| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر المحار الأصفر صغير إلى متوسط الحجم مع أغطية يبلغ متوسط قطرها من 2 إلى 6 سم ومثبتة بجذع قصير أو غير موجود. القبعات الرفيعة والجافة والناعمة صفراء النرجس البري ، وشبه دائرية ، وتبدو مثل بتلات صغيرة متجمعة ومرتبة في باقة صغيرة. عندما تكون صغيرة ، تكون القبعات مسطحة ، ومع تقدم العمر ، تبدأ في التجعيد وتصبح محدبة مع حواف متموجة. تحت القبعة ، هناك العديد من الخياشيم البيضاء الناعمة والقصيرة التي تتصل بساق صغير أبيض عاجي. فطر المحار الأصفر له رائحة فاكهية تذكرنا بالنبيذ الأحمر القديم وهو مخملي ونقي ومضغ. عندما يكون فطر المحار الأصفر الخام مرًا إلى حد ما ، ولكن عند طهيه ، طوروا نكهة جوز متوازنة تشبه نكهة الكاجو.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر المحار الأصفر البري في الخريف حتى الشتاء ، بينما تتوفر الأنواع المزروعة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر المحار الأصفر ، المصنف نباتيًا على أنه Pleurotus citrinopileatus ، هو نوع هش وصالح للأكل يُزرع وينمو في البرية وينتمي إلى عائلة Pleurotaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر المحار الذهبي ، و Il’mak باللغة الروسية ، و Tamgitake باللغة اليابانية ، ينمو فطر المحار الأصفر في كتل ذات طبقات محكمة وغير موحدة على أشجار الخشب الصلب مثل خشب الزان والبلوط والدردار في المناخات الدافئة. موطنها آسيا ، لا يمكن زراعة هذه الفطر تجاريًا على نطاق واسع نظرًا لقصر مدة صلاحيتها وطبيعتها الهشة ، لكنها مفضلة لدى المزارعين المنزليين بسبب لونها غير العادي ونكهة الجوز. فطر المحار الأصفر غزير الإنتاج ويمكن أن يزدهر على نشارة الخشب أو القهوة المطحونة أو الورق أو السماد أو حبوب الذرة أو القش. يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي وهي شائعة الاستخدام في القلي لإضافة قوام طري ومضغ.
القيمة الغذائية
يحتوي المحار الأصفر على النحاس والزنك والأحماض الأمينية الأساسية بكميات متفاوتة بما في ذلك حمض الفوليك والوفاستاتين والكاروتينات ، مما يعطي الفطر لونه الأصفر الزاهي.
التطبيقات
يعتبر فطر المحار الأصفر هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي السريع أو الطهي أو السلق أو القلي. قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر برفق باستخدام فرشاة أو منشفة مبللة ، وقد تكون السيقان مرّة جدًا لبعض الأفراد ، وفي هذه الحالة يجب إزالتها والتخلص منها. من المهم أيضًا أن تتذكر أنه يجب طهي الفطر لفترة أطول من الوقت لأنه يحتفظ بالماء ويحتاج الماء إلى وقت لينضج. يمكن تقطيع فطر المحار الأصفر وطهيه في الحساء ، وخلطه مع الصلصات ، وتقليبه وتقديمه على شريحة لحم ، أو طهيه في عجة ، أو رشه فوق البيتزا ، أو طهيه وتقديمه على الخبز المحمص. يمكن أيضًا تقليبها مع الخضار الأخرى ، أو خبزها في تورتة ، أو تقليبها حتى تصبح مقرمشة ثم تنهار لتكوين قطع زبدانية وهمية. هذا الفطر متعدد الاستخدامات ويمكن أن يعمل كبديل للفطر أو غيره من فطر المحار في العديد من الوصفات المختلفة. يمتزج فطر المحار الأصفر جيدًا مع الدواجن ، والمأكولات البحرية ، وشرائح اللحم ، والكزبرة ، والزعتر ، والبقدونس ، وإكليل الجبل ، والطرخون ، والثوم ، وسكاب الثوم ، والبصل ، والكراث ، والشمر ، والجرجير ، واللفت الأبيض ، والهليون ، والبوك تشوي ، والبطاطس ، والليمون ، والجبن البري ، والصنوبر مكسرات ، حليب جوز الهند ، أرز ، نودلز ، كينوا ، أو شعير. لها مدة صلاحية قصيرة جدًا ويجب استخدامها على الفور. إذا لم يكن من الممكن استخدام الفطر على الفور ، فيجب تخزينه في كيس ورقي أو بين مناشف ورقية.
معلومات عرقية / ثقافية
يتم البحث عن فطر المحار واستخدم في العديد من العلاجات الفطرية الناجحة ، وهي عملية زراعة الفطر لتنظيف مناطق الأرض التي قد تغمرها السموم. ثبت أن فطر المحار ينظف التربة من النفط الخام بعد الانسكابات النفطية ، والفينول الخماسي الكلور (مادة حافظة للأخشاب) ، ومياه الصرف الصحي ، والنفايات الملوثة بمبيدات الآفات. لا يقتصر دور الفطر على تحلل الملوثات في التربة أو الماء فحسب ، بل يقوم أيضًا بتمعدن الملوثات بحيث يعود إلى الهواء مثل الأمونيا وثاني أكسيد الكربون والكلور والماء. بينما يلزم إجراء مزيد من البحث قبل إجراء الاستنتاجات ، يأمل العلماء في أن يصبح الفطر طريقة طبيعية للمساعدة في تنظيف البيئة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فطر المحار الأصفر إلى شرق روسيا وشمال الصين واليابان ، وقد أصبح نوعًا واسع الانتشار تم تجنيسه في العديد من مناطق نصف الكرة الغربي والشمالي المختلفة بما في ذلك أمريكا الشمالية. يمكن اليوم زراعة فطر المحار الأصفر في المنزل أو العثور عليه في الأسواق المحلية في آسيا وجنوب شرق آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل فطر المحار الأصفر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Yellow Oyster Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 مزارع بريستول يوربا ليندا مزارع بريستول - جادة يوربا ليندا 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com قريبيوربا ليندا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 410 يومًا ، 25/1/20  سوق الحي اللفت بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 483 يومًا ، 11/13/19 تعليقات شارر: فطر المحار الأصفر!  سوق المزارعين Issaquah فاكهة الغابة شورلاين ، واشنطن بالقربNW Sammamish Rd & 11th Ave NW، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 578 يومًا ، 8/10/19 تعليقات شارر: مطاطية ومتوازنة وجوزية تشبه الكاجو!  اتش مارت قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 593 يومًا ، 26/7/19  سوق جيلسون سوق غيلسون - S. Coast Hwy 30922 جنوب الساحل السريع. لاجونا بيتش CA 92651 949-499-8130 قريبشاطئ لاغونا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  مزارع بريستول ويست هوليود مزارع بريستول - ويست هوليود 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  السوق المركزي قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة منذ حوالي 702 يومًا ، 4/8/2019 تعليقات شارر: فطر محار أصفر طازج! |
