معلومات وحقائق Yellow Romanesco - الخضروات والفواكه

الوصف / الطعم

يتميز Romanesco الأصفر بشكل مخروطي هندسي يتكون من زهيرات مدببة تنمو في نمط كسوري أو متكرر. الرأس صلب ، محكم ، وأصفر لامع مع زهيرات مكونة من براعم متعددة وأصغر مما يخلق مظهرًا حلزونيًا. يتم دعم كل رأس أيضًا بقاعدة سميكة وكثيفة ومقرمشة وملفوفة بأوراق خضراء داكنة عريضة. يتمتع Yellow Romanesco بجودة هشة تشبه المفاجئة عند تناوله نيئًا بنكهة جوزة ونباتية وترابية. عندما ينضج ، يلين الملمس ، وتطور النكهة طعمًا أكثر حلاوة مع ملاحظات خفيفة من الجزر والتوابل.

المواسم / التوفر

يتوفر Yellow Romanesco في أواخر الخريف حتى الشتاء في أوروبا.

الحقائق الحالية

يعتبر Yellow Romanesco ، المصنف نباتيًا على أنه Brassica oleracea ، نوعًا جديدًا ذو ألوان زاهية ينتمي إلى عائلة Brassicaceae. نمت الرأس المزهرة الصالحة للأكل لأول مرة في فرنسا وتم تطويرها من خلال التربية الطبيعية والانتقائية لخلق اللون الذهبي الفريد للتنوع. تم إصدار Yellow Romanesco في عام 2020 بكميات محدودة للموزعين في أوروبا ولا يزال نادرًا نسبيًا في الأسواق التجارية. على الرغم من الإصدار المحدود الحالي للصنف ، فمن المتوقع أن يفضل المستهلكون Yellow Romanesco بسبب لونه الزاهي ومظهره الفريد ونكهته اللذيذة والحلوة والتوابل.

القيمة الغذائية

يعتبر Yellow Romanesco مصدرًا ممتازًا لفيتامينات C و K والألياف وبيتا كاروتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يتم تحويلها إلى فيتامين أ في الجسم. من المعروف أن فيتامين أ يمنع فقدان البصر ، ويعزز جهاز المناعة ، ويساعد في الحفاظ على وظائف الأعضاء الصحية. تحتوي الرؤوس المزهرة أيضًا على كميات أقل من حمض الفوليك والحديد.

التطبيقات

يعتبر Yellow Romanesco هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص ، والسلق ، والقلي السريع ، والقلي. يمكن تقطيع الرؤوس ذات الألوان الزاهية إلى شرائح وإلقاءها في السلطة ، أو يمكن تقسيمها إلى قطع أصغر وتقديمها طازجة على أطباق المقبلات مع الغمس لإظهار شكلها غير العادي. يمكن أيضًا سلق رومانيسكو الأصفر وخلطه في المعكرونة ، وتقطيعها وإلقائها في الكاري والحساء واليخنات ، أو تقليبها في أطباق الأرز ، وأوعية الحبوب ، والبطاطا المقلية ، أو طهيها وهرسها في الصلصات. يتم استخدام الزهيرات بشكل مشابه للبروكلي والقرنبيط في الوصفات ، ويتم تعزيز نكهة الجوز قليلاً عند تحميصها كطبق جانبي بسيط. من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي طهي Yellow Romanesco أكثر من اللازم لأنه يمكن أن يطور قوامًا طريًا وطريًا. يمتزج الرومانسكو الأصفر جيدًا مع الجبن مثل الشيدر والبارميزان والغرويير والأعشاب مثل الزعتر والأوريجانو والبقدونس والجزر والبطاطس والبازلاء والفطر والطماطم والفلفل الحار والأفوكادو واللحوم مثل الكوريزو والدواجن والأسماك ولحم البقر والبانسيتا والحمص والمكسرات مثل الجوز والفستق واللوز. ستحتفظ الرؤوس لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند تخزينها بالكامل وغير مغسولة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

Yellow Romanesco هو مجرد واحد من العديد من العناصر ذات الألوان الزاهية التي يتم إدخالها في الأسواق خلال اتجاه إنتاج قوس قزح في أوروبا. مع صعود التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي ، تتزايد الحاجة إلى منتجات ملونة نابضة بالحياة ذات أشكال غير عادية لجذب انتباه الطهاة وتجار الجملة والمستهلكين العاديين. كلما كانت الصورة أكثر إثارة وصدمة على هذه المنصات ، زادت مشاركتها ، ونشر الوعي بالمنتج غير المألوف اللافت للنظر. يبحث المستهلكون الأوروبيون أيضًا عن مكونات ملونة بشكل طبيعي ، حيث أصبحت الألوان الزاهية مرادفة للمحتوى الغذائي العالي. يشجع اتجاه 'أكل قوس قزح' المستهلكين على بناء طبق متوازن باستخدام اللون كإشارة للعديد من الفيتامينات والمعادن. غالبًا ما ترتبط المنتجات الصفراء والبرتقالية باحتوائها على العناصر الغذائية مثل بيتا كاروتين وفيتامين أ. بالإضافة إلى المستهلك اليومي ، يقود الطهاة أيضًا اتجاه طعام قوس قزح باستخدام الألوان الزاهية لإنشاء أطباق جذابة بصريًا. يتم مشاركة هذه الأطباق عبر وسائل التواصل الاجتماعي كمنفذ فني للطهاة لعرض روائعهم الإبداعية والعمل كسيرة ذاتية مرئية لمهاراتهم ومواهبهم.

الجغرافيا / التاريخ

Yellow Romanesco هو نوع رومانسكو جديد تم تطويره من قبل مزارعين فرنسيين وتم طرحه في الأسواق في أوروبا في عام 2020. لا يزال هذا التنوع في المراحل المبكرة جدًا من التوزيع ولا يتوفر إلا بكميات محدودة من خلال موزعين مختارين وبقّالين متخصصين في جميع أنحاء أوروبا ، وتحديداً فرنسا وهولندا.

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك شخص ما Yellow Romanesco باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.