوس. يقال إن زيت الأنثول يساعد في الهضم وقد استخدم للمساعدة في تخفيف الغازات واضطراب المعدة والمغص وغثيان الصباح. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن بذور اليانسون تحاكي هرمون الاستروجين ويمكن أن تساعد في تخفيف الأعراض التي تسببها الدورة الشهرية وانقطاع الطمث.
التطبيقات
يمكن استخدام بذور اليانسون كاملة أو مطحونة. تستخدم البذور على نطاق واسع لتذوق أطباق اللحوم والخضروات في المأكولات المتوسطية والآسيوية ، وخاصة الحساء والكاري. في أوروبا ، تُستخدم بذور اليانسون بشكل شائع لتذوق الكعك والبسكويت والخبز السريع والمخمر. إنها المكون المميز في أنسبرود الخبز الألماني وتوجد بشكل شائع في البسكوتي الإيطالي. تُستخدم بذور اليانسون أيضًا لإنشاء نكهة عرق السوس المميزة للعديد من المشروبات الكحولية مثل الأفسنتين والينيسيت والبيرنود والأوزو. يقترن اليانسون بشكل جميل مع جبن الماعز والمأكولات البحرية ولحوم الطرائد مثل لحم الضأن. تعمل نكهة عرق السوس الحلوة لليانسون أيضًا بشكل جيد مع التين والحمضيات والبطيخ وكذلك النعناع والريحان. عند تحميصها بالجزر والجزر الأبيض ، تضفي بذور اليانسون نكهة عرق السوس الزهرية التي تساعد على تعزيز حلاوة الخضروات الجذرية. قم بتخمير بذور اليانسون لعمل شاي عشبي يمكن أن يهدئ من اضطراب المعدة أو يخفف الغازات وعسر الهضم. يجب تخزين بذور اليانسون كاملة في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين البذور الكاملة لمدة ثلاث إلى أربع سنوات. يفقد اليانسون المطحون فعاليته بسرعة أكبر من البذور الكاملة ، مما يقلل من مدة صلاحيتها إلى عام واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
تتمتع بذور اليانسون بتاريخ غني عبر الثقافات القديمة ، مع إشارات في النصوص المصرية واليونانية والرومانية. في روما القديمة ، تم استخدام بذور اليانسون لإضفاء نكهة على كعكة مصنوعة من الوجبة والكمون واليانسون والعطريات الأخرى المعروفة باسم الخردل. تم تقديم هذه الكعكة المتبلة بعد وليمة كمساعدة في الجهاز الهضمي للضيوف. في احتفالات الزفاف الروماني ، تم كسر رأس الخردل بشكل تقليدي على رأس العروس كرمز للحظ السعيد قبل أن يستمتع به الضيوف. يُعتقد أن هذا التقليد الروماني القديم هو أصل كعكة الزفاف التقليدية التي نشاهدها في حفلات الزفاف اليوم. في الفولكلور ، لليانسون تاريخ من الاستخدام في طقوس الفودو والقمر. يُعتقد أن ملء كيس وسادة صغير ببذور اليانسون سيضمن ليلة خالية من الكوابيس وأن الأوراق الطازجة ستدفع الأرواح الشريرة. يسرد الفولكلور من اليونان القديمة وروما أيضًا بذور اليانسون على أنها قادرة على تجنب العين الشريرة ، وهي نظرة يعتقد أنها تنقل الإصابة أو الموت لمن تقع. اليوم ، يستخدم زيت بذور اليانسون في العطور ومعجون الأسنان والصابون ومستحضرات التجميل الأخرى لما له من رائحة حلوة ومنشطة وخصائص مطهرة.
الجغرافيا / التاريخ
بذور اليانسون مستوطنة في حوض شرق البحر الأبيض المتوسط. تم ذكر استخدام اليانسون لأغراض الطهي والأغراض الطبية منذ عام 1500 قبل الميلاد في النصوص المصرية ، وغالبًا ما كانت البذور مدفونة بجثث الفراعنة. كان الإغريق والرومان القدماء يزرعون بذور اليانسون منذ أكثر من 2000 عام وانتشرها شارلمان والجحافل الرومانية إلى أوروبا في العصور الوسطى. بحلول القرن الرابع عشر ، يمكن العثور على اليانسون في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط بأكملها وحتى شمال ألمانيا وإنجلترا. في عام 1305 ، أدرج الملك إدوارد الأول اليانسون كعقار خاضع للضريبة ، واستخدمت الضرائب المفروضة على استيراد التوابل القيمة للمساعدة في إصلاح جسر لندن وصيانته. تم إدخال بذور اليانسون إلى العالم الجديد من قبل المبشرين الإسبان ومستعمري فرجينيا. طلب القانون من المستعمرين زراعة ستة نباتات على أراضيهم ، وفي المكسيك ، سرعان ما أصبح اليانسون عنصرًا أساسيًا في الأطباق المحلية مثل مول بوبلانو وبان دي مويرتوس ، وهو خبز مخبوز في احتفال ديا دي لوس مويرتوس. تُزرع بذور اليانسون الآن تجاريًا في المناطق الأكثر دفئًا في أوروبا وآسيا والهند وشمال إفريقيا وفي جميع أنحاء الأمريكتين. يمكن العثور على بذور اليانسون بسهولة في قسم التوابل في معظم متاجر البقالة في جميع أنحاء هذه المناطق.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| قهوة ملزمة | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-805-3505 |
| شركة مونكر كوفي | سان دييغو كاليفورنيا | 541-450-2402 |
| خبز عابر سبيل | لا جولا كاليفورنيا | 805-709-0964 |
| سايكو سوشي-كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-0868 |
| لاكي بولت | سان دييغو كاليفورنيا | 662-832-3638 |
