الفلفل الأصفر العقرب

Yellow Scorpion Peppers





الوصف / الطعم


الفلفل الأصفر العقرب التشيلي عبارة عن قرون معقودة ، يبلغ متوسط ​​طولها من 7 إلى 10 سنتيمترات وقطرها من 4 إلى 6 سنتيمترات ، وهي مجعدة بعمق ، وأحيانًا تتناقص إلى نقطة صغيرة على الطرف غير الجذعي. يصبح الجلد ناعمًا ولامعًا ومشدودًا ، وينضج من اللون الأخضر الفاتح إلى الأصفر الفاتح عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وأصفرًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا ببذور صغيرة مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. الفلفل الحار الأصفر العقرب له نكهة الحمضيات ، والحلو ، والفواكه التي تتحول إلى حرارة مكثفة طويلة الأمد.

المواسم / التوفر


الفلفل الأصفر العقرب التشيلي متوفر في منتصف الصيف حتى الشتاء.

الحقائق الحالية


الفلفل الأصفر العقرب التشيلي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة chinense ، هو نوع حار للغاية ونادر ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. معروف بأسماء محلية أخرى ، بما في ذلك Yellow Trinidad Moruga Scorpion أو Yellow Moruga ببساطة ، Yellow Scorpion chile الفلفل الأصلي في ترينيداد ، حيث يتم زراعته على نطاق صغير في الحدائق المنزلية. يشار إليها أيضًا أحيانًا باسم مجموعة CARDI ، والتي تم تسميتها باسم محطة البحث حيث تم تربية وتطوير الصنف. يحتل الفلفل الأصفر العقرب التشيلي مرتبة أقل قليلاً على مقياس سكوفيل مقارنة بنظرائه الأحمر ، بمتوسط ​​800000 إلى 1200000 وحدة SHU ، ولكن اعتمادًا على ظروف النمو والضغط على النبات ، قد تصل شدة بعض القرون إلى أعلى بكثير من المتوسط. نادرًا ما يتم تناول الفلفل الحار نيئًا ويستخدم بشكل أكثر شيوعًا في الصلصات والصلصات الحارة والمخللات.

القيمة الغذائية


يعتبر الفلفل الأصفر العقرب الشيلي مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ويحتوي على بيتا كاروتين ، وهو مادة مغذية نباتية تمنح الفلفل لونه الأصفر ويتحول إلى فيتامين أ في الجسم. يحتوي الفلفل الحار أيضًا على مستويات عالية من الكابسيسين ، وهو المركب المسؤول عن لدغته النارية ، والذي له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

التطبيقات


الفلفل الحار الأصفر العقرب هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة ، ولكن يتم استخدام القرون بشكل مقتصد ، والقليل يقطع شوطًا طويلاً. يوصى بارتداء القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع الفلفل حيث أن نسبة عالية من الكابسيسين يمكن أن تهيج الجلد والعينين. يتم خلط الفلفل الحار الأصفر العقرب بشكل شعبي مع الصلصات الحارة والمخللات والغمس لإضافة نكهة وتوابل. النكهة الفاكهية والحمضية للفلفل متعددة الاستخدامات ويمكن مزجها في اليخنات والحساء والفلفل الحار والأطباق وأطباق الأسماك والأرز والفاصوليا والسلطات الطازجة. يمكن أيضًا تحميص الفلفل قبل خلطه مع الصلصات للحصول على نكهة غنية ولذيذة. بالإضافة إلى استخدام الفلفل الحار Yellow Scorpion الطازج أو المطبوخ ، يمكن تجفيفه وطحنه لعمل مسحوق تشيلي حار. يقترن الفلفل الحار الأصفر العقرب جيدًا مع البازلاء والجزر والفلفل الحلو والبصل الأخضر والثوم والبطاطس والبامية والفاصوليا والأرز وحليب جوز الهند والمانجو والأناناس واللحوم مثل الأسماك والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير. سيحتفظ الفلفل الحار الأصفر العقرب من أسبوع إلى أسبوعين عندما يتم لفه بشكل فضفاض في البلاستيك وتخزينه بالكامل وغير مغسول في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


الفلفل الأصفر العقرب الشيلي نادر خارج موطنهم الأصلي في ترينيداد ، ولكن داخل الدولة الجزيرة ، يستخدم الفلفل الطازج بشكل شائع أو يتم مزجه مع الصلصات التشيلية ، وهي بهار مائدة للأطباق اليومية. عند استخدامه في الصلصة الحارة ، يتم مزج الفلفل مع عصير الليمون أو الحامض للحصول على مزيج منعش وفواكه وحارة ، ويمكن رش الصلصة فوق فطيرة المعكرونة والمأكولات البحرية والمعكرونة واللحوم المشوية. يمكن أيضًا استخدام الفلفل الحار Yellow Scorpion في السلطات والصلصات. يُعد البرغل المالح طبق إفطار يُصنع عادةً من الفلفل الحار Yellow Scorpion ، ويتكون من سمك القد مع الطماطم والفلفل الحار والفلفل الحلو والبصل الممزوج معًا لخلق تناسق يشبه السلطة ، ويُقدم تقليديًا فوق الخبز أو البسكويت أو المخبوزات . يمكن أيضًا تقطيع الفلفل الحار الأصفر من نوع Scorpion جيدًا وإضافته إلى صلصة تُعرف باسم 'حمات'. تمتلئ هذه الصلصة التي تشبه الكرنب بالفلفل الحار والبصل والمانجو الأخضر والحمضيات والثوم ، وتُقدم كتوابل فوق بيلو ، أحد أشهر أطباق الأرز في ترينيداد الممزوجة بالبازلاء والفلفل واللحوم.

الجغرافيا / التاريخ


يعود موطن الفلفل الأصفر العقرب التشيلي إلى ترينيداد ، وهي دولة جزرية صغيرة قبالة سواحل فنزويلا في أمريكا الجنوبية وسميت على اسم موروجا ، المنطقة التي نشأت منها. يتم التحكم في إنتاج وبيع بذور الفلفل الحار Yellow Scorpion بشكل أساسي من قبل معهد البحوث الزراعية والتنمية في منطقة البحر الكاريبي ، CARDI ، في ترينيداد ، حيث تمت دراسة الفلفل وتحسينه باستمرار لإنشاء مجموعة متنوعة مستقرة. يعتبر الفلفل اليوم نادرًا خارج الحدائق المنزلية في ترينيداد ولكن يمكن العثور عليه من خلال مزارع متخصصة مختارة في أمريكا الشمالية وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وأستراليا.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل الفلفل الأصفر العقرب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
جنون الفلفل الحار أفضل صلصة حارة صنعتها على الإطلاق!

المشاركات الشعبية