| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يعتبر خس لسان الغزلان صغيرًا إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 10 إلى 15 سم وينمو في تكوين فضفاض مع قاعدة متصلة. تنمو الأوراق الخضراء الضيقة والمدببة والمثلثة للخارج ولأعلى وتلتف حول بعضها البعض لتشكيل نمط وردية مميزة للغاية ولها عشب متوسط عصري. على الرغم من أن الأوراق الخارجية طرية وهشة مع نكهة خفيفة وجوزية وحلوة ، إلا أن الأضلاع الداخلية البيضاء مقرمشة وأقل استساغة ، وغالبًا ما تكون مرّة قليلاً. يعتبر خس لسان الغزلان أكثر اعتدالًا من نظيره الناضج وغالبًا ما يكون الشكل المفضل للاستهلاك.
المواسم / التوفر
يُزرع خس لسان الغزلان على مدار العام ، ويبلغ ذروة الموسم في أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
خس لسان الغزلان ، المصنف نباتيًا على أنه Lactuca sativa ، هو نوع سنوي متنوع للإرث ينتمي إلى عائلة Asteraceae. يُعرف أيضًا باسم الخس الذي لا مثيل له ، خس Deer's Tongue هو نوع من الأوراق السائبة التي توجد بشكل أساسي في أمريكا الشمالية في الحدائق المنزلية وفي المزارع المتخصصة الصغيرة. يُفضل استخدام خس Deer’s Tongue بشكل شائع من قبل الطهاة ، نظرًا لنكهته الحلوة والجوزية وملمسه الطري ، في الاستعدادات الطازجة مثل السلطة.
القيمة الغذائية
يحتوي خس لسان الغزلان على فيتامين أ وفيتامين ج والألياف وبعض البوتاسيوم والمغنيسيوم.
التطبيقات
يعتبر خس Deer's Tongue هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض قوامه المقرمش والنكهة الخفيفة عند استخدامه طازجًا ومرتديًا خفيفًا. يمكن تمزيق الأوراق واستخدامها في السلطة ، أو وضعها في طبقات من السندويشات والبرغر ، أو وضعها كزينة على اللحوم مثل الدواجن أو شرائح اللحم أو السمك. يمكن أيضًا لفها في لفائف الربيع الطازجة لمزيد من القرمشة. أزواج خس لسان الغزلان جيدًا مع اللحوم مثل بطن الخنزير واللومو وشرائح اللحم والدواجن والأسماك ولحم الخنزير المقدد والجبن الجريء والمسن مثل جارلسبرغ والفواكه مثل التوت والبرتقال والبطيخ الصيفي والفاكهة ذات النواة والتفاح والكمثرى والعسل والجزر والفلفل والخيار والريحان والنعناع والجوز. ستحتفظ بالأوراق لبضعة أيام عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة وبعيدًا عن الفواكه المنتجة لغاز الإيثين.
معلومات عرقية / ثقافية
تم إدراج خس Deer’s Tongue في Slow Food’s Ark of Taste ، وهي قائمة للمساعدة في تعزيز وحماية أصناف الإرث المعرضة للخطر. يصعب نقل خس لسان الغزلان وهو دقيق ، مما يمنع زراعته تجاريًا على نطاق واسع. على الرغم من أن نطاق نموه الجغرافي لم يتوسع بعد على مستوى العالم ، إلا أن هذا الخس يتسامح مع العديد من المناخات المختلفة مما يجعله المفضل للبستنة المنزلية. لا ينبغي الخلط بين خس لسان الغزلان وخس لسان الأميش ، والذي تمت زراعته بعد قرن من الزمان في أربعينيات القرن التاسع عشر.
الجغرافيا / التاريخ
يُشتق خس لسان الغزلان من الخس الذي تم إحضاره إلى أمريكا الشمالية بواسطة المستوطنين الإنجليز حوالي عام 1740. وُجد في الغالب في نيو إنجلاند ، وكان خس لسان الغزلان خسًا شائعًا حتى ظهور آلات جديدة بعد الحرب العالمية الثانية. نظرًا لطبيعته الهشة ، فإن خس Deer’s Tongue ليس خسًا تجاريًا ولا يوجد إلا في أسواق المزارعين والحدائق المنزلية في أمريكا الشمالية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخس لسان الغزلان. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
