| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر ياناجي ماتسوتاكي صغير إلى متوسط الحجم مع أغطية محدبة إلى مسطحة متصلة بالسيقان الرقيقة. يبلغ متوسط قطر الأغطية الرخوة من 3 إلى 10 سم ويتراوح لونها من البني الداكن إلى البني الفاتح والرمادي الداكن نحو المركز. تحت الغطاء ، توجد خياشيم صغيرة رمادية بنية تحتوي على جراثيم داكنة وتتصل الخياشيم بالساق الصلبة والليفية ذات اللون الكريمي. يتميز فطر ياناجي ماتسوتاكي برائحة الأزهار الباهتة وهو لحم ومقرمش بنكهة جوزة وخشبية وترابية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر ياناجي ماتسوتاكي البري في الصيف حتى الخريف ، بينما يتوفر الفطر المزروع على مدار السنة.
الحقائق الحالية
عيش الغراب Yanagi Matsutake ، المصنف نباتيًا على أنه Agrocybe aegerita ، هو فطر بري صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Strophariaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر الحور الأسود ، و Velvet Pioppini ، وفطر Tea Tree ، و Swordbelt Agrocybe ، و Zhuzhuang-Tiantougu ، و Pholiote du Peuplier ، ويشكل عيش الغراب Yanagi Matsutake مجموعات كبيرة على حطام الخشب المتساقط لأشجار الصفصاف ورائحته تشبه إلى حد ما ماتسوتاكي الفطر الذي قادهم إلى الحصول على الاسم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه والذي يعني فطر ماتسوتاكي من شجرة الصفصاف. تم العثور عليها أيضًا على جذوع الأشجار وفي الحفر حول أشجار الحور وأشجار الكستناء وأشجار زيت الشاي والقطن وشيوخ الصندوق وأشجار القيقب ثلاثي الشعب وأشجار الدردار. فطر ياناجي ماتسوتاكي مفضل للغاية في آسيا لنكهته المكسوة بالبندق وعادة ما يضاف إلى البطاطس المقلية والأواني الساخنة والشوربات.
القيمة الغذائية
فطر ياناجي ماتسوتاكي غني بالنحاس وفيتامين B5 ، ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم والبيوتين والفولات والسيلينيوم والفيتامينات B2 و B3. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم خصائص مضادة للفطريات والمضادات الحيوية.
التطبيقات
يعتبر فطر ياناجي ماتسوتاكي هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان أو التبخير أو القلي. تكون أغطية الفطر ناعمة ، لكن السيقان صلبة وقد تتطلب الغليان قبل القلي السريع أو القلي لتنعيم القوام. عند طهيها ، يمكن إضافتها إلى السلطات وحساء ميسو ونيمونو وأوهيتاشي وأطباق اللحوم المتبلة والبطاطس المقلية والتيمبورا والريزوتو والوعاء الساخن والمرق والصلصات البيضاء. يمكن أيضًا طهيها في الكيش والعجة والطواجن واليخنات والحساء. يمتزج فطر ياناجي ماتسوتاكي جيدًا مع البانسيتا والدواجن ولحم الخنزير وشرائح اللحم والسمك وجبن الفيتا والفلفل الأحمر والثوم والبصل والبصل الأخضر والزنجبيل والكزبرة والكرفس والجزر والفلفل الأحمر والسكر البني وصلصة الصويا وصلصة المحار والخل وبذور السمسم الأبيض. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أربعة أيام عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الصين ، يستخدم فطر ياناجي ماتسوتاكي في الطب التقليدي للمساعدة في تقليل أعراض الغثيان والحمى والصداع. كما أنها تستخدم لخصائصها المضادة للالتهابات والمضادة للفطريات للمساعدة في الحفاظ على صحة الكلى وحماية الصحة العامة للجهاز الهضمي.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فطر ياناجي ماتسوتاكي إلى اليابان ، وينمو في البرية منذ العصور القديمة ، ويتم حصاده في الغالب في أوكي الواقعة في محافظة ناغانو. تم العثور عليها أيضًا تنمو في جنوب شرق الولايات المتحدة ، على وجه التحديد ، ميسيسيبي ولويزيانا وجورجيا وكذلك في جنوب أوروبا وآسيا وأستراليا. يُباع فطر ياناجي ماتسوتاكي في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فطر ياناجي ماتسوتاكي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طعام تايلاندي بسيط | فطر ستير فراي ياناجي | |
| مطبخ بوبيجال | بازلاء مقلي بالسكر مع روبيان و فطر ياناجي ماتسوتاكي |
