الوصف / الطعم
برتقال البرغموت صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 6 إلى 8 سنتيمترات ، وهو كروي الشكل. تنضج القشرة اللامعة من الأخضر إلى الأصفر الفاتح ولها ملمس ناعم مرصوف بالحصى من الغدد الزيتية المرئية المنتشرة عبر السطح. تحت القشرة ، يكون اللب أبيض ، إسفنجي ، وشبه سميك مع نسيج شبيه بالقطن. اللحم ناعم ، أصفر شاحب ، وينقسم إلى 8-14 قطعة بأغشية بيضاء رفيعة. كما أنه يحتوي على عدد قليل من البذور ذات اللون الكريمي وله طعم حمضي للغاية ولاذع ومر ، مما يجعله غير مناسب بشكل عام للأكل الطازج. يُعرف برتقال البرغموت بقشرته العطرية المليئة بالزيوت الأساسية التي تحتوي على روائح زهرية منعشة ممزوجة بدرجات الحمضيات الزاهية.
المواسم / التوفر
يتوفر برتقال البرغموت في أوائل الخريف وحتى الشتاء.
الحقائق الحالية
برتقال البرغموت ، المصنف نباتيًا على أنه حمضيات البرغميا ، عبارة عن حمضيات هجينة تنمو على أشجار كثيفة صغيرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى ثلاثة أمتار وهي أعضاء في عائلة Rutaceae. يُعتقد أنه سليل تهجين بين برتقال حامض وليمون أو ليمون ، لا يُستهلك برتقال البرغموت طازجًا ولكنه مفضل للزيت العطري الموجود في القشرة. حصل هذا التنوع على اسمه من مدينة بيرغامو بشمال إيطاليا ، حيث يتم استخراج الزيت العطري لاستخدامه في العطور والكولونيا والشاي والحلويات.
القيمة الغذائية
يحتوي برتقال البرغموت على فيتامين C والبوتاسيوم والفيتامينات B1 و B2 و A.
التطبيقات
يعتبر برتقال البرغموت هو الأنسب للنكهة ولا يستخدم عادة للأكل الطازج. يمكن استخدام القشرة والقشر مع العصائر والسكريات المنكهة أو الأملاح والكوكتيلات والخل والمربى والمربيات. يمكن استخدامها أيضًا لتذوق ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والخبز الصغير ، والبسكويت ، والكعكات ، والزبادي ، والكاسترد. يمتزج برتقال البرغموت جيدًا مع الحمضيات الأخرى والمأكولات البحرية وجبن الريكوتا وخضر السلطة المعتدلة والأفوكادو والأعشاب الطازجة مثل الشبت والريحان والطرخون. ستحتفظ الثمار لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تشتهر برتقال البرغموت عالميًا بزيت عطري قوي ، ويتطلب إنتاجه ما يقرب من مائتي رطل من البرتقال لإنتاج رطل واحد من الزيت. في إيطاليا ، يستخدم زيت البرغموت بشكل شائع لصنع ماء الكولونيا ، والذي كان أحد أكثر العطور شعبية في أوروبا في القرن الثامن عشر. لا يزال ماء الكولونيا اليوم أساسًا للعديد من العطور والكولونيا حيث تمتزج رائحته جيدًا مع العديد من العطور المختلفة ، ويستخدم الزيت لرفع وتنشيط الحواس. يحظى الزيت بتقدير كبير لدرجة أنه حصل أيضًا على تسمية المنشأ المحمية أو DOP في عام 2001 لحماية الجودة القياسية للزيت من كالابريا بإيطاليا. يستخدم زيت البرغموت أيضًا لتذوق شاي إيرل جراي ، وهو أحد أكثر أنواع الشاي شيوعًا في يومنا هذا ، كما يستخدم في نكهات التبغ ومنتجات السعوط في النرويج والسويد.
الجغرافيا / التاريخ
في حين أن الأصول الدقيقة غير معروفة ، يُعتقد أن والدا برتقال البرغموت نشأوا في آسيا وتم تقديمهم إلى إيطاليا في أوائل القرن الثامن عشر عن طريق تجار البندقية. تم إنشاء برتقال البرغموت بعد ذلك من تهجين بين البرتقال الحامض والليمون أو الجير ، ومنذ ذلك الحين أصبح صنفًا شائعًا موجودًا في البحر الأبيض المتوسط ، وتحديداً إيطاليا ، حيث تم اكتشافه لأول مرة على أنه شتلة. تنتج إيطاليا اليوم برتقال البرغموت أكثر من أي مكان آخر في العالم ، وتُزرع الفاكهة في كالابريا ، وهي مدينة في جنوب إيطاليا ، حيث تُعد المنطقة الوحيدة المعروفة للزراعة حيث لا تنتج الفاكهة صفات متنوعة من الزيوت الأساسية في قشورها. يزرع برتقال البرغموت أيضًا على نطاق أصغر في شمال إفريقيا والمغرب وتركيا وتونس والبرازيل والجزائر والأرجنتين وجنوب شرق آسيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البرتقال البرغموت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Bergamot Oranges باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 6 أيام ، 3/03/21 تعليقات شارر: البرغموت 🤯 ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 29 يومًا ، 2/09/21 ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 33 يومًا ، 2/05/21 تعليقات شارر: برتقال البرغموت من JJ Lone Daughter! ![]() منذ حوالي 49 يومًا ، 1/20/21 ![]() منذ حوالي 56 يومًا ، 1/13/21 ![]() السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020 تعليقات شارر: البرغموت البرتقالي الإنتاج اليوناني ![]() منذ حوالي 511 يومًا ، 10/16/19 |