الوصف / الطعم
خس الهليون متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 3-4 سم وطوله 15-20 سم ، ويتكون من أوراق خضراء داكنة تشبه الخس الروماني فوق جذع طويل وسميك. الأوراق ناعمة ومرنة ومتجعدة قليلاً بالقرب من الوسط البارز. الأوراق الموجودة في الجزء العلوي من خس الهليون طرية وذات نكهة خفيفة ، في حين أن الأوراق التي تنمو على طول الجذع يمكن أن تكون قاسية ومريرة وغالبًا ما تتم إزالتها عند الحصاد. السيقان السميكة ذات اللون الأخضر الباهت لها طبقة خارجية ليفية وداخلها ، واللحم مائي وحساس وشفاف أخضر-أبيض. يعتبر خس الهليون مقرمشًا ونضرًا وعصيرًا عندما يكون طازجًا وله نكهة مشابهة للكرفس ، ولكن بنبرة ترابية أقوى. عندما ينضج ، يكون للساق نكهة جوزية وخضراء وطعم مدخن مع ملاحظات بوك تشوي وكستناء الماء.
المواسم / التوفر
يتوفر خس الهليون في الربيع.
الحقائق الحالية
خس الهليون ، المصنف نباتيًا على أنه Lactuca sativa var augustana ، هو نوع من الخس الذي ينتمي إلى عائلة Asteraceae ، جنبًا إلى جنب مع الخرشوف ، الروماني ، والزبدة. يُعرف أيضًا باسم الخس الصيني ، والخس ، والخس الكرفس ، والخس الجذعي ، ويشتهر خس الهليون في مطبخ سيتشوان ويُعرف باسم Wosun في الصين. يستخدم في الغالب لسيقانه اللحمية ، خس الهليون متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه نيئًا ومطبوخًا في البطاطس المقلية والسلطات والأطباق الرئيسية.
القيمة الغذائية
يعتبر خس الهليون مصدرًا ممتازًا للألياف والبوتاسيوم والمنغنيز والفيتامينات A و B9 و C. كما أنه يحتوي على كميات صغيرة من الحديد والمغنيسيوم وبعض الأحماض الأمينية الأساسية.
التطبيقات
تعتبر سيقان خس الهليون هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع والشوي والتحمير والغليان والقلي. يجب تقشيرها قبل الاستخدام ، لأن قشرتها الخارجية يمكن أن تكون ليفية وقاسية ومرة. يمكن استخدام سيقان خس الهليون طازجًا في السلطات ، أو مقشرًا في شرائط رفيعة ، أو حلزونيًا واستخدامه كبديل للمعكرونة. عند طهيها ، تحتفظ السيقان بقوامها المقرمش ولها نكهة تضاهي نكهة الهليون. يمكن استخدامها في البطاطس المقلية أو الشوربات أو اليخنات التي تُطهى ببطء أو تُفرم في فطائر الونتون أو تُقلى وتُقلى بزيت السمسم. يمكن أيضًا تخليل خس الهليون ويتم تقديمه عادةً مع عصيدة الأرز لإضفاء نكهة حلوة ومالحة. تُطهى الأوراق الطرية في الجزء العلوي من السيقان على البخار أو تُقلى أو تُضاف إلى الحساء والمعكرونة. أزواج خس الهليون جيدًا مع الفلفل الحار والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم وزيت الزيتون وفلفل سيتشوان والليمون وفطر الأذن الخشبية والبطاطا ولحم الخنزير والتوفو والدواجن والطماطم والأفوكادو وجذر اللوتس والخيار و عين الجمل. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند إزالة الأوراق من الجذع وتخزينها بشكل منفصل في درج الخضروات بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الطب الصيني التقليدي ، يقال إن خس الهليون له خصائص تبريد ويستخدم لطرد السموم وإزالة الحرارة الزائدة من الجسم. من الشائع أيضًا في الصين مخلل خس الهليون واستخدام المخللات لمرافقة عصيدة الأرز الشعبية الكونجي.
