الوصف / الطعم
الطماطم الصفراء صغيرة الحجم ، ويبلغ متوسط قطرها 2-7 سم ، وهي مستديرة على شكل قلب مع فجوة صغيرة تحيط بالساق الرقيق ذي اللون البني الفاتح. يغطي القشر اللزج قليلاً ، المغطى بسمرة ورقية مميزة ، قشرة خارجية ، ثمرة صلبة صفراء ، وعندما ينضج القشر ، ينقسم ويتلاشى من الأخضر إلى البني الفاتح. واللحم الأصفر الباهت إلى الأبيض رطب وكثيف ومليء ببذور العاج الصغيرة. الطماطم الصفراء طرية ، طرية ، ومقرمشة مع نكهة حلوة خفية تذكرنا بمندى العسل.
المواسم / التوفر
الطماطم الصفراء متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الطماطم الصفراء ، المصنفة نباتيًا على أنها Physalis philadelphica ، هي ثمار صغيرة صلبة تنمو على نباتات منخفضة مترامية الأطراف وهي أعضاء في عائلة Solanaceae أو الباذنجان إلى جانب الطماطم والباذنجان والبطاطس. تُعرف أيضًا باسم Amarylla tomatillos و Husk tomatoes ، الطماطم الصفراء هي مجموعة بولندية ومن النادر العثور عليها في السوق التجاري. يُفضل الطماطم الصفراء لنكهتها اللطيفة وهي أحلى بكثير من الطماطم الخضراء المنعشة من المكسيك. تم تربيتها أيضًا لتنمو في المناخات الباردة ، وتنتج غلات عالية ، وتكون مفتوحة التلقيح ، مما يعني أن البذور ستخلق نباتات جديدة مماثلة للأصل.
القيمة الغذائية
تحتوي الطماطم الصفراء على فيتامينات A و C و K والبوتاسيوم والمنغنيز والألياف والمغنيسيوم.
التطبيقات
الطماطم الصفراء هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي أو الغليان أو التحميص. يمكن تقطيعها إلى مكعبات واستخدامها نيئة في الصلصات والصلصات والجواكامولي والجيلي والمربى ، أو يمكن مزجها في أطباق النقانق والانتشلادا والتاكو. يمكن أيضًا استخدامها طازجة كوجبة خفيفة أو مخلوطة مع السلطات الخضراء. يمكن تقطيع الطماطم الصفراء وطهيها في الحساء واليخنات والمسحوق ، أو تغلي مع أطباق اللحوم للنكهة. تقترن الطماطم الصفراء جيدًا مع الكزبرة والبصل والثوم وفلفل سيرانو والفلفل الحلو والملفوف والجزر والكرفس والأفوكادو واللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والأرز. سيحتفظون بما يصل إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينهم في كيس ورقي مع بقاء قشورهم متصلة وفي الدرج الهش بالثلاجة. يمكن أيضًا غسل الطماطم الصفراء وتجميدها للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
الطماطم عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي ويترجم الطماطم إلى 'طماطم صغيرة' باللغة الإسبانية. على الرغم من أن الطماطم والطماطم تنتمي إلى نفس العائلة ، إلا أن الطماطم توفر قوامًا أكثر سمكًا ولحومًا ونكهة منعشة للصلصة. تُستخدم الطماطم الصفراء أيضًا في الصلصة بدلاً من الطماطم الخضراء وتعطي السالسا نكهة أكثر حلاوة وأقل منعشة. من المهم أيضًا ملاحظة أنه عند اختيار Yellow tomatillos ، يجب أن تكون صلبة عندما تنضج وليست إسفنجية ، حيث تتحول الأصناف الخضراء إلى اللون الأصفر عندما تنضج وتباع أحيانًا على أنها توماتيلو صفراء.
الجغرافيا / التاريخ
توماتيلوس موطنه الأصلي المكسيك وأمريكا الوسطى حيث قام الأزتيك بزراعة الفاكهة لأول مرة منذ 800 قبل الميلاد ، ثم انتشروا إلى بقية العالم عبر المستكشفين وطرق التجارة. يُعتقد أن الطماطم الصفراء هي صنف بولندي وتم تربيتها لتزدهر في المناخات الباردة في أوروبا الشرقية ، لكن التواريخ والتاريخ الدقيق غير معروفين. تتوفر الطماطم الصفراء اليوم في أسواق المزارعين المختارة ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة.
