| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
أوراق اليام متوسطة إلى كبيرة الحجم وعريضة وشكل القلب ، ويبلغ متوسط طولها 5-15 سم وعرضها 2-10 سم. سطح الورقة الخضراء النابضة بالحياة ناعم بينما الجانب السفلي مخملي ، وحواف الورقة متساوية ومستدقة إلى طرف مدبب واحد. تحتوي أوراق اليام على العديد من الأوردة التي تمتد من أعلى شكل القلب في جميع أنحاء سطح الورقة ولها سيقان طويلة متصلة بكروم النبات. أوراق اليام طرية ولها نكهة خضراء معتدلة تشبه السبانخ المائي.
المواسم / التوفر
تتوفر أوراق اليام خلال أشهر الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق اليام ، المصنفة نباتيًا على أنها Dioscorea villosa ، على كرمة متسلقة معمرة تزدهر في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية وهي أعضاء في عائلة Dioscoreaceae. يُزرع اليام أساسًا من أجل جذوره ، ولا يوجد سوى اثني عشر نوعًا صالحًا للأكل من أصل ستمائة نوع تنتمي إلى عائلة Dioscoreaceae. غالبًا ما يتم تسمية أوراق اليام اليوم بشكل خاطئ ويتم تبادلها مع أوراق البطاطا الحلوة على الرغم من أن الأوراق تأتي من عائلتين مختلفتين. تُستخدم أوراق البطاطا الحلوة في الغالب في وصفات أوراق اليام ، لذلك يجب توخي الحذر والعناية لتحديد الأوراق التي يتم استخدامها بالفعل وما إذا كانت أوراق اليام صالحة للأكل لأن العديد من أنواع اليام يمكن أن تكون سامة.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق اليام على فيتامينات A و C والريبوفلافين والألياف والحديد.
التطبيقات
ليست كل أوراق اليام صالحة للأكل ، لذا يجب توخي الحذر عند استخدام الأوراق في الوصفات. إنها الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان أو التبخير أو القلي. يمكن إضافة أوراق اليام إلى الحساء والكاري واليخنات وتستخدم عادة في القلي السريع. كما أنها عنصر شائع في الطبق الكوري التقليدي للخضروات المقلية المعروفة باسم نامول. تُسلق أوراق اليام ، وتُطهى على البخار ، أو تُجفف وتُخلط مع التوابل والصلصات لتحضير نامول وتُقدم كتوابل. تقترن أوراق اليام جيدًا مع صلصة الصويا ومعجون ميسو والثوم والزنجبيل والكاري وزيت السمسم والبصل والطماطم. إنها قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولن يتم الاحتفاظ بها إلا ليوم واحد عند تخزينها في الثلاجة. يوصى باستخدام الأوراق مباشرة بعد الحصاد.
معلومات عرقية / ثقافية
تستخدم أوراق وجذور اليام لسنوات في الطب الصيني التقليدي للمساعدة في تقليل الأعراض المصاحبة للربو والغثيان والالتهابات. في الفلبين ، يتم مزج أوراق اليام واستخدامها مع أغذية الأطفال لتوفير مصدر متزايد من العناصر الغذائية. كما استخدمت ثقافتا الأزتك والمايا الجذور والأوراق كمصدر للغذاء ومسكن للآلام.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن نبات اليام قد نشأ في أمريكا الوسطى والجنوبية حوالي 8000 سنة قبل الميلاد ثم انتشر بعد ذلك إلى الصين واليابان حيث تم استخدامه طبيًا لأكثر من 2000 عام. تتوفر اليوم أوراق وجذور اليام في الأسواق المتخصصة في أمريكا الوسطى والجنوبية وآسيا وجنوب شرق آسيا ومنطقة البحر الكاريبي ومناطق في إفريقيا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق اليام. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| 80 فطور | سلطة أوراق البطاطا الحلوة | |
| الطباخ البطيء | مرق البامية بالكاري مع أوراق البطاطا الحلوة وحليب جوز الهند | |
| الكلمة المضغة | Sautà © ed Sweet Potato Greens | |
| مجرد. واحد. أكثر. يعض. | يقلى أوراق اليام |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Yam Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 كارفور قريبمنطقة شولين، تايوان منذ حوالي 459 يومًا ، 12/07/19  سوبر ماركت سان بابلو انترناشيونال سوبر ماركت سان بابلو 2368 El Portal Drive San Pablo CA 94806 510-215-0888 www.shunfatsupermarket.com قريبالقديس بول، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/2/2019  سوبر ماركت ايلاند باسيفيك سوبر ماركت آيلاند باسيفيك - فاليجو ، كاليفورنيا 2110 Springs Road # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com قريبفاليجو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/2/2019  سوق المزارعين برينتوود بالقرب من مزرعة عائلة رامونيسSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 598 يومًا ، 21/7/2019 |
