| الطنين الغذائي: تاريخ الخوخ | استمع |
| خرافة الغذاء: الخوخ | استمع |
الوصف / الطعم
خوخ الكرز هو نوع صغير ، يبلغ قطره ربع تقريبًا ، وهو مستدير تمامًا تقريبًا مع أخدود طفيف بالقرب من نهاية جذع الثمرة. يكون الجلد رقيقًا ورقيقًا ومغمورًا بألوان الكرز وبقع وألوان الخوخ. الجزء الداخلي من العنبر الذهبي ومنقط بألوان بورجوندي وردية بالقرب من الجلد ، وحفرة مركزية صغيرة تتشبث بلطف باللحم. قوامه الناعم له قوام غني مع نكهات جريئة ومشرقة. في اللقمة الأولى ، يكون برقوق الكرز حلوًا وحارًا ثم ينتهي بقبلة مثالية من لاذع لموازنة حلاوة الحمض الفرعي.
المواسم / التوفر
يتوفر خوخ الكرز في الصيف.
الحقائق الحالية
خوخ الكرز ، الاسم النباتي Prunus cerasifera ، هو فاكهة ذات نواة وعضو في عائلة Rosaceae. هناك العشرات من أصناف الكرز البرقوق المختارة لفاكهة بينما تزرع العديد من أشجار الكرز البرقوق لأغراض الزينة. يتم اختيار هذه الأصناف لأوراقها الأرجواني الجريئة وأزهار الربيع العطرية والجذابة. تنتج جميع أشجار الكرز البرقوق ثمارًا صالحة للأكل ، على الرغم من تصنيفها كأحد أصناف الطبخ. الأنواع التجارية الأكثر شيوعًا من خوخ الكرز هي Thundercloud و Newport.
القيمة الغذائية
يعد البرقوق الكرز مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفات وفيتامين ج وفيتامين ب المركب والتي لها أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي وصحة الجهاز العصبي.
التطبيقات
بينما يمكن أن يؤكل خوخ الكرز طازجًا ، إلا أنه يُعتبر من البرقوق القياسي للطبخ ، وغالبًا ما يتم تحضيره كمحافظة للحلويات أو صلصة الفلفل أو حتى نوع من جلد فاكهة البرقوق. يتم سحق الثمار وتنظيفها من البذور ليتم لفها في ورقة من لب الفاكهة المجففة. يعد خوخ الكرز جيدًا أيضًا في التطبيقات المخبوزة مثل الفطائر والكعك والفتات. تشمل الأزواج المجانية فواكه ذات نواة أخرى مثل الخوخ والمشمش واللوز والتوت والفانيليا والقشدة والزنجبيل والهيل وجوزة الطيب والقرفة والشوكولاتة واللبن. احفظ برقوق الكرز الناضج في درج الخضروات لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
تزدهر أشجار البرقوق الكرز في الشرق الأوسط حيث يتم حصادها غالبًا بينما لا تزال الثمار غير ناضجة وصلبة وخضراء. في هذه المرحلة تُعرف باسم الخوخ الفارسي الحامض ، أو Gojeh Sabz باللغة الفارسية. يتم الاستمتاع بالفواكه الخضراء اللاذعة كوجبة خفيفة مغموسة بالملح.
الجغرافيا / التاريخ
موطن البرقوق الكرز أوراسيا ، وتحديداً المناطق الجبلية في إيران في كرج والجزء الغربي من طهران. يقال إنه أحد الوالدين المباشرين لنبات البرقوق الأوروبي P. domestica. الأشجار نفضية وباردة شديدة التحمل وتتحمل الجفاف. ومع ذلك فهي عرضة للأمراض والآفات. تنمو الأشجار بسرعة وعمرها قصير ، 20 عامًا. يمكن نشر الأشجار بالبذور أو التطعيم. غالبًا ما تستخدم أشجار الكرز البرقوق كأصل جذر لأصناف البرقوق الأخرى ، وخاصة الأصناف الأوروبية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الكرز الخوخ. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الحارس | نبيذ الكرز البرقوق | |
| الخريف يصنع ويفعل | مربى لويزة البرقوق والليمون | |
| الطبخ الصادق | أكواب كلافوتيس الكرز البرقوق | |
| مطبخ نورفولك | الكرز البرقوق المركز | |
| مطبخ لذيذ | الكرز البرقوق المربى |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Cherry Plums باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين المخفية التلال مزارع أرنيت بالقربكالاباساس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 224 يومًا ، 28/7/20  انتاج ساسون انتاج ساسون 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 1-323-928-2829 قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 593 يومًا ، 26/7/19  تنتج ساسون انتاج ساسون 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 1-323-928-2829 قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 595 يومًا ، 24/7/19  انتاج ساسون انتاج ساسون 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 323-928-2829 قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 600 يوم ، 19/7/2019  انتاج ساسون انتاج ساسون 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 1-323-928-2829 قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 602 يومًا ، 17/7/2019  سوق المزارعين برينتوود بالقرب من مزارع أرنيتSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019 |
