الوصف / الطعم
فاكهة الكاجو صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها 5-11 سم ، ولها شكل بصلي الشكل بيضاوي إلى كمثرى. يُغطى الجلد الرقيق جدًا بطبقة شمعية ناعمة ، ومع نضوج الثمرة ، تنضج إلى الأصفر الذهبي أو الأحمر ، وأحيانًا تتلألأ بمزيج من كلا اللونين. تحت السطح ، يكون اللحم الأصفر إسفنجيًا ليفيًا وعصيرًا وناعمًا ولكنه خيطي أيضًا. فاكهة الكاجو ذات رائحة عطرية عالية مع نكهات حلوة واستوائية ممزوجة بمذاق قابض. يشبه الكثيرون نكهة الفاكهة بأنها مزيج من الخيار والفراولة والمانجو والفلفل. ملحقة بأسفل الثمرة ، هناك قشرة مزدوجة الهيكل تغلف بذرة خضراء على شكل كلية ، وهي الشكل الخام من الكاجو المعروف 'الجوز'. من المهم ملاحظة أنه يوجد داخل القشرة مواد ضارة يمكن أن تسبب طفح جلدي وتهيج الجلد إذا تم لمسها ، لذلك يجب توخي الحذر والوقاية عند التعامل مع القشرة الخام.
المواسم / التوفر
فاكهة الكاجو متوفرة على مدار السنة في المناخات الاستوائية.
الحقائق الحالية
تنمو فاكهة الكاجو ، المصنفة نباتيًا على أنها Anacardium occidentale ، على أشجار دائمة الخضرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أربعة عشر مترًا وتنتمي إلى عائلة Anacardiaceae جنبًا إلى جنب مع المانجو. تُعرف أيضًا باسم تفاح الكاجو أو Marañón في أمريكا الوسطى ، وتعتبر فاكهة الكاجو 'ملحقًا' أو فاكهة 'زائفة' ، مما يعني أنها لا تغلف بذور النبات داخل اللحم. الثمرة 'الحقيقية' هي القشرة التي تحتوي على بذور الكاجو الملتصقة بنهاية تفاحة الكاجو. غالبًا ما تطغى البذرة الشهيرة على فاكهة الكاجو في الزراعة ، والتي تسمى خطأً الجوز في السوق التجارية ، ويتم التخلص منها بسبب طبيعتها القابلة للتلف للغاية ، وغالبًا ما تُترك على الأرض كعلف للحيوانات. في بعض البلدان مثل إفريقيا والبرازيل والهند ، كان هناك عودة في الحد من هدر الطعام ، وأصبحت الفاكهة مصدرًا ثانويًا للإيرادات من خلال تحويلها إلى عصير. تُباع فاكهة الكاجو أيضًا في الأسواق المحلية في نفس اليوم الذي يتم فيه حصادها لتحضيرات الطهي وتستخدم بشكل شائع لصنع المربى والعصائر والمعلبات.
القيمة الغذائية
تعتبر ثمار الكاجو مصدرًا ممتازًا لفيتامين C والمغنيسيوم ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز نمو الأنسجة والعظام ، وتحتوي على النحاس والبوتاسيوم والحديد. تحتوي الفاكهة أيضًا على الألياف ، مما أكسبها شهرة كمطهر للجهاز الهضمي ، ويستخدم عصير التانيك أحيانًا للمساعدة في تهدئة التهاب الحلق.
التطبيقات
يمكن تناول فاكهة الكاجو نيئة ، لكن العصير الموجود في اللب غالبًا ما يكون قابضًا جدًا وغير مستساغ للعديد من المستهلكين. يتم تقطيع اللحم بشكل شائع إلى قطع رفيعة جدًا لتقليل النسيج الليفي ويتم رشه بالملح لإزالة النكهة القابضة. عادةً ما يتم غلي الكاجو أو طهيه في المربى والمعلبات والصلصات ، على البخار لتقليل النكهة المرة ، أو تسويتها ، أو إضافتها إلى الكاري والحساء واليخنات. بالإضافة إلى استهلاك اللب ، يعد العصير مكونًا مفضلًا في العصائر والكوكتيلات. من المهم ملاحظة أن العصير يمكن أن يلوث الملابس ، لذا يجب توخي الحذر عند عصر الفاكهة. أزواج فاكهة الكاجو جيدًا مع المانجو وجوز الهند والفراولة والعنب البري والسبانخ واللفت والقرفة. تبدأ الثمار بالفساد بعد ساعات قليلة من سقوطها من الشجرة ، لذلك يجب استخدامها فورًا للحصول على أفضل نكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لفاكهة الكاجو هو تخمير اللب وتحويله إلى كحول. في غوا ، الهند ، تُستخدم الفاكهة في صنع الفين ، وهو كحول قوي مصنوع من اللحم المهروس والعصير المخمر الذي يتم تقطيره عدة مرات. وأحيانًا تُداس الثمار بالقدم للضغط على أكبر قدر ممكن من السائل قبل عملية التخمير. في تنزانيا وموزمبيق ، يتم أيضًا تخمير فاكهة الكاجو إلى خمور قوية من خلال طرق مختلفة.
الجغرافيا / التاريخ
فاكهة الكاجو موطنها الأصلي المناطق الاستوائية في شمال شرق البرازيل وتنمو برية منذ العصور القديمة. في القرن السادس عشر ، جلب التجار البرتغاليون الأشجار إلى الهند وموزمبيق وبدأوا في تصدير البذور ، وتوسيع نطاق الأشجار المزروعة في إفريقيا وآسيا. استمرت الأشجار في الانتشار عبر المناخات الاستوائية وبدأت أيضًا في النمو خارج نطاق الزراعة. اليوم يمكن العثور على ثمار الكاجو بكميات محدودة في الأسواق المحلية في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا وآسيا وجنوب شرق آسيا.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Cashew Fruit باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 ميديلين كولومبيا فينكا لا بونيتا سانتا إيلينا ميديلين أنتيوكيا 574-291-8949 قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 37 يومًا ، 2/1/21 تعليقات شارر: كاجو ، فاكهة ذات خصائص صحية متعددة |
