الوصف / الطعم
جذور الفجل الصغير نحيلة وممدودة ، ويبلغ متوسط طولها من 15 إلى 38 سم ، ولها شكل أسطواني ، ومستقيم ، ومدبب قليلاً. يكون الجلد خشنًا وصلبًا ولونًا كريميًا ومغطى بالتجاعيد والنتوءات وشعر الجذور الناعم. على الرغم من المظهر القاسي للجذر ، إلا أن الجلد رقيق ، وتحت السطح يكون اللحم الأبيض كثيفًا وهشًا ومائيًا. لا تحتوي جذور الفجل الصغيرة على رائحة عندما تكون كاملة ، ولكن عند سحقها أو طحنها أو تقطيعها إلى شرائح ، يطلق اللب زيوتًا متطايرة مما يخلق نكهة ورائحة لاذعة وحارة.
المواسم / التوفر
تتوفر جذور الفجل الصغير على مدار العام ، مع موسم الذروة في أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
جذور الفجل الصغيرة ، المصنفة نباتيًا على أنها Amoracia rusticana ، هي جذور صالحة للأكل تحت الأرض تنتمي إلى عائلة Brassicaceae أو عائلة الخردل. يتم حصاد الجذور النحيلة قبل الأوان قبل أن تتطور بشكل كامل ولها ملمس أكثر نعومة وأقل ليفية مقارنة بجذور الفجل كاملة النمو. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الفجل الحار التي يتم جمعها مبكرًا للبيع تحت اسم جذر الفجل الصغير في الأسواق المحلية. تُستخدم جذور الفجل الصغيرة في المقام الأول كنكهة وهي عبارة عن بهار ذي قيمة في جميع أنحاء العالم ، خاصة في أوروبا الشرقية. أصبحت الجذور أيضًا من أصناف الحدائق المنزلية الشائعة حيث أن النباتات قابلة للتكيف وهاردي ومقاومة للبرد. يمكن أن تكون نباتات الفجل أحيانًا عدوانية في الحدائق المنزلية ، لذلك يجب الحرص على التحكم في الجذور أو البذور من الانتشار السريع.
القيمة الغذائية
تعتبر جذور الفجل الصغيرة مصدرًا ممتازًا للألياف ، والتي يمكن أن تنظم عملية الهضم وفيتامين ج ، الذي يمكن أن يعزز جهاز المناعة ويحمي الجسم من العوامل البيئية الضارة الخارجية. توفر الجذور أيضًا مصدرًا للبوتاسيوم لتوازن مستويات السوائل في الجسم وتحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والأيزوثيوسيانات ، وهو الزيت المتطاير الذي يعطي الفجل نكهته الحارة.
التطبيقات
تعتبر جذور الفجل الصغيرة هي الأنسب للتطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص أو الغليان. عادة ما تكون الجذور اللينة مبشورة أو مبشورة أو مفرومة لتوزيع النكهة بشكل متساو ويمكن إضافتها إلى الصلصات والمذاق ، وخلطها مع الخردل ، أو دمجها مع المايونيز أو القشدة الحامضة وتقدم مع اللحوم المشوية. يمكن أيضًا طهي الفجل الصغير المبشور في أطباق من البيض ، أو إلقائه في سلطات البطاطس ، أو خلطه بالكريمة أو الخل ونشره على شكل بهار على السندويشات. بالإضافة إلى استخدام الجذور الطازجة ، يمكن مخلل الفجل الصغير للاستخدام المطول أو تحميصه للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا. بالإضافة إلى الجذور ، فإن الأوراق الصغيرة صالحة للأكل وتستخدم بشكل شائع في الحساء والعصائر والصلصات والسلطات. تتزاوج جذور الفجل الصغير جيدًا مع البطاطس والبنجر والجزر الأبيض والطماطم والهليون والكرفس واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والنقانق ولحم البقر والمأكولات البحرية المدخنة. ستحتفظ الجذور من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها في كيس بلاستيكي مع منشفة ورقية مبللة في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في النمسا ، يستخدم جذر الفجل بشكل تقليدي في tafelspitz ، وهو طبق شهير يتكون من لحم البقر المطبوخ مع فطائر البطاطس المقلية والخضروات الجذرية ومزيج من الفجل المفروم والتفاح. تم إنشاء أول نسخة معروفة من الطبق في عام 1892 ، وعلى الرغم من وجود العديد من الإصدارات المختلفة من tafelspitz ، إلا أن القليل من الفجل الحار الممزوج بالتفاح هو عنصر أساسي ومكون إلزامي يتم تقديمه فوق اللحم المطبوخ في كل وصفة تقريبًا. تقول الأسطورة أن إمبراطور النمسا ، فرانز جوزيف الأول ، فضل الطبق بشدة واستهلكه بشكل متكرر عدة ليالٍ في الأسبوع لتناول العشاء. كما تبع العديد من أعضاء بلاطه الدعوى وأكلوا الوجبة كرمز بصري لدعم الإمبراطور. في العصر الحديث ، لا يزال تافيلسبيتز أحد أشهر الأطباق في النمسا ، لكنه ازداد أيضًا شعبيته في جميع أنحاء العالم كطبق يستخدم في عيد الفصح اليهودي. غالبًا ما يتم إقران الفجل أيضًا بمكونات أخرى مثل البنجر المفروم ويتم تقديمه مع سمك الجيفلت خلال العيد.
الجغرافيا / التاريخ
تعود جذور الفجل إلى أوروبا الشرقية ، وخاصة روسيا والمجر ، وقد تم استخدامه للأغراض الطبية والطهي منذ العصور القديمة. تم تقديم الجذر لاحقًا إلى أوروبا الغربية ، حيث تم زراعته على نطاق واسع في القرن السابع عشر ، ووصل إلى الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر. تعد جذور Young Horseradish الطازجة اليوم صعبة إلى حد ما في العثور عليها وتباع بشكل أساسي في الأسواق المحلية في جميع أنحاء أوروبا وآسيا والولايات المتحدة. تتوفر جذور وبذور النبات أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لزراعة الحدائق المنزلية.
