الوصف / الطعم
قرون يونغتشاك متوسطة إلى كبيرة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها 30-45 سم ، وهي طويلة وعريضة وشبيهة بالشريط وأحيانًا ملتوية الشكل. تنمو القرون الخضراء في مجموعات على الأشجار العالية ، وعندما تكون غير ناضجة ، تكون القرون مسطحة وشفافة تقريبًا. عندما تنضج ، تبدأ البذور في التكون داخل القرنة مسببة نتوءات ، وتصبح القرنة صلبة وصلبة وخضراء نابضة بالحياة. داخل الكبسولة ، يوجد فيلم زلق بلون الكريم يغلف البذور ويمكن لكل جراب أن يحتوي على 15-20 بذرة. البذور خضراء شاحبة وتتشابه في الحجم مع اللوز. تتمتع حبوب يونغتشاك برائحة غير عادية ، غالبًا ما تُقارن بالغاز الطبيعي ، وهي هشّة وناعمة وطرية مع نكهة غنية ونفاذة.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب يونغتشاك في أواخر الربيع.
الحقائق الحالية
Yongchak ، المصنف نباتيًا على أنه Parkia speciosa ، هو حبة طويلة ملتوية تنتمي إلى عائلة البازلاء والفاصوليا. يُعرف أيضًا باسم Petai و Stink bean و Smelly bean و Tree bean و Peteh و Parkia و Sator ، تنمو حبوب Yongchak على الأشجار التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من ثلاثين مترًا وهي من البقوليات المشهورة جدًا في الهند وجنوب شرق آسيا. تنمو حبوب يونغتشاك بشكل متفشي في البرية ولها رائحة فريدة تكسبها لقب 'حبة نتن'. تحتوي حبوب يونغتشاك على حمض أميني قد يسبب رائحة في البول تشبه رائحة الهليون والكبريت ، مما يعزز اللقب النتن. يتم دمج حبوب يونغتشاك في الغالب في البطاطس المقلية والكاري ، وتُستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي ويتم طهيها بمكونات ذات نكهة قوية للمساعدة في مقاومة رائحتها غير العادية.
القيمة الغذائية
تحتوي حبوب يونغتشاك على الألياف والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ج والريبوفلافين والثيامين.
التطبيقات
تعد حبوب Yongchak هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص ، والقلي السريع ، والقلي العميق ، والقلي. عندما تكون صغيرة ، لا تحتوي القرون على بذور مكتملة النمو ويمكن استخدامها كاملة في القلي السريع أو تناولها نيئة أو مخللة أو مقلية. عندما تنضج ، يجب تقشير حبوب يونغتشاك قبل الطهي ويمكن غليها في حليب جوز الهند أو قليها مع الروبيان ومعجون الكاري والثوم والفلفل الحار. يمكن أيضًا تحميصها في القرون وتناولها على غرار إدامامي. لإزالة البذور ، استخدم سكينًا حادًا بعناية لقطع القرنة أو كشط الطبقة الخارجية في وعاء. يمكن تجفيف حبوب يونغتشاك ، مما يتسبب في تحول البذور إلى اللون الأسود ، وتخزينها للاستخدام المطول ، أو يمكن تخليلها في محلول ملحي حامض ، مما ينتج عنه ملمس مطاطي قليلاً دون فقدان النكهة. يمزج يونغتشاك جيدًا مع الفلفل الحار والثوم والبصل والكركم وعشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري ومعجون الروبيان وصلصة المحار والروبيان ولحم البقر ولحم الخنزير أو الدواجن والأرز. ستحتفظ الفاصوليا لمدة أسبوع عند تخزينها في مكان بارد وجاف وستحتفظ بها لبضعة أشهر عند تخميرها.
معلومات عرقية / ثقافية
تحظى حبوب يونغتشاك بشعبية في جنوب شرق آسيا ، وخاصة في المطبخ الإندونيسي والتايلاندي والماليزي ولاوس. عادة ما يباع كاملاً في حزم ، أو يباع في قرون ، أو يباع بالبذور فقط ، أو يباع مخللًا في محاليل مختلفة ، أو يباع معلبًا أو مجمدًا. في إندونيسيا ، يتم تناول حبوب يونغتشاك نيئة مع السامبال أو مطبوخة في موز ناسي جورينج كامبينج ، وهو أرز مقلي مع لحم الماعز. تحظى حبوب Yongchak أيضًا بشعبية في مانيبور بالهند ، ويتم استهلاكها في eromba ، وهي سلطة محلية تشمل الخضار والفلفل الحار والأسماك المخمرة والبطاطس.
الجغرافيا / التاريخ
يونغتشاك هي موطنها الأصلي في جنوب شرق آسيا وتنمو برية منذ العصور القديمة. اليوم لا يزال من الممكن العثور على Yongchak وهي تنمو في البرية وتباع أيضًا في الأسواق المحلية الطازجة في الهند وتايلاند وإندونيسيا وسنغافورة ولاوس وماليزيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Yongchak. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طعام تايلاندي بسيط | Stir-Fry فاصوليا كريمية حارة | |
| ناسي ليماك لوفر | سمبال روبيان مع الفاصوليا النتنة | |
| الجدول التايلاندي | الفاصوليا والروبيان نتن |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Yongchak باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوبر إندو سينير قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 280 يومًا ، 6/02/20 تعليقات شارر: بيت  سوبر إندو سينير ديبوك قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 437 يومًا ، 29/12/19 تعليقات شارر: بيت أو يونغكاك  بي إس دي سيتي مودرن ماركت قريبPondok Pucung، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 438 يومًا ، 27/12/19 تعليقات شارر: بيت في بي إس دي سوق تانجيرانج الحديث  سوق كوخ اليقطين قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 447 يومًا ، 18/12/2019 تعليقات شارر: بيت  سوق ace mijen semarang ، وسط جاوة قريبتيجالساري، جاوة الوسطى ، إندونيسيا منذ حوالي 454 يومًا ، 12/11/19 تعليقات شارر: الموز في سوق ace mijen ، سيمارانج ، جاوة الوسطى  باسار أنيار قريببوجور، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 480 يومًا ، 15/11/2019 تعليقات شارر: pete di pasar baru bogor  سوق بوغور الجديد قريببوجور، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 597 يومًا ، 21/7/2019 تعليقات شارر: بيت في باسار أنيار بوغور ، جاوة الغربية  سوق سيساروا قريبلوويمالانج، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 597 يومًا ، 21/7/2019 تعليقات شارر: رجال الفاكهة في باسار سيساروا يبحثون عن بيت أن إندونيسيا تقول .. في سيزاروا بومكاك بوغور |
