الوصف / الطعم
تحتوي البامية الخضراء على جراب على شكل طوربيد يتراوح طوله من خمس إلى ست بوصات عندما ينضج الحصاد. القرون من الجير الباهت إلى اللون الأخضر الجيرى ، ولها أخاديد طولية من الخارج. غالبًا ما يكون الجلد غامضًا إلى شائك ، مما قد يتسبب في رد فعل تحسسي للبشرة الحساسة. يحمل اللحم غشاء إسفنجي رقيق مع العديد من البذور البيضاء الصغيرة. تشتهر البامية بشكل أقل بنكهتها الخالية من الدهون وأكثر من ذلك بسبب عصارتها اللزجة التي تخلق ملمسًا جيلاتينيًا للحم.
المواسم / التوفر
تتوفر البامية على مدار العام مع موسم الذروة خلال أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
البامية الخضراء عضو في عائلة الملوخية مع القطن والكاكاو والكركديه. ينتج نبات البامية أوراقًا عريضة على شكل بلوط مع أزهار شبيهة بأزهار الكركديه الصفراء والبيضاء. تنبت الثمار في أنماط رأسية من سيقان النبات. تشير علامة ازدهار النبات إلى أن الثمار ستتطور بسرعة خلال 3-5 أيام. يجب حصاد الثمار الصغيرة يوميًا حيث من المعروف أن الثمار تنمو بسرعة كبيرة لدرجة أنك تكاد تراها تنمو أمام عينيك. يمكن أن ينتج مصنع واحد ما يصل إلى 100 بامية. ستصبح البامية التي تُترك على الساق لفترة طويلة قاسية وغير صالحة للاستعمال. تزرع البامية للأكل الطازج ولكن لها أيضًا العديد من الأغراض الأخرى. تُزرع نباتات البامية تجاريًا للتخليل والتعليب بمفردها أو كعنصر حساء معلب ، بينما يتم حصاد البذور أيضًا لصنع الزيت وفي بعض الثقافات يتم طحنها واستخدامها كبديل للقهوة أو مكمل غذائي.
القيمة الغذائية
تعتبر قرون البامية مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ومادة صمغية يُقال إنها تساعد في تسهيل الهضم. البامية تشبه ثمار الكيوي بكميات عالية من فيتامينات K و C والمنغنيز وحمض الفوليك.
التطبيقات
مع البامية ، يعد حصاد الثمار الطرية الصغيرة ومعرفة كيفية طهيها مكونين رئيسيين. تاريخياً ، لا تؤكل البامية بمفردها ، بل تقترن في العديد من الوصفات جنبًا إلى جنب مع المكونات ذات النكهات الجريئة والمعقدة والقوام المتنوع. غالبًا ما تستخدم البامية كحساء أو مكون يخنة ، على الرغم من أن قوامها ونكهاتها تتعزز حقًا عند قليها وشويها. تقترن البامية جيدًا مع الريحان ولحم الخنزير المقدد وخضار البنجر والزبدة والقشدة والثوم ولحم الخنزير والليمون واللفت والبصل والبقدونس وزيت الزيتون والخضروات المخللة والفلفل الحار والفلفل والفلفل الحلو والطماطم واللفت.
الجغرافيا / التاريخ
البامية هي موطن ما يشار إليه باسم مركز منشأ الحبشة للنباتات المزروعة. تشمل هذه المنطقة إثيوبيا الحالية ومنطقة إريتريا الجبلية. تاريخياً ، كان هناك اتصال ضئيل بهذه المنطقة ، وبالتالي هناك أدلة موثقة محدودة ومضاربة حول أهميتها الزراعية القديمة أو كيفية توزيعها في جميع أنحاء إفريقيا. خلال القرن الثاني عشر تم نقل البامية إلى شبه الجزيرة العربية من مصر عبر البحر الأحمر. ثم تم تكييفها في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط وشرقا في آسيا. وصلت البامية إلى العالم الجديد عبر طريق التجارة الثلاثي ، حيث وصلت إلى البرازيل في القرن السابع عشر من إفريقيا. جلب المستعمرون الفرنسيون بذور البامية الأولى إلى أمريكا في لويزيانا ، وهي مقدمة للبامية لتأسيس نفسها كمكون سائد في الطبخ في أمريكا الجنوبية. البامية من المحاصيل ذات الموسم الدافئ ، وتتطلب أشعة الشمس ويمكنها حتى تحمل القليل من الأمطار أو الري. مثل العديد من المحاصيل ، تفضل البامية أن تزرع جنبًا إلى جنب مع نباتات معينة. تشمل النباتات المصاحبة الريحان والخيار والباذنجان والبطيخ والفلفل والبازلاء الجنوبية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| حديقة بيير | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-632-2437 |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
| مطبخ و صنبور جازلامب يونيون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-9463 |
| سانت بول بلازا | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-788-8570 |
| بارادايس بوينت ريزورت بار مشروب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| جيمي أوز | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-3732 |
| العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
| كوست كاترينج | إسكونديدو كاليفورنيا | 619-295-3173 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البامية الخضراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
