| مزارع ماكغراث العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الفاصوليا الصفراء الفرنسية هي حبة لا مثيل لها في النكهة والحنان. يتم حصادها بأطوال لا تزيد عن أربع بوصات ، وهو عمر لا تزال فيه الحبوب غير ناضجة. قشرتها التي لا تحتوي على خيوط هي لون ليموني شاحب مع لبها أصفر شفاف يحمل حفنة من البذور الصفراء الصغيرة والعطاء. سيتحول اللون الأصفر للفاصوليا الصفراء إلى اللون الأخضر الباهت عند طهيه. يمكن أن يساعد الغليان السريع الذي يليه حمام جليدي في الحفاظ على بعض ألوانها الصفراء. يمكن أيضًا استخدام الفاصوليا الصغيرة في شكلها الخام كوسيلة لعرض لونها النابض بالحياة. بشكل عام ، الفاصوليا الصفراء الفرنسية معشبة قليلاً ومقرمشة وحلوة وستكون في أفضل النكهة والملمس عند طهيها قليلاً. عند اختيار الحبوب ، ابحث عن القرون التي تكون ناعمة وخالية من الكدمات ، كما يجب أن تكون القرون مقرمشة ومفاجئة عند ثنيها.
المواسم / التوفر
تتوفر الفاصوليا الصفراء الفرنسية في أشهر الصيف وأوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الفاصوليا الصفراء الفرنسية نباتيًا هي جزء من Phaseolus vulgaris وعضو في عائلة Fabaceae جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا والبازلاء. على عكس الفاصوليا والبازلاء الشائعة ، إلا أن الفاصوليا الصفراء الصغيرة يتم تربيتها وزراعتها خصيصًا من أجل قرونها مقابل بذورها. تُعرف أيضًا باسم حبة الفول الصالحة للأكل أو نوع الحبة الخضراء ، وهناك عدة أنواع من أصناف الفاصوليا الفرنسية ، ويمكن العثور عليها بألوان الأخضر والأصفر والأرجواني. مهما كانت ألوان الحبة ، فإنها تُعرف على نطاق واسع بأنها نوع من الفاصوليا الخضراء لأنها تستخدم في مرحلتها 'الخضراء' أو غير الناضجة. هناك اختلاف بسيط ، من الناحية النباتية بين الفاصوليا الفرنسية والفاصوليا الخضراء `` الشائعة '' ، فهي تختلف فقط في النضج مع الفاصوليا الفرنسية التي يتم حصادها في سن صغيرة عندما تقدم لدغة طرية بشكل استثنائي ونكهة حلوة أصبحت ثمينة.
القيمة الغذائية
تحتوي الفاصوليا الصفراء الفرنسية على كمية كبيرة من الماء وتوفر بعض الفيتامينات B و C و A و E بالإضافة إلى المنغنيز والحديد والبوتاسيوم. توفر الفاصوليا بروتينًا أقل بكثير من الفول من نوع القشرة نتيجة لبذورها غير الناضجة. للحصول على أعلى محتوى غذائي ، يجب استهلاك الفاصوليا نيئة أو مطبوخة قليلاً.
