قفازات كاملة

Whole Cloves





الزارع
بهارات النمط الجنوبي الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


عادة ما يتم تجفيف القرنفل الكامل ويتكون من جذع ليفي قصير ، يبلغ طوله من 1 إلى 2 سم ، مع برعم جاف هش على طرف واحد محاط بأربعة شوكات. رأس القرنفل رقيق ، أحمر-بني ، ويتفتت بسهولة ، بينما الجذع البني الغامق خشن ، خشبي ، ويصعب كسره. يحتوي القرنفل الكامل على رائحة نفاذة وساخنة ونباتية تتفوق على الأنف عند استنشاقها بعمق. نكهة القرنفل حلوة ونكهة مع توابل خفيفة ونوعية مخدرة يمكن أن تخدر اللسان والفم.

المواسم / التوفر


يتوفر القرنفل الكامل على مدار العام ، بينما يتم حصاد البراعم الطازجة في الخريف.

الحقائق الحالية


القرنفل الكامل هو البرعم المجفف غير المفتوح لشجرة Syzygium aromaticum. تنمو هذه الشجرة دائمة الخضرة في المناخات الاستوائية الرطبة بالقرب من المياه ، وخاصة في الجزر في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. يجب حصاد براعم الزهور في Syzygium aromaticum عندما تكون البراعم لا تزال مغلقة وغير مخصبة ولونها وردي. عندما تجف البراعم ، تتحول إلى اللون البني الداكن وتصبح صلبة. أفضل أنواع القرنفل الكامل هي القرنفل الداكن ، والدهون ، وتحتوي على الزيت الذي يتم إطلاقه عند الخدش. تحصل أفضل أنواع القرنفل على ملصق Penang Cloves ويتم اختيارها يدويًا بشكل فردي للتأكد من أن كل قرنفل له شكل لا تشوبه شائبة ومحتوى زيت عالٍ. يستخدم زيت القرنفل منذ فترة طويلة في نظافة الفم والعناية بالأسنان بسبب خصائصه المطهرة والمخدرة. في الواقع ، قبل توافر أدوية التخدير الموضعي الآمنة والمعتمدة ، كان أطباء الأسنان يستخدمون زيت القرنفل في إجراءات طب الأسنان البسيطة. يعتبر زيت القرنفل أيضًا مبيدًا فعالًا للأعشاب وطاردًا للبعوض ، ويشيع استخدامه في العطور ، والمجففات ، والشموع ، والمنظفات بسبب رائحته الزهرية والرائعة الفريدة.

القيمة الغذائية


لا يتحلل القرنفل الكامل عند طهيه وله قيمة غذائية قليلة أو معدومة. ومع ذلك ، عند طحنه ، يحتوي القرنفل على مستوى كبير من المنجنيز وكميات ضئيلة من فيتامين ج وفيتامين ك والألياف. يحتوي القرنفل على مستويات عالية من زيت الأوجينول المتطاير ، مما يمنحهم نكهة زهرية ونكهة ورائحة. يحتوي الزيت أيضًا على خصائص مطهرة ومخدرة ، والتي يمكن أن تساعد في نظافة الفم. من المهم ملاحظة أنه يجب استخدام القرنفل بكميات صغيرة لأن استهلاك كميات كبيرة من الأوجينول يمكن أن يكون سامًا ، مما يؤدي إلى تلف الكبد والجهاز التنفسي والجهاز العصبي المركزي.

التطبيقات


القرنفل الكامل من التوابل العطرية اللذيذة والمتنوعة المستخدمة في العديد من الثقافات المختلفة في التطبيقات الحلوة والمالحة. في أمريكا الشمالية وأوروبا ، يضاف القرنفل الكامل إلى المشروبات الدافئة المنقوعة مثل الشاي وعصير التفاح والوصلة وتستخدم لتذوق لحم الخنزير وأطباق لحم الخنزير المطبوخة ببطء. في جنوب الهند ، يضاف القرنفل الكامل إلى طبق الأرز البرياني لتعزيز نكهة الطبق وطريقة التقديم. في شمال الهند ، عادةً ما تضاف التوابل إلى الشاي جنبًا إلى جنب مع حبات الهال الخضراء ، وتوجد نسخة أخرى من القرنفل ، وهي القرنفل المطحون ، في كل طبق ومزيج من التوابل تقريبًا. يعتبر القرنفل مكونًا رئيسيًا في مرق pho الفيتنامي والملفوف الأحمر المطهو ​​ببطء. يضيف القرنفل أيضًا حلاوة فريدة وتوابل ورائحة للفاصوليا المطبوخة ببطء وحساء البازلاء واللحوم المطهية والمخللات والمربيات. لن تتحلل فصوص كاملة عند طهيها ، ويمكن أن يكون قضمها مزعجًا ومؤلمًا ، لذلك يوصى بإزالتها من الطبق قبل التقديم. يجب تخزين القرنفل الكامل في مكان بارد وجاف. إذا تم تخزينها في مكان دافئ ، فإنها ستطلق زيوتها ، مما يؤدي إلى تقليل النكهة والتسبب في تكتلها في الحاوية التي تم تخزينها فيها. سيبقى القرنفل الكامل لذيذًا لمدة تصل إلى عام عند تخزينه بشكل صحيح.

