الوصف / الطعم
على الرغم من أن نبات Yama Udo ليس شجرة ، إلا أنه يمكن أن يصل ارتفاعه إلى تسعة أقدام. براعمها الصالحة للأكل طويلة بعرض حوالي بوصة واحدة. الجزء الخارجي من لقطة Yama Udo مغطى بطبقة صلبة من الجلد الأخضر إلى الأبيض والشعيرات التي يجب تقشيرها قبل الاستخدام. لحمها الداخلي طري وأبيض مع قوام هش ونكهة مميزة تشبه تلك الموجودة في الكرفس والشمر مع الفروق الدقيقة من الليمون.
المواسم / التوفر
الدفيئة المزروعة Yama Udo متوفرة في أواخر الخريف والربيع. تتوفر Wild Yama Udo بدءًا من الربيع وتستمر حتى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
ياما أودو ، المعروفة أيضًا باسم أودو ، سبيكينارد اليابانية وهليون الجبل ، هي نبات عشبي معمر وعضو في عائلة Araliaceae. في اليابان ، يُعرف Yama Udo الذي ينمو في البرية باسم sansai أو الخضار الجبلية. بالإضافة إلى البراعم ، فإن الأوراق الصغيرة لنبات Yama Udo صالحة للأكل أيضًا.
القيمة الغذائية
ياما أودو لها خصائص مضادة للأكسدة وتحتوي على حمض الكلوروجينيك الذي قد يساعد في الوقاية من السرطان وكذلك قمع الميلانين الناجم عن حروق الشمس. فهي غنية بحمض الأسبارتيك الذي ثبت أنه يساعد في تعزيز جهاز المناعة. كما أن ألدهيد الديتيربين الموجود في ياما أودو يمكن أن يحسن الدورة الدموية ويساعد في علاج التعب.
التطبيقات
يمكن إضافة ياما أودو إلى السلطات ، والبطاطا المقلية ، والأطباق المتبلة والشوربات. يمكن سوتها أو شويها أو غمسها في تمبورا وقليها. لتقليل النكهة المرة قليلاً ، انقعها في الماء مع القليل من الخل لمدة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام. من الأفضل استخدام Yama Udo بعد وقت قصير من حصادها ، ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لبضعة أيام ، فلفها في ورق جرائد مبلل واحتفظ بها في الثلاجة. للتخزين على المدى الطويل ، يمكن أيضًا سلقها جزئيًا وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.
معلومات عرقية / ثقافية
تُستخدم Yama Udo في التعبير الياباني ، 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu' مما يعني أن 'الأشجار الرائعة لا تصلح إلا للظل' ، في إشارة إلى سيقانها الطويلة واللينة وغير الخشبية. في الثقافة اليابانية ، تُستخدم Yama Udo أيضًا في تعبير للحديث عن شخص طويل وكبير ، ولكن عديم الفائدة. في اليابان ، يتم صنع الشاي الطبي باستخدام أوراق ياما أودو التي كانت موبوءة بخادرة الخنفساء اليابانية.
الجغرافيا / التاريخ
ياما أودو موطنها اليابان وكوريا وشرق الصين وغالبًا ما توجد على منحدرات السدود المشجرة. تنمو في منطقة كانتو في اليابان ، مثل محافظة جونما ومحافظة سايتاما ومحافظة ياماغاتا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل ياما أودو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| é £ Ÿã؟ ®å’ŒéŸ³ | ياما أودو تمبورا |
