الوصف / الطعم
الياكون بيضاوي الشكل وأسطواني الشكل مع نهايات مدببة. وهو مغطى بجلد شبه سميك خشن ولونه بني محمر. اللحم لونه برتقالي بيج كريمي ، كثير العصارة ، مقرمش وحلو مثل الفاكهة ويقدم نكهة تذكرنا بالتفاح والبطيخ والكمثرى والكرفس. قد تحتوي بعض أنواع درنات الياكون على جلد ولحم أرجواني أو وردي أو أحمر أو برتقالي أو أصفر وستختلف النكهة.
المواسم / التوفر
ياكون متوفرة في أواخر الخريف والشتاء.
الحقائق الحالية
Yacón أو Polymnia sonchifolia ، المعروف أيضًا باسم التفاح المطحون البيروفي ، الياكون ، جاكون ، أربولوكو ، ياكوما ، أريكوما ، تفاح الأرض وأنكونا ، هي درنة مرتبطة بعباد الشمس وابن عم بعيد من الدالياس والخرشوف القدس. إنه نبات عشبي معمر وعضو في عائلة Asteraceae أو Compositae.
القيمة الغذائية
ياكون غذاء مثالي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والذين يريدون إنقاص الوزن. من المعروف أنها غنية بالألياف الغذائية وقليلة السعرات الحرارية. تحتوي درنات وأوراق الياكون على مستويات عالية من فركتو-أوليغوساكاريد وهو نوع من السكر لا يمكن للجهاز الهضمي التعرف عليه مما يجعلها منخفضة السعرات الحرارية نتيجة لذلك. يمكن أن يساعد Fructo-oligosaccharide في الهضم ويغذي البكتيريا المفيدة في القناة الهضمية والتي يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري. تنتج البكتيريا أحماض دهنية قصيرة السلسلة لها تأثيرات قوية مضادة للسمنة عند هضمها. يحتوي الياكون على نوع من البوليفينول يسمى حمض الكلوروجينيك الذي له تأثير مضاد للأكسدة قوي أكثر من تأثير النبيذ الأحمر. درنات الياكون غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والتي يمكن أن تساعد الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
التطبيقات
يمكن الاستمتاع بدرنات ياكون نيئة أو مطبوخة ، ويمكن استخدام الأوراق لصنع شاي أعشاب يستخدم كدواء ويمكن استخدام شراب ياكون كبديل للسكر في المخبوزات. نظرًا لأن درنات الياكون حلوة وعصيرية ونقية ، فهي مثالية للاستخدام في السلطات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون مشوية ، مقلية ، مخبوزة ، سوتيه ومتبلة. استخدم في الكاري ، والبطاطس المقلية ، والشوربات ، والأطباق المقلية والعصائر. اختر تلك التي تكون رفيعة بدون خدوش على السطح وتجنب تلك التي بها جروح ذابلة. يشير السطح الناعم لدرنات ياكون إلى أنها قديمة ، لذا اختر درنات ثقيلة وذات سطح صلب. للتخزين ، قم بلفها في جريدة وتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عشرة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
بالإضافة إلى مصدر الغذاء ، تم استخدام ياكون كدواء من قبل العديد من الثقافات لمئات السنين. تُستخدم أوراق الياكون الكبيرة لتغليف الطعام أثناء الطهي في أمريكا الجنوبية. الاسم ياكون يعني 'جذر مائي' بالإسبانية.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول ياكون إلى أمريكا الجنوبية وكانت مصدرًا غذائيًا للهنود الأمريكيين في جبال الأنديز لأكثر من ألف عام. توقف استهلاك الياكون تقريبًا بعد الغزو الإسباني ، ومع ذلك ، فقد اكتسب مؤخرًا شعبيته مرة أخرى كمحلٍ للحمية الغذائية في بيرو واليابان. في عام 1984 ، قدمت شركة بذر من نيوزيلندا ياكون إلى اليابان. يتم حصادها في محافظة هوكايدو وكاغاوا. من النادر العثور على ياكون في الولايات المتحدة ، ولكن يمكن العثور على نوع أو نوعين من الياكون ذات اللحم الأبيض هناك اليوم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Yacón Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مخزن البستاني | سلطة ياكون جزر مع وسابي | |
| ABC | سلطة الياكون والفراولة | |
| صحة دائمة | سلطة الفول مع الياكون | |
| صحة دائمة | قطع نباتية لعيد الفصح مع طحين الذرة الأرجواني والياكون | |
| رجيم العصير السريع | عصير ياكون ولبن |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Yacón Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 47 يومًا ، 1/22 / 21  منتجات متخصصة سوق المزارعين للمنتجات المتخصصة بالقرب منسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 102 يومًا ، 28/11/2020 تعليقات شارر: جذور Yacon في Specialty Produce في جانب برودة سوق المزارعين |
