الوصف / الطعم
الحميض الأحمر هو عشب مورق ينمو على الأرض بسيقان رفيعة. لها أوراق خضراء ليمونية زاهية مع سيقان وأوردة كستنائية داكنة تمتد على كامل الورقة. تتشكل أوراق الحميض الحمراء على شكل سهم بحواف ملتفة قليلاً. يمكن أن يختلف لون العشبة وشكل الورقة اعتمادًا على البيئة وقد تكون خالية من الأوردة المارونية وأحيانًا قد تحتوي الأوراق على أوراق مفصصة جانبية أسفل الورقة الأساسية مباشرة. الحميض الأحمر له نكهة ليمون مميزة وعضة حمضية. غالبًا ما يوصف الطعم بأنه 'حامض'.
المواسم / التوفر
يتوفر حميض أحمر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يُصنف الحميض الأحمر نباتيًا على أنه Rumex acetosella وهو معروف بالعديد من الأسماء الشائعة الأخرى بما في ذلك حميض الأغنام وحميض الحقل والأعشاب الحامضة. تأتي كلمتنا الحديثة سوريل من الكلمة الفرنسية سور ، والتي تعني 'تعكر'. تعتبر 'عشبة نباتية' لأنها تتحمل الطهي على غرار الخضار الأخرى. على مر التاريخ ، تم استخدام حميض أحمر للأغراض الطبية والطهي.
القيمة الغذائية
الحميض الأحمر هو عشب لإزالة السموم ويعمل كمدر للبول. يمكن أن يفيد عصر أوراق الحميض الحمراء وتناول العصير الكلى والمسالك البولية. يمكن أن يكون الشاي المصنوع من نقع الأوراق مفيدًا في حالات الالتهاب والحمى والاسقربوط. يحتوي الحميض الأحمر على كميات عالية من فيتامين سي والعديد من فيتامينات ب ، بالإضافة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وكمية صغيرة من الفوسفور. تحتوي الأوراق الخضراء الزاهية أيضًا على مواد كيميائية نباتية وفلافونيدات مثل كيرسيتين ، وهي مضادات أكسدة قوية.
التطبيقات
عندما يتم حصاد الشباب ، يفضل استخدام أوراق الحميض الأحمر في المستحضرات الطازجة. يمكن طهي الأوراق الأكثر نضجًا مثل السبانخ أو استخدامها في القلي السريع. عند استخدامه باعتدال ، يمكن أن يتسبب حمض الأكساليك الموجود في الأوراق في تهيج المعدة إذا تم تناوله بكميات كبيرة جدًا. تتناسب النكهة اللامعة والمنعشة للحميض الأحمر جيدًا مع الأسماك ولحم العجل والبيض والبطاطس في الحساء أو الغراتان. يمكن أن يكون الحميض الأحمر بمثابة مثخن للحساء واليخنات. يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من المنفحة في صنع الجبن. امزج أوراق الحميض الأحمر مع الخضار المختلطة للحصول على إضافة حمضية إلى السلطات. تُنقع الأوراق الكاملة في الماء المغلي ويُضاف السكر أو مُحلي طبيعي آخر لليموناضة أقل ليمون. سيحتفظ الحميض الأحمر في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع عندما يظل غير مغسول وبلاستيك. غسل قبل الاستخدام.
معلومات عرقية / ثقافية
الحميض الأحمر هو أحد المكونات الموجودة في شاي يسمى إيزياك ، والذي يستخدم كعلاج بديل للسرطان في أمريكا الشمالية. استخدم الأمريكيون الأصليون الحميض الأحمر كترياق للسم.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الحميض الأحمر إلى أوروبا ومن المحتمل أنه تم إحضاره إلى الولايات المتحدة مع المستعمرين ، حيث ينمو الآن في جميع أنحاء البلاد. يمكن العثور على الخضار الورقية تنمو في جميع أنحاء جنوب شرق ووسط أوروبا وحتى بريطانيا. يمكنها تحمل درجات الحرارة الأكثر برودة في الشمال حتى الدول الاسكندنافية وأيسلندا. الحميض الأحمر هو عضو في عائلة الحنطة السوداء ، مثل الراوند ، ويرتبط بكل من الأصناف الفرنسية وحميض الحدائق. يتكاثر النبات عن طريق الجذر والبذور.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Red Sorrel. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الطعام والنبيذ | سلطة الشمندر والحمراء بالفستق | |
| كل شيء في طعام جيد | روبيان مدغشقر بالحميض الأحمر |
