الوصف / الطعم
طماطم ماريندا لها شكل دائري ومسطح مع جلد مضلع بشدة ، وفي بعض الأحيان تظهر ما يصل إلى عشرة حواف بارزة. الجلد سميك ، مشدود ، لامع ، ناعم ، ينضج من الأخضر إلى درجات اللون البرتقالي والأحمر مع النضج. تحتوي طماطم ماريندا أيضًا على بقع خضراء داكنة على الكتفين عندما تنضج ، وهي علامة بصرية على الجودة والنضج بين الصنف. تحت السطح ، يكون اللب صلبًا ، كثيفًا ، ومقرمشًا ، ويغطي تجويفًا مليئًا ببذور صفراء صغيرة ، مستديرة ومسطحة ، شاحبة معلقة في سائل أحمر-أخضر. طماطم ماريندا لها نكهة معقدة تتكون من الملاحظات المالحة والفواكه والتورتة مع لمسة نهائية حمضية أومامي.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم ماريندا في أواخر الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
طماطم ماريندا ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum lycopersicum ، هي مجموعة شتوية مضلعة بشدة تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تم تطوير طماطم ماريندا في أواخر القرن العشرين في أوروبا ، وأصبحت واحدة من أكثر الأصناف شعبية في إيطاليا وتشتهر بنكهتها الغنية والمالحة قليلاً. تُزرع الطماطم في أرض فريدة من نوعها على طول الساحل الإيطالي الجنوبي وتعتبر طماطم سلطة ، يتم استهلاكها بشكل أساسي طازجًا مع نكهات بسيطة مثل الملح وزيت الزيتون. اكتسبت طماطم ماريندا أيضًا سمعة سيئة بسبب مذاقها في جميع أنحاء أوروبا وغالبًا ما يتم تصديرها لأن لحمها السميك والصلب متين أثناء النقل ويوفر فترة صلاحية طويلة.
القيمة الغذائية
تعتبر طماطم ماريندا مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة ومصدر جيد للمغنيسيوم والألياف والفيتامينات A و B و E و K والبوتاسيوم. تحتوي الطماطم أيضًا على الليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في الحماية من العوامل البيئية الضارة وتلف الخلايا.
التطبيقات
تعد طماطم ماريندا هي الأنسب للاستعدادات الطازجة حيث يتم عرض نكهة أومامي المعقدة عند تناولها طازجة وبعيدة عن متناول اليد. تُعرف باسم insalatari باللغة الإيطالية ، وتعني سلطة الطماطم ، يتم تقطيع طماطم ماريندا إلى شرائح رقيقة ، ورشها بالملح وزيت الزيتون ، وتُستهلك كسلطة خفيفة. يمكن أحيانًا إقران الشرائح بالأعشاب الطازجة أو الجبن ، لكن بساطة الطبق تسمح للنكهة والملمس المقرمش للطماطم بالتألق. بعيدًا عن السلطات ، تُقطع الطماطم أحيانًا إلى شرائح وتستخدم في السندويشات ، وتُقطّع إلى مكعبات وتُقذف في المعكرونة ، وتُستخدم كطبقة نيئة على البيتزا ، أو تُقدم مع السمك. تقترن طماطم ماريندا جيدًا بالأعشاب مثل الريحان والأوريجانو والزعتر والماسكاربوني والغرويير والخيار والمحار والهلبوت والشاي. تحافظ الطماطم الطازجة على 15-20 يومًا عند تخزينها في مكان بارد ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
تزرع طماطم ماريندا بشكل كبير في مدينة باتشينو بإيطاليا ، وغالبًا ما تُمنح علامة الجودة نظرًا لبيئة النمو الفريدة للهواء الساحلي المالح الممزوج بالتربة الغنية بالمعادن. يتم الضغط على الطماطم عن قصد أثناء عملية النمو لإنتاج المزيد من المحاصيل اللذيذة. باستخدام درجات حرارة الشتاء والكميات المنخفضة من ضوء النهار ، يستخدم المزارعون الإيطاليون أيضًا مستوى محكومًا من المياه المالحة والأمطار لإبطاء نمو نبات الطماطم ، مما يتسبب في امتصاص المعادن والأملاح الموجودة داخل التربة للبقاء على قيد الحياة. تخلق هذه العملية النكهة المعقدة المحببة التي تشتهر بها المجموعة وتسمح للطماطم بالاحتفاظ بقوامها الراسخ عندما تنضج. في باتشينو ، يتم استهلاك طماطم ماريندا طازجة بشكل أساسي ، وغالبًا ما تقترن بالنبيذ المحلي ، وتعتبر علامة مشرقة على نهاية فصل الشتاء.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن طماطم ماريندا قد تم تطويرها من طماطم مارمايد ، وهو نوع موروث تم إنشاؤه وسمي على اسم مدينة مارمادي في فرنسا. على الرغم من أن طماطم ماريندا قد يكون لها أصول فرنسية بعيدة ، فقد تم تبني الصنف على نطاق واسع في إيطاليا وغالبًا ما يُنظر إليه على أنه صنف صقلي. تم إصدار طماطم ماريندا في أواخر القرن العشرين كتنوع متخصص وسرعان ما زادت شعبيتها كصنف شتوي طازج. تُزرع طماطم ماريندا اليوم في مدينة باتشينو المعروفة بتربتها المالحة والغنية بالمعادن وتُزرع في مقاطعات أخرى بجنوب إيطاليا ، بما في ذلك راغوزا وسردينيا. يتم أيضًا تصدير طماطم ماريندا وبيعها في الأسواق المتخصصة في المملكة المتحدة.
