| عضويات JF | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
بيستو ريحان هو نبات صغير ومضغوط يصل قطره إلى 30 سم ، وينتج أوراق بيضاوية متوسطة الحجم ذات مظهر موحد. الأوراق أصغر من أنواع الريحان الأخرى وهي خضراء ورقيقة ومسطحة مع حواف ناعمة وسلسة وعروق خفيفة. تُلصق أوراق الريحان بيستو بسيقان خضراء مقرمشة ، وعند سحقها أو رضوضها قليلاً ، تنبعث منها رائحة عطرية حلوة تشبه رائحة القرنفل. يحمل بيستو ريحان نكهة خفيفة وحلوة ولاذعة مع مكونات عشبية وخضراء وشبيهة باليانسون. في الصيف ، ستظهر أزهار بيضاء صغيرة في نهاية السيقان ، تنبعث منها رائحة حلوة. هذه الزهور صالحة للأكل أيضًا وتتراوح في النكهة من خفيفة إلى مرّة قليلاً.
المواسم / التوفر
يتوفر ريحان بيستو في الربيع حتى الصيف.
الحقائق الحالية
Pistou basil ، المصنف نباتيًا باسم Ocimum basilicum 'pistou' ، هو نوع من الريحان الحلو القزم ينتمي إلى عائلة Lamiaceae أو النعناع. تنمو الأوراق العطرية على نبات مدور مضغوط يصل ارتفاعه إلى 20 سم وتشتهر بصغر حجمها ونكهتها الخفيفة. يُزرع ريحان بيستو في المقام الأول باعتباره رواية ، حديقة منزلية متنوعة ، كثيرًا ما تزرع في حاويات ، على طول الممرات ، وفي أسرة مرتفعة. الصنف له طعم شبيه باليانسون ، يشبه الريحان الشائع ، لكن الأوراق أكثر اعتدالًا وأقل نفاذة ، مما يساهم في نكهة لذيذة لأطباق الطهي يمكن استخدام ريحان بيستو كبديل شائع للريحان وهو مكمل لمجموعة واسعة من التوابل واللحوم والفواكه والخضروات.
القيمة الغذائية
الريحان مصدر ممتاز لفيتامين K للمساعدة في التئام الجروح بشكل أسرع ومصدر جيد لفيتامين أ المعروف بتعزيز صحة العينين والجلد. كما توفر الأوراق فيتامين سي لتقوية جهاز المناعة ، والحديد لبناء البروتينات لنقل الأكسجين في الدم ، والمغنيسيوم لتنظيم عمل الأعصاب والعضلات ، والكالسيوم لحماية العظام والأسنان. بالإضافة إلى الفوائد الداخلية ، يحتوي ريحان Pistou على زيت أساسي مستخرج ويستخدم موضعياً في العلاج بالروائح كرائحة مهدئة ومنقية.
التطبيقات
يتميز ريحان البيستو بنكهة أكثر اعتدالًا من الريحان الحلو الشائع وهو الأنسب كزينة طازجة لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة. يمكن استخدام الأوراق الصغيرة منفردة أو ممزقة قليلاً أو مقطعة مع سيقانها في مجموعات وإلقاءها في السلطات الخضراء أو تقليبها في الحساء أو خلطها في سلطات الفواكه. يمكن أيضًا استخدام ريحان البيستو كغطاء للبيتزا ، أو دمجه في المعكرونة واللازانيا ، أو خلطه في الصلصة وتقديمه مع البيض والخبز والسندويشات. بالإضافة إلى المستحضرات اللذيذة ، يمكن خلط ريحان بيستو في الشاي والسانجريا والمشروبات الغازية ، أو يمكن أن يضيف اللون والعطر والنكهة الدقيقة إلى المربيات والهلام والسلع المخبوزة. يمتزج ريحان البيستو جيدًا مع اللحوم مثل الدواجن والديك الرومي ولحم الضأن والمأكولات البحرية والخضروات الجذرية ، بما في ذلك اللفت والجزر والبطاطس والأعشاب مثل إكليل الجبل والطرخون والأوريجانو والزعتر والفلفل الحلو المدخن والطماطم والخضروات مثل الكوسة ، ومنحدر ، وفاصوليا خضراء ، وسلق سويسري ، وكالي. تحفظ أوراق الريحان الطازجة المقطوعة من يومين إلى أربعة أيام عند لفها في منشفة ورقية ، ووضعها في كيس بلاستيكي ، وتخزينها في الثلاجة. يمكن تجميد الريحان بزيت الزيتون لمدة 4 إلى 6 أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
Pistou هي كلمة بروفنسالية تُترجم إلى تعني 'pounded' وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية pestare. تلقى صنف الريحان المعتدل اسمه من شعبيته كمكون في صلصة البيستو الفرنسية ، وهي صلصة خضراء باردة مصنوعة من الثوم المسحوق والريحان والبارميزان وزيت الزيتون. هناك العديد من الأشكال المختلفة للصلصة مع المكونات المضافة في جميع أنحاء بروفانس ، ويعتقد أن الصلصة هي النسخة الفرنسية من البيستو الإيطالي. تشترك بروفانس في حدود مع إيطاليا ، وقد كان للمنطقة تاريخياً العديد من السكان المختلفين ، حيث تمزج عادات الطهي والعادات الثقافية. يتم صنع صلصة البيستو تقليديًا عن طريق سحق المكونات بمدافع الهاون والمدقة ، وبمجرد تحضيرها ، يمكن سكب الصلصة الطازجة فوق المعكرونة والخضروات والسلطات واللحوم المشوية والخبز. في بروفانس ، ترتبط صلصة بيستو بطبق حساء أو بيستو ، وهو حساء نباتي يستخدم لعرض المحاصيل الوفيرة من الخضروات الطازجة مثل الكوسة والطماطم والكوسا والبطاطس والفاصوليا البيضاء والفاصوليا الخضراء في فصلي الخريف والصيف. يتم طهي Soupe au pistou بشكل أساسي في الصيف ، لكن العديد من الأسر الفرنسية تطبخه أيضًا في الشتاء كوجبة دافئة. عندما يتم تقديم soupe au pistou كمقبلات ، تُسكب قطعة من صلصة البيستو في وسط الطبق للسماح للمستهلكين بتحريك الصلصة في الحساء.
الجغرافيا / التاريخ
يعتقد الخبراء أن Pistou basil هو سليل أصناف من الريحان الحلو الأصلي في الهند ومناطق أخرى من جنوب شرق آسيا ، حيث تنمو الأعشاب العطرية منذ آلاف السنين. انتشرت أصناف الريحان القديمة عبر آسيا في شكل بذور ونباتات في الشرق الأوسط وأوروبا وشمال إفريقيا من خلال طرق التجارة في العصور المبكرة. بمرور الوقت ، تم تطوير العديد من أنواع الريحان الجديدة من خلال الزراعة المكثفة في البحر الأبيض المتوسط ، بما في ذلك ريحان بيستو. يُزرع ريحان Pistou اليوم كمجموعة متنوعة للزينة والطهي في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء العالم ، خاصة في مناطق الصيف الدافئة في أوروبا والولايات المتحدة. يمكن أيضًا رؤية الصنف في أسواق المزارعين المحليين في الموسم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بيستو باسيل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الحب وزيت الزيتون | اسكالوب محمر مع زيت زيتون بالريحان بيستو | |
| ذات مرة على الشيف | كوسة - باسل بيستو | |
| خبز بري | بيستو خضار |