التطبيقات
يمكن استخدام الفاصوليا الصفراء الفرنسية في شكلها الخام أو يمكن استخدامها في التطبيقات المطبوخة. ستكون مذاقها وقوامها ومحتواها الغذائي في ذروتها عند طهيها قليلاً. واحدة من أكثر طرق الطهي شيوعًا هي سلق الفاصوليا عن طريق الغليان سريعًا في الماء ثم غمرها في حمام جليدي. الفاصوليا المطبوخة قليلاً أو النيئة تكمل سلطة المعكرونة والخضراء والحبوب. يمكن تقديم الفاصوليا النيئة كاملة جنبًا إلى جنب مع التغميس الكريمي كخبز. يمكن تقديم الفاصوليا المسلوقة كطبق جانبي لمرافقة الدواجن المشوية والمحار ولحم البقر. يمكن أيضًا إضافة الفاصوليا الصفراء الصغيرة في اللحظة الأخيرة إلى الريزوتو ، والمقلية ، والمعكرونة ، والبطاطا المقلية. يقترن قوامها ونكهتها جيدًا بالفطر والفلفل الأحمر والطماطم والبصل والحمضيات والزيتون والبطاطس والكراث والثوم والجرجير والأنشوجة ولحم الخنزير المقدد والصلصات القائمة على الكريمة والزبدة والخردل ديجون والبيض والتونة والخل والخل ، جورجونزولا ، وجبنة الفيتا. يجب تخزين الفاصوليا الصفراء الفرنسية ملفوفة في بلاستيك ومبردة ، للحصول على أفضل نكهة وملمس في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
الفاصوليا الفرنسية مثل الطفل الأصفر الفرنسي هي خضروات شائعة للغاية في المطبخ الفرنسي وتعرف أيضًا باسم Haricot Jaune. إنها موجودة في كل مكان كطبق جانبي يتم تقديمه ببساطة مع الزبدة والليمون والكراث ، وتظهر أيضًا في الكلاسيكيات الفرنسية الشهيرة مثل غراتين وسلطة نيكواز ولامورني. في غرب إفريقيا ، يُزرع الفاصوليا الخضراء على نطاق واسع في المستعمرة الفرنسية السابقة في بوركينا فاسو حيث كانت الفاصوليا الفرنسية منذ سبعينيات القرن الماضي أكثر محاصيل التصدير غير التقليدية ربحية في البلاد. بصرف النظر عن السكان المغتربين ، هناك طلب محلي ضئيل للغاية على الفول الفرنسي في معظم إفريقيا. ومع ذلك ، في بوركينا فاسو يستمتع بها السكان المحليون ، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الحبوب التي لا تجعلها تصدر في الوقت المناسب لسبب أو لآخر وتباع في الأسواق المحلية. في السنغال يتم تقليبها في الزبدة ، وفي واغادوغو تقدم مع اللحم المقلي ، وفي لاك دو بام حيث تُزرع غالبية الفاصوليا ، يتم مزجها مع وجبة الدخن لإعداد ريستو الساحل.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن أسلاف الفاصوليا الفرنسية موطنهم الأصلي أمريكا الجنوبية والوسطى. لم يتم إدخال الفاصوليا الخضراء إلى أوروبا من قبل الإسبان والبرتغاليين حتى أواخر القرن السادس عشر. ستنمو شعبيتها في فرنسا في القرن التاسع عشر حيث أصبحت من الخضروات الأساسية في مشهد الطهي. بدلاً من الفاصوليا الخضراء الأكبر حجمًا والأكثر نضجًا التي غمرت السوق في الوقت الذي فضل فيه الفرنسيون الفاصوليا في مرحلة نموهم الصغيرة والصغيرة والعطاء ، وهو ما أدى إلى تصنيف الفاصوليا غير الناضجة خارج فرنسا باسم 'الفاصوليا الفرنسية' . في الأصل ، كانت جميع أنواع الفاصوليا الخضراء تحتوي على سلاسل تمتد على طول الكبسولة التي يجب إزالتها حتى عام 1894 ، تم تطوير أول حبة فاصوليا خضراء بدون خيوط في ولاية نيويورك بواسطة كالفن كيني. مثل معظم الفاصوليا ، تفضل الفاصوليا الصفراء الفرنسية ظروف النمو الدافئة ولا تتسامح مع الصقيع.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الفاصوليا الصفراء الفرنسية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| المغنيات المحلية | Amberjack مع البصل الأخضر الأرجواني و Haricot Verts الأصفر | |
| المطبخ | سلطة بطاطس ميسو مع حبوب شمع صفراء | |
| مطبخ بلدي كارولينا | سلطة الفاصوليا الخضراء مع صلصة الخل الفرنسية |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Yellow Baby French Beans باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين Issaquah مزارع الهواة 4233 طريق Desmarais Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ قريبNW Sammamish Rd & 11th Ave NW، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 242 يومًا ، 7/11/20 تعليقات شارر: حلو ومقرمش ومثالي عند طهيه قليلًا :) |
