الوصف / الطعم
ينمو عنب كاليفورنيا البري في عناقيد صغيرة منتشرة على طول الكروم المورقة. العنب صغير جدًا وشكل الكرة الأرضية ، ويبلغ قطره 8 ملم في المتوسط. تنضج من الأخضر الباهت إلى الأرجواني المحمر ثم إلى اللون الأرجواني الغامق مع تغير الفصول وتتحول الأوراق الخضراء إلى ظلال برتقالية وذهبية وحمراء. العنب البري في كاليفورنيا له قشرة رقيقة ويصبح كثير العصير عندما ينضج تمامًا. إنها تقدم نكهة حلوة لاذعة ستصبح أكثر حلاوة بعد الصقيع الأول من الموسم.
المواسم / التوفر
يتوفر عنب كاليفورنيا البري في أواخر أشهر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
عنب كاليفورنيا البري هو أحد الأنواع العديدة المختلفة للعنب البري في الولايات المتحدة. تم تصنيفها نباتيًا على أنها Vitis californica وقد استخدمها السكان الأصليون في وسط وشمال كاليفورنيا لعدة قرون. توجد في الغالب في البرية حيث تستخدم الطيور والحيوانات الصغيرة الأخرى نبات الكروم للطعام والمأوى. يعود الفضل إلى Rootstock من عنب كاليفورنيا البري في إنقاذ صناعة النبيذ بعد أن قتلت الآفات تقريبًا جميع كروم العنب في أوروبا في أواخر القرن التاسع عشر.
القيمة الغذائية
يعتبر عنب كاليفورنيا البري مصدرًا جيدًا للفيتامينات B1 و B6 و C ، بالإضافة إلى المنغنيز والبوتاسيوم. إنها مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة من المغذيات النباتية وخزانات البوليفينول الموجودة في القشرة. تأتي النكهة اللاذعة المميزة لعنب كاليفورنيا البري من الكمية العالية لحمض الطرطريك في اللحم.
التطبيقات
يمكن الاستمتاع بعنب كاليفورنيا البري طازجًا ، مباشرة من النبات ، أو يمكن استخدامه في التطبيقات المطبوخة. استمتع بها مع الفواكه الأخرى في السلطات أو نصف في سلطة الدجاج أو والدورف. قم بعصرها لصنع النبيذ أو المربي أو المربى والهلام أو للحلويات المجمدة. سيسمح تبريد العصير طوال الليل بحمض الطرطريك بالانفصال عن العصير ، مما ينتج عنه نكهة أكثر حلاوة. يمكن استخدام الثمار في الصلصات أو صلصة الفاكهة أو تجفيفها للزبيب. يمكن خبزها في الكعك أو الخبز أو الكعكات أو الفطائر. قم بتخزين عنب كاليفورنيا البري في الثلاجة في وعاء مثقوب لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
تم جمع عنب كاليفورنيا البري من قبل السكان الأصليين لسفوح كاسكاديان في كاليفورنيا ووادي ساكرامنتو والمناطق الساحلية الشمالية. كانت الفواكه الطازجة والمجففة مصدرًا غذائيًا مهمًا للعديد من القبائل ، بما في ذلك قبيلة نيسينان و Wappo ، الذين طهوا اللحوم والأسماك ملفوفة في أوراق العنب واستخدموا الكروم في السلال.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل العنب البري في كاليفورنيا إلى المناطق الشمالية والوسطى من الولاية ويمكن العثور عليه وهو ينمو في أجزاء من أوريغون ونيفادا وجنوب كاليفورنيا. تم فهرستها وتسميتها لأول مرة من قبل عالم النبات الإنجليزي جورج بنثام في عام 1844. تم العثور على الكروم تنمو في البقع المشمسة على طول ضفاف الأنهار وسفوح التلال ، بالقرب من الينابيع والجداول ، وفي المناطق المشجرة حيث توجد الرطوبة على مدار العام. النباتات شديدة التحمل ومقاومة للجفاف والأمراض ، وفي بعض المناطق تعتبر غازية. يتم بيع Rootstock لهذا الصنف للاستخدام من قبل صانعي النبيذ والمزارعين المنزليين. هناك نوعان معروفان من الأصناف المزروعة ، 'روجر ريد' و 'ووكر ريدج'.
أفكار وصفة
وصفات تشمل العنب البري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الغذاء 52 | شربات العنب البري | |
| موارد البقاء | جيلي العنب البري البسيط | |
| نحن لسنا عشاق الطعام | من السهل صنع مربى العنب البري منزلي الصنع |
