الوصف / الطعم
يبلغ متوسط ارتفاع نبات الخردل 150 سم ، ويحتوي على مجموعات من الزهور الصفراء الصغيرة بأربع بتلات وأوراق مسننة ومضغوطة تقريبًا. طعم الزهور خليط بين العسل والفجل. يطور الخضر نوتة الفلفل أكثر نفاذة مع نضوج النبات. البذور التي يتم جمعها من قرون البذور الناضجة هي أخف أنواع البذور البيضاء والأكثر سخونة من البني.
المواسم / التوفر
الخردل عشب سنوي ينتج بذورًا خلال 60 يومًا من الإنبات. يمكن العثور عليها على مدار العام ، ولكنها تزدهر خلال الربيع.
الحقائق الحالية
يحتوي الخردل أو براسيكا على العديد من الأصناف وينتمي إلى نفس عائلة الملفوف والقرنبيط والبروكلي واللفت واللفت والكحلبي. البذور والأوراق والجذور والأزهار لها تطبيقات صالحة للأكل. يمكن أيضًا عصر الخردل من أجل الزيت أو زراعته كـ 'روث أخضر' بسبب محتواه الغني من النيتروجين. حتى أن بعض الآفات يطردها الخردل بسبب الحرارة الشديدة. عند تناوله ، يمكن أن يحفز نبات الخردل الشهية ، ويساعد على الهضم ، أو حتى يعمل كمزيل للاحتقان.
القيمة الغذائية
يحتوي الخردل على كميات ضئيلة من الزيوت النباتية ولكنه طعام خالي من الكوليسترول. 25٪ بروتين وغني بالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ب.
التطبيقات
نبتة الخردل صالحة للأكل بالكامل في جميع مراحل نموها. البراعم والأوراق الصغيرة نيئة تُضاف إلى السلطات ، في حين أن الخضار الأكثر نضجًا غالبًا ما يتم طهيها أو طهيها مع لحم الخنزير أو اللحوم المدخنة الأخرى. تقدم الأزهار النضرة لونًا جميلًا وملاحظة حلوة وحارة للأطباق. يتم تخليل البذور أو تجفيفها أو طحنها أو خلطها بالخل ونكهات أخرى للتوابل. البذور البيضاء هي الأفضل لخردل 'الكرة الصفراء' ، في حين أن الصنف البني يقدم أفضل الخضر للقلي أو الطبخ.
معلومات عرقية / ثقافية
تنتشر بذور الخردل الأسود في أطباق غرب الهند المقلية في كثير من الأحيان حتى تنبثق من نكهة معتدلة الحارة. الفرنسيون هم المستهلكون الأول للخردل في العالم ومعروفين أيضًا بأشهر مناطق إنتاج الخردل ، ديجون. تنتج بذور الخردل البني أجود أنواع الخردل الصينية والكاري الهندي اللاذع.
الجغرافيا / التاريخ
يعتبر الخردل من أقدم المحاصيل المستأنسة التي يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. تم صنع البهارات كما نعرفها لأول مرة حوالي عام 1300 عندما تم خلط البذور المطحونة مع عصير العنب غير المخمر ، أو 'mustum' باللاتينية. نشأ نبات الخردل في جميع أنحاء آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا ، ويتم نشره الآن في جميع أنحاء العالم ، وكندا هي المنتج الأول.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخردل البري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الفرنسية foodie Baby | شوربة الهليون والجرجير والأفوكادو مع زهور الخردل البري | |
| مرحبا تشاو ليندا | إسباجيتي مع حب الرشاد (الخردل الأخضر) | |
| هنتر انجلر طباخ بستاني | خردل البلد الأساسي |