الجغرافيا / التاريخ
في حين أن الأصل الدقيق لخس الهليون غير معروف ، يُعتقد أنه جاء في الأصل من ساحل البحر الأبيض المتوسط وتم إحضاره إلى الصين في وقت قريب من عهد أسرة تانغ 618-907 م. ظهر الخس لأول مرة في الولايات المتحدة في تسعينيات القرن التاسع عشر وتم بيعه في شكل بذور تحت اسم خس الهليون مع قليل من الشعبية. كان ديفيد بيربي ، مؤسس شركة Burpee Seed ، هو من جلب الخضار إلى الشهرة بعد حوالي خمسين عامًا. بعد تلقي بذور خس الهليون من مبشر أمريكي في الصين ، قرر Burpee إعادة تسمية الخضروات Celtuce ، وهي مزيج من 'الكرفس' و 'الخس' ، وبدأت في بيع بذور Celtuce في الولايات المتحدة في عام 1942. واليوم يمكن العثور على خس الهليون في الأسواق الطازجة في آسيا وفي محلات البقالة المتخصصة والأسواق الآسيوية في أوروبا والولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| بارك حياة أفيارا | كارلسباد كاليفورنيا | 760-448-1234 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل خس الهليون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الصين الغذاء سيتشوان | Celtuce Stem مقلية | |
| فول الصويا والأرز والنار | سلطة سيلتوس ريبون | |
| مقالي الحياة | سلطس مقلي مع فطر الأذن الخشبي | |
| باليو تزدهر | الزنجبيل التفاح Celtuce Paleo القلي السريع |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الناس بمشاركة Asparagus Lettuce باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع كولمان العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 4 أيام ، 3/06/21  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 6 أيام ، 21/04/3 تعليقات شارر: سيلتوس من مزارع كولمان  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع كولمان العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 7 أيام ، 3/03/21  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 90 يومًا ، 12/10/20 تعليقات شارر: خس الهليون من مزارع كولمان العائلية  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 138 يومًا ، 23/10/20 تعليقات شارر: سيلتوس من مزارع كولمان  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع كولمان العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 140 يومًا ، 21/10/20  اتش مارت إتش مارت بالبوا 7725 Balboa Ave # 2 San Diego CA 92111 1-858-836-9230 https://www.hmart.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 370 يومًا ، 20/3/2005  99 رانش ماركت داهوا سوبر ماركت 99 رانش ماركت - سكاي لاين بلازا 250 سكاي لاين بلازا دالي سيتي CA 94015 650-992-8899 https://www.99ranch.com قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 383 يومًا ، 21/2/2020  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مقاطعة خط الحصاد وادي كوتشيلا http://ww.countylineharvest.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 385 يومًا ، 19/2/2020 تعليقات شارر: جميلة Celtuce من County Line Harvest  سوبر ماركت اتش مارت الاسيوى قريبهوبوكين، نيو جيرسي ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20 تعليقات شارر: ليتس الهليون !!  SeeWoo Sihexing سوق Seewoo 18-20 شارع ليسل. لندن WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 486 يومًا ، 11/10/19 تعليقات شارر: خس الهليون  سوق مارينا فود سوق مارينا فود 2992 S Norfolk Street San Mateo CA 94403 650-345-6911 www.marinafoodusa.com قريبفوستر سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 583 يومًا ، 8/05/19 تعليقات شارر: سيلتوس  99 مزرعة 99 مزرعة - شارع بيرس 3288 بيرس ستريت ريتشموند كاليفورنيا 94804 510-769-8899 www.99ranch.com قريبألباني، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  ريتشموند نيو ماي سوبر ماركت ريتشموند نيو ماي واه 707 شارع كليمنت سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94118 415-221-9826 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019  99 مزرعة 99 رانش ماركت - شارع ماكينلي 430 ماكينلي سانت كورونا كاليفورنيا 92879 951-898-8899 قريبريفرسايد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019  سوبر ماركت جولد فورتشن سوبر ماركت جولد فورتشن 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 قريبسيريتوس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019  سوق ماغنوليا للمزارعين مزرعة الزمن الحاضر مونرو ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019 تعليقات شارر: تستخدم في الغالب للساق ، لكن لا تنس الأوراق - كلاهما سيضيف لدغة!  SeeWoo - هههههههه قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 تعليقات شارر: سيقان خس الهليون l  إتش مارت قريببواي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 713 يومًا ، 28/3/2019  99 سوق مزرعة قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 715 يومًا ، 26/3/2019 |
