الوصف / الطعم
بنجر السكر مستدير ، مخروطي ، إلى جذور مستدقة مستدقة ، يبلغ متوسط قطرها من 10 إلى 12 سم ، وقد يكون لها مظهر غير منتظم بسبب تنوع التربة وظروف النمو. الجلد خشن ، كريمي اللون ، وثابت ، متصل بأسطح خضراء رفيعة وجلدية صالحة للأكل يبلغ متوسط طولها خمسة وثلاثين سنتيمترا. تحت سطح الجذر ، يكون اللحم هشًا وكثيفًا ومن العاج إلى الأبيض. بنجر السكر ، عندما يكون نيئًا ، يكون له نكهة شبه مريرة وبمجرد طهيه ، ينعم اللب ويصبح طعمًا حلوًا ولطيفًا للغاية.
المواسم / التوفر
يتوفر بنجر السكر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بنجر السكر ، المصنف نباتيًا على أنه Beta vulgaris ، هو مجموعة متنوعة من البنجر الأبيض الذي ينتمي إلى عائلة Amaranthaceae. يُزرع الصنف بشكل أساسي لإنتاج السكر التجاري ويعتبر محصولًا نقديًا للعديد من البلدان حول العالم. يحتوي بنجر السكر على أعلى تركيزات السكر من بين جميع أصناف البنجر ، ويتم تطوير السكر من عملية التمثيل الضوئي داخل الأوراق. بمجرد تكوين السكر في الأوراق ، يتم نقله وتخزينه في الجذور ، والتي يمكن طهيها وعصرها لاستخراج البلورات الحلوة. تم الإبلاغ عن أن ما يقرب من عشرين بالمائة من سوق السكر العالمي ينبع من بنجر السكر ، ومع زيادة الزراعة ، تتوسع الحصة السوقية أيضًا. خارج المعالجة التجارية ، لا يُباع بنجر السكر بشكل شائع في الأسواق الطازجة ويتم حجزه في المقام الأول للحدائق المنزلية حيث يكون متنوعًا متخصصًا.
القيمة الغذائية
يعتبر بنجر السكر مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الجهاز الهضمي ، كما توفر كميات أقل من فيتامين سي والكالسيوم والحديد.
التطبيقات
لا يُستهلك بنجر السكر بشكل شائع بسبب نكهته الحلوة اللطيفة ويستخدم بشكل أساسي لإنتاج السكر. على الرغم من أنه نادرًا ما يشاهد في الأسواق الطازجة ، إلا أن بعض البستانيين المنزليين يزرعون ويأكلون التنوع. يمكن تناول بنجر السكر نيئًا عندما يكون صغيرًا ويتم تقطيعه وتقطيعه إلى شرائح في سلطات خضراء. يمكن أيضًا استخدام الجذور عندما تنضج ، ولكن يجب طهي اللب للحصول على قوام أكثر نعومة ، ويستخدم بشكل أساسي في التطبيقات المسلوقة والمقلية والمحمصة. يمكن تحميص بنجر السكر للحصول على نكهة حلوة بالكراميل وغالبًا ما يتم مزجه مع خضروات ذات جذور مرة أخرى لموازنة النكهة. يمكن أيضًا طهيها وإلقائها في السلطة الخضراء ، أو استبدالها بالبطاطا البيضاء في وصفات اللاتكي ، أو تحميصها كطبق جانبي. في ألمانيا ، يتم معالجة بنجر السكر في كثير من الأحيان في شراب يعرف باسم Zuckerruben-Sirup. يتكون هذا السائل السميك من لب البنجر المسلوق والمضغوط ، والشراب ذو اللون الداكن هو المُحلي الطبيعي المفضل ، ومكون الخبز ، والصلصة ، والدهن المحمص. تمت معالجة لب بنجر السكر مؤخرًا في مادة مضافة للألياف يتم دمجها في الحبوب. بعيدًا عن الجذور ، يمكن تقليب خضار بنجر السكر واستخدامها كطبق جانبي أو خلطها مع البطاطس المقلية كبديل للسبانخ. يقترن بنجر السكر جيدًا بالجزر الأبيض والفجل والبطاطس والهيل والزنجبيل والجوز وخضار الشتاء والقشدة الحامضة. ستحتفظ الجذور من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف بنجر السكر في جميع أنحاء العالم بأنه محصول نقدي لإنتاج السكر ، ولكن الجذور الشاحبة تنتج أيضًا منتجات ثانوية أخرى تُستخدم في السلع التجارية. في أوروبا ، وخاصة في جمهورية التشيك ، يتم دمج السكر المستخرج من لب البنجر مع الروم في tuzemak ، وهو مشروب كحولي تم اختراعه في القرن التاسع عشر. يشيع تناول المشروب في المشروبات المختلطة ، ولكنه يستخدم أيضًا في الخبز كنكهة لملفات تعريف الارتباط والكعك. ينتج بنجر السكر أيضًا دبس السكر ، والذي يمكن استخدامه في تطبيقات الطهي حول العالم ، أو في كندا ، يمكن دمج دبس السكر مع السوائل غير الصالحة للأكل لإنشاء منتجات قوية ومستقرة لإزالة الجليد للطرق الرئيسية.
الجغرافيا / التاريخ
بنجر السكر هو أحد أصناف البنجر الأبيض الذي تم زراعته في الأصل في أوروبا خلال القرن الثامن عشر. اكتشف العالم الألماني أندرياس مارغراف أن السكر الموجود في البنجر هو نفس السكر الموجود في قصب السكر ، وفي النهاية استخرج تلميذه كارل آشارد السكر من الجذور لإنشاء سوق جديد تمامًا للإنتاج التجاري. مع الاكتشاف الجديد ، أصبح بنجر السكر من الأنواع المزروعة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، حيث أنشأت العديد من البلدان مصانع السكر الخاصة بها للمنافسة في السوق المربح. في العصر الحديث ، تعد الولايات المتحدة وروسيا وفرنسا وهولندا والمملكة المتحدة وجمهورية التشيك وألمانيا من أكثر الدول إنتاجًا للسكر من بنجر السكر ، كما تُستخدم الجذور على نطاق واسع في صنع منتجات تجارية أخرى المنتجات والمحليات والأعلاف الحيوانية. يصعب العثور على بنجر السكر في شكله الطازج ويباع بشكل أساسي من خلال أسواق المزارعين المحليين في أوروبا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا وأمريكا الشمالية. يتم عرض المجموعة أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية.
