| الطنين الغذائي: تاريخ الخوخ | استمع |
| خرافة الغذاء: الخوخ | استمع |
الوصف / الطعم
السامسون الأصفر هو نوع صغير من البرقوق البري يقارب حجم الكرز الكبير. لديهم جلد سميك إلى حد ما ، يمكن أن يتراوح من اللون الأصفر المخضر الباهت إلى اللون الذهبي الغني. يحيط اللب الأصفر الشفاف بحفرة مستطيلة واحدة تتشبث بإحكام باللحم. في حين أن برقوق Yellow Damson عادة ما يتم طهيه ونادرًا ما يُنظر إليه على أنه يأكل طازجًا ، إلا أنه أكثر حلاوة وأقل تانيكًا من Blue Damson.
المواسم / التوفر
يتوفر البرقوق الأصفر دامسون في أواخر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
البرقوق دامسون هو نوع قديم من Prunus insitia ، وهو نوع من البرقوق البري الذي هو سلف نضج متأخر من البرقوق الأوروبي والياباني الأكبر والأكثر حلاوة. اشتق اسم دامسون من مدينة دمشق السورية ، حيث يعتقد أنها نشأت. الصنف الأصفر أقل شيوعًا من الصنف الأزرق المفضل للمربى والمعلبات.
القيمة الغذائية
يعد البرقوق الأصفر الداكن مصدرًا جيدًا للفيتامينات C و K والنحاس والحديد والبوتاسيوم.
التطبيقات
نادرًا ما يتم استهلاك البرقوق الأصفر في حالته الخام ، وغالبًا ما يُنظر إليه على أنه نوع من أنواع الطهي. يمكن استخدامها في الفطائر والكعك والسلع المخبوزة الأخرى ، ولكن يمكن أن تكون عملية تحضيرها مملة لأنها من أصناف الحجر المتشبث ولها نسبة منخفضة من اللحم إلى البذور. معظم وصفات Damson مخصصة للصنف الأزرق ، ولكن قد يتم استبدال Yellow Damson. ضع في اعتبارك أنه قد يلزم إجراء التعديلات لأنها أكثر حلاوة ولن تتطلب نفس الكمية من السكر. تشير بعض الوصفات إلى أن أوراق الغار هي الاقتران المثالي بمربى البرقوق Blue Damson ، وربما حاول تجربة الأعشاب المالحة الأخرى مثل الزعتر أو المريمية أو البردقوش لتتوافق مع الصنف الأصفر.
معلومات عرقية / ثقافية
يرتبط برقوق دامسون ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الإنجليزية ، وحتى الحرب العالمية الثانية ظلت واحدة من أفضل محميات الفاكهة في البلاد. لقد فقدوا منذ ذلك الحين الكثير من شعبيتهم ولم يعدوا محصولًا تجاريًا على نطاق واسع. اليوم ، ومع ذلك ، بدأت بعض متاجر البقالة البريطانية المتخصصة في احتضان برقوق دامسون مرة أخرى ، حيث ظهرت الفاكهة ككنز وطني في برنامج الأغذية المنسية Slow Food ، وهو جهد يحمي الأطعمة البريطانية المحلية التاريخية.
الجغرافيا / التاريخ
موطن البرقوق الدمشقي هو الشرق الأوسط ، وتحديداً سوريا الحديثة حيث كان يشار إليه في الأصل باسم 'داماس سين' ، وهو اشتقاق من مدينة دمشق. مع انتشار الإمبراطورية الرومانية ، ربطت طرق التجارة في النهاية الكثير من العالم القديم ، الممتدة من البحر الأبيض المتوسط في الجنوب إلى أقصى شمال أوروبا. تظهر السجلات التاريخية أدلة على أن البرقوق دامسون في بريطانيا يعود إلى أوائل الأراضي الرومانية والنورماندية وكذلك في قلاع أواخر العصر الحديدي. اليوم لا يزال يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء المملكة المتحدة وفي عدد قليل من البساتين المختارة في جنوب كاليفورنيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Yellow Damson Plums. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الغذاء في الجرار | مربى الفانيليا الأصفر البرقوق | |
| تنمو تخمير طبخ العلف. | كعكة البرقوق والليمون مقلوبة مع الكريمة المخفوقة باللافندر | |
| زبدة للجميع | جلد فاكهة البرقوق الأصفر |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Yellow Damson Plums باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 ريتشموند بروديوس ريتشموند برود ماركت 5527 Geary Blvd San Francisco CA 94121 415-387-2512 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 |