معلومات عرقية / ثقافية


كانت تجارة القرنفل من جزر مولوكا مربحة بشكل لا يصدق خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. في عام 1607 ، سيطر الهولنديون على تجارة توابل القرنفل عندما شكلوا تحالفًا مع سلطان جزيرة تيرنات. بحلول عام 1641 ، استولى الهولنديون على بقية الجزر من البرتغاليين ، مما منحهم احتكارًا كاملاً للتجارة من جزر التوابل في إندونيسيا. من خلال المعاهدات والقوة ، سيطر الهولنديون على كل إنتاج القرنفل في الجزر. في عام 1652 ، بدأت شركة Indian India Spice Company في حرق واقتلاع أي من أشجار القرنفل التي لا تنتمي إليها وقيدت تصدير القرنفل من الجزر لإحداث نقص في الأسعار وزيادة الأسعار. السماح فقط 1000 طن من القرنفل قبالة الجزر كل عام ، أمر المزارعون بإلقاء أي فائض من التوابل في المحيط. استمرت هذه السيطرة الكاملة على القرنفل لأكثر من قرن حتى اكتشف مبشر فرنسي شجرة قرنفل على منحدرات بركان جمالاما في جزيرة تيرنات. قام الفرنسي بتهريب البذور من الشجرة إلى جزر سيشيل وزنجبار التي تسيطر عليها فرنسا ، حيث تم تكاثرها قريبًا ، وبالتالي إنهاء السيطرة الهولندية على تجارة توابل القرنفل. في العصر الحديث ، تعد زنجبار واحدة من أكبر منتجي القرنفل في العالم ، ويقدر عمر الشجرة التي أنهت الاحتكار الهولندي ، والمعروفة باسم Afo ، بأكثر من 400 عام. اعتبارًا من عام 2012 ، كان Afo لا يزال قائمًا ومحميًا بجدار من الطوب على المنحدرات البركانية لجزيرة تيرنات.

الجغرافيا / التاريخ


شجرة القرنفل ، Syzygium aromaticum ، موطنها المناخ الحار والرطب لجزر مولوكا ، التي كانت تُعرف سابقًا باسم جزر التوابل في جنوب شرق آسيا. تم استخدام القرنفل لأكثر من 3000 عام للأغراض الطبية والطهي والعطرية. يعود أقدم اكتشاف معروف للقرنفل إلى عام 1721 قبل الميلاد في إناء خزفي سوري اكتشفه علماء الآثار. كان القرنفل شائعًا في جميع أنحاء الصين القديمة وكان يستخدم كمنعش للنفس لأولئك الذين يجلسون مع الإمبراطور. تم تداول القرنفل بشكل رئيسي من قبل التجار العرب الذين أبقوا على أصولهم سرية خلال العصور الوسطى. اكتشف المستكشفون البرتغاليون جزر التوابل في عام 1512 وأنشأوا طرق التجارة الخاصة بهم إلى أوروبا. في عام 1607 ، سيطر الهولنديون على الكثير من تجارة التوابل ، وبحلول عام 1641 ، كانوا قد أقاموا احتكارًا لإنتاج القرنفل في المنطقة. استمرت هذه السيطرة حتى أواخر القرن الثامن عشر ، عندما تمكن الفرنسيون من تهريب بذور القرنفل إلى جزر في المحيط الهندي. اليوم ، يتم حصاد القرنفل في مدغشقر وسريلانكا والهند وتنزانيا وزنجبار ، لكن إندونيسيا لا تزال أكبر منتج للقرنفل في العالم. يمكن العثور على القرنفل الكامل في جميع أنحاء العالم في ممر التوابل في معظم محلات البقالة والأسواق الدولية.

مطاعم مميزة


تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
لاكي بولت سان دييغو كاليفورنيا 662-832-3638
مطبخ شورهاوس كارلسباد كارلسباد كاليفورنيا 858-663-9916
الابن المحظوظ سان دييغو كاليفورنيا 619-806-6121
تنورة العشب سان دييغو كاليفورنيا 858-412-5237
أدوبي ستاي سان دييغو كاليفورنيا 858-550-1000
محامص الكيمياء سان دييغو كاليفورنيا 916-718-2606
انترناشيونال سموك ديل مار سان دييغو كاليفورنيا 619-331-4528
تقطير أنت وأنت (مطبخ) سان دييغو كاليفورنيا 214-693-6619


المشاركات الشعبية