| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر Kulat Sawit صغير إلى متوسط الحجم مع مستدير ، محدب ، مدبب ، إلى أغطية عريضة ومسطحة يمكن أن تكون مفتوحة أو مغلقة ، حسب النضج. تكون أغطية الفطر ناعمة وسميكة ويتراوح لونها من اللون الكريمي والرمادي إلى البني ، ويمكن أن تكون حواف الغطاء متموجة أو منقسمة بسبب محتوى الرطوبة. تحت الغطاء ، فرديًا للصنف المحدد ، تكون الخياشيم العاجية مدمجة وحرة وتقف فوق جذع رفيع أبيض اللون. فطر Kulat Sawit طري ومضغ قليلاً مع نكهة ترابية خفيفة وخفيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Kulat Sawit على مدار السنة.
الحقائق الحالية
ينتمي فطر Kulat Sawit إلى مملكة الفطريات ويتم زراعته من عناقيد زيت النخيل المستخدمة. يُعرف أيضًا باسم فطر زيت النخيل وفطر نواة النخيل و Cendawan و Kelad Sawit ، وتندرج العديد من أنواع الفطر المختلفة تحت اسم Kulat Sawit. يستخدم السكان المحليون الماليزيون Kulat Sawit كمصطلح عام لوصف الفطر الذي يتم حصاده من عناقيد الفاكهة الفارغة لنخيل الزيت. يتم جمع هذه العناقيد وترطيبها ثم تغطيتها. بعد مرور أسبوع ، يبدأ المزارعون في التحقق من نمو الفطر ثم الحصاد عندما يصل الفطر إلى النضج المطلوب. فطر Kulat Sawit هو مفضل محلي ماليزي للمقلية والحساء ويصعب العثور عليه خارج أكشاك المزارع والأسواق على جانب الطريق في جنوب غرب آسيا.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر Kulat Sawit على بعض الألياف الغذائية والبروتين والبوتاسيوم والزنك والحديد.
التطبيقات
فطر Kulat Sawit هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والقلي والقلي. يتم طهيها عادةً مع الفلفل الحار وتقدم مع الأرز أو المعكرونة ، أو يتم تقليبها قليلاً مع الخضار الأخرى وتقدم كطبق جانبي. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها وإضافتها إلى أطباق الكاري ، والوعاء الساخن ، والبطاطس المقلية ، وفي الحساء. يمتزج فطر Kulat Sawit جيدًا مع المأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان والحبار واللحوم مثل الدجاج ولحم البقر والعطريات مثل الزنجبيل والثوم والبصل وصلصة الصويا وصلصة المحار والريحان. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها غير مغسولة في ورق أو كيس جيد التهوية في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تعد ماليزيا واحدة من أكبر مصدري زيت النخيل في العالم ، ولكن مع زيادة الإنتاج يأتي فائض من مخلفات زيت النخيل. يمكن أن تنتج مزرعة واحدة لزيت النخيل أكثر من 150 طنًا من عناقيد الفاكهة الفارغة في يوم واحد للحد من النفايات ، تحول المزارعون الماليزيون الآن إلى سماد عناقيد مستعملة وزراعة عيش الغراب على السماد. لم يقلل هذا المشروع من النفايات السامة من الطريقة الأصلية لحرق العناقيد فحسب ، بل إنه يوفر أيضًا للمزارعين مصدرًا ثانويًا للدخل.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فطر Kulat Sawit إلى جنوب شرق آسيا ويزرع في مناطق إنتاج زيت النخيل بما في ذلك Sarawak و Sabah في بورنيو وغرب ماليزيا. اليوم ، يمكن العثور على فطر Kulat Sawit في الأسواق المحلية وعلى جانب الطريق في ماليزيا ومناطق مختارة من جنوب شرق آسيا.
