الوصف / الطعم
جذر التابيوكا هو الجزء الموجود تحت الأرض من نبات الكسافا. نبات شجيرة استوائي له أوراق شبيهة بأشجار النخيل الصالحة للأكل في نهاية السيقان الطويلة ذات اللون المحمر. يتفرع النبات بشكل غير منتظم ويمكن أن ينمو إلى حجم شجرة صغيرة إذا سمح بذلك. تتشابه جذور التابيوكا الكبيرة المدببة في الحجم والشكل مع البطاطا الحلوة. تحتوي الدرنة على جلد بني لامع غير صالح للأكل مع بقع خشنة وحلقات نمو باهتة تصعد إلى الحافة. اللب النشوي لجذر التابيوكا أبيض فاتح أو لون كريمي وله نسيج محبب مشابه للبطاطس مع نكهة خفيفة وحلوة. يحتوي جذر التابيوكا على جلوكوزيدات سيانوجينية تسمى السابونين ، وتختلف كميتها باختلاف الصنف ('المر' أو 'الحلو'). يحتوي Sweet Tapioca على مستويات منخفضة من المركب ويتطلب تحضيرًا أقل قبل الأكل ، وهذا هو السبب في أنه النوع الأكثر شيوعًا كخضروات. ينقع جذر التابيوكا في الماء وغالبًا ما يتم غسله بشكل متكرر قبل استخدامه للتخلص من الصابونين.
المواسم / التوفر
جذر التابيوكا متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يشار إلى جذر التابيوكا ، كما يطلق عليه كثيرًا في الهند ، باسم 'جذر الكسافا' في أمريكا ويُعرف باسم Mandioca و Manioc و Manihot في أجزاء أخرى من العالم. من الناحية النباتية ، يُعرف النبات باسم Manihot esculenta. يُعرف نبات وجذر أمريكا الوسطى باسم 'Yuca' ، ويُنطق YOO-ka ، وهي الكلمة الأمريكية الأصلية للكسافا. في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين نبات الصحراء ، يوكا ، وضوحا YUHK-a ، والتي لا علاقة لها بالخضروات الجذرية. جذر التابيوكا هو أحد أكثر النباتات قابلية للتكيف ومقاومة للجفاف ، مما يجعله محصولًا غذائيًا مثاليًا لمجموعة متنوعة من البيئات. جذر التابيوكا هو مصدر نشا التابيوكا أو الدقيق ، وهو بديل شائع خالٍ من الغلوتين.
القيمة الغذائية
جذر التابيوكا هو ثالث أكبر مصدر للكربوهيدرات في العالم (فوق الذرة والأرز) ويعتبر غذاءً رئيسياً لأكثر من 500 مليون شخص. تحتوي الدرنات النشوية على نسبة عالية من الكالسيوم والألياف الغذائية والبوتاسيوم والفيتامينات B6 و C. وهي لا تحتوي على بروتين نسبيًا ، ولكنها تحتوي على مستويات عالية من الحديد والأحماض الدهنية الأساسية. تحتوي الأوراق على كميات أعلى من البروتين والعناصر الغذائية القيمة مقارنة بالجذر. يقال أيضًا أن جذر التابيوكا مفيد في المساعدة على الهضم.
التطبيقات
يحتوي جذر التابيوكا على مجموعة متنوعة من التطبيقات الأكثر شيوعًا ، حيث يتم طحن الدرنة إلى دقيق واستخدامها كمكثف للشوربات واليخنات وكبديل دقيق خالٍ من الغلوتين. لا تقتصر استخدامات جذر التابيوكا على الدقيق فقط. بمجرد قطع الجلد البني أو تقشيره ، يمكن تقطيع اللحم النشوي إلى قطع بحجم اللدغة وتبييضها قبل الطهي. يُقطع الجذر إلى شرائح ، وهو بديل جيد للبطاطس المقلية. يمكن غلي جذر التابيوكا أو خبزه أو قليه. بعد تقشير الجذر ، انقعه في وعاء من الماء ، وقم بتغيير الماء عدة مرات حتى يصبح صافياً. قطعي الجذور إلى شرائح رفيعة إما لخبزها أو قليها ، على غرار رقائق البطاطس. يمكن غلي التابيوكا المقطعة إلى قطع لتحضيرها وإضافتها إلى الكاري واليخنات. مثل البطاطس ، يتم تخزين جذر التابيوكا جيدًا أيضًا. يمكن الاحتفاظ بجذر التابيوكا في مخزن بارد لمدة تصل إلى شهر. يجب استخدام جذر التابيوكا المحضر في غضون يوم واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
غالبًا ما يستخدم جذر التابيوكا في الهند في شكل نشاء معالج. مصنوع من لآلئ التابيوكا أو شرائح ، ويضاف إلى الأطباق والمشروبات. في غرب الهند ، يتم تحويل جذر التابيوكا بشكل شائع إلى 'لآلئ' نشا. غالبًا ما يُطلق على هذا الشكل من التابيوكا اسم 'Sabudana' باللغة الماراثية المحلية ويستخدم أثناء أوقات الصيام في الديانة الهندوسية. في جنوب غرب الهند ، يُطلق على التابيوكا اسم 'كابا' باللغة المالايالامية المحلية. تعتبر الدرنة ، خاصة في مدينة كيرالا ، الهند ، الدعامة الأساسية للنظام الغذائي المحلي. غالبًا ما يقترن بالسمك من أجل 'مين كاري' ، وهو الطبق الرسمي لولاية كيرالا ، الهند.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل جذر التابيوكا إلى أمريكا الجنوبية وأجزاء من منطقة البحر الكاريبي ، حيث يتم استخدامه مثل البطاطس في الولايات المتحدة وأوروبا. يعود استخدام التابيوكا إلى آلاف السنين. انتشر إلى إفريقيا من قبل المستكشفين بعد اكتشاف العالم الجديد. هناك بعض الجدل حول ما إذا كان الجذر قد تم إدخاله مباشرة إلى الهند من أمريكا الجنوبية في منتصف القرن التاسع عشر أو ما إذا كان قد تم تقديمه إلى الدولة الآسيوية عبر البرتغاليين في القرن السابع عشر. في كلتا الحالتين ، أصبح التابيوكا في القرن التاسع عشر محصولًا مهمًا في جنوب الهند. ينمو النبات بشكل أفضل في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية ، على الرغم من أن Manihot esculenta يُعرف باسم نبات مقاوم للجفاف ويزرع كمحصول احتياطي في البلدان المعرضة للمجاعة. أفريقيا والبرازيل هما أكبر منتجين لجذر التابيوكا في العالم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جذور التابيوكا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ اسباني | حساء المأكولات البحرية وحليب جوز الهند الهندوراسي | |
| سيبارتيكا | كاسافا محمص حار |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Tapioca Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 باسار أنيار قريببوجور، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 358 يومًا ، 16/3/2020 تعليقات شارر: الكسافا في السوق الجديد  سوق سانتا جنوب جاكرتا قريبجاكرتا، منطقة العاصمة جاكرتا ، إندونيسيا منذ حوالي 423 يومًا ، 1/11/20 تعليقات شارر: الكسافا في سوق سانتا في جنوب جاكرتا  سوق Cisarua Puncak قريبلوويمالانج، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 515 يومًا ، 10/11/19 تعليقات شارر: الكسافا  سري موروجان قريبAft Blk 182، سنغافورة منذ حوالي 708 يومًا ، 4/1/2019 |
