الوصف / الطعم
تنمو بازلاء Pinkeye Purple Hull على نباتات شبه كثيفة يمكن أن تصل إلى أي مكان من 45 إلى 60 سم. تنمو القرون التي يبلغ طولها من 15 إلى 20 سم في مجموعات في الجزء العلوي من السيقان المورقة الخضراء وتحتوي على 10 إلى 13 حبة صغيرة. أفضل اختيار بينكاي بيربل هال قرون البازلاء تنضج من اللون الأخضر الفاتح إلى اللون الأرجواني المتوسط. يتم حصادها في كل من المراحل غير الناضجة والناضجة ، ويترك بعضها على النبات لبدء عملية التجفيف. يتم حصاد البازلاء من نوع Young Top Pick Pinkeye Purple Hull عندما تكون القرون خضراء والبازلاء صغيرة وفقط ظل أخف من الهيكل نفسه. عندما تنضج القرون ، تنمو البازلاء بشكل أكبر وتتحول إلى اللون الأبيض الكريمي. الفاصوليا المستديرة ذات الشكل الكلي قليلاً لها 'عين' وردية حيث تتصل بالقرص. عندما تنضج البازلاء ، تصبح العين أغمق وتتحول إلى لون أرجواني ساطع. يتم التقاط القرون للقصف عندما يكون لونها أرجواني باهت. يُقال إن بازلاء Pinkeye Purple Hull لها مذاق أفضل من أصناف Pinkeye الأخرى إلى حد ما حلوة وترابية.
المواسم / التوفر
تتوفر أفضل أنواع البازلاء بينكي بيربل هال في أواخر أشهر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
أفضل اختيار Pinkeye Purple Hull peas هي مجموعة متنوعة من Vigna unguiculata ، وهي نوع فرعي unguiculata ، والمعروف باسم البازلاء الجنوبية أو البازلاء أو اللوبيا. ليست البازلاء حقًا ، فالبقوليات هي في الحقيقة حبوب. أفضل اختيار بينكي بيربل هال البازلاء ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبازلاء السوداء ، وحيثما يتصل الفاصوليا بالقرن ، هناك 'عين' أرجوانية مقابل 'عين' سوداء. تم تسمية مجموعة Top Pick بسبب عادتها المتزايدة ، حيث تنمو القرون في الجزء العلوي من النباتات ، مما يسهل حصادها.
القيمة الغذائية
أفضل اختيار بينكاي بيربل هال البازلاء غنية بالعناصر الغذائية والبروتينات وتحتوي على كميات عالية من الألياف والثيامين والنياسين والريبوفلافين. تحتوي البازلاء ذات العين الوردية على ليسين وتريبتوفان ، وهي أحماض أمينية أساسية تساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم وإنتاج الكولاجين. يتحول التربتوفان إلى السيروتونين في الجسم ، وينتج شيئًا مشابهًا لتأثير تناول عشاء ديك رومي كبير.
التطبيقات
تُستخدم بازلاء Pinkeye Purple Hull Top Pick في كل من مراحلها الناضجة والجافة. تؤكل البازلاء الصغيرة جدًا من نوع Top Pick Pinkeye Purple Hull مثل البازلاء ، أو الفاصوليا الخضراء ، على البخار أو سوتيه. تُقشر البازلاء الناضجة من قرونها وتُطهى تقليديًا بقليل من الماء والبصل ولحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح. تُطهى البازلاء الجنوبية كطبق جانبي أو طبق رئيسي كحساء مع قطع أكبر من اللحم. قم بتخزين Top Pick Pinkeye الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن تخزين الفاصوليا المجففة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهر.
معلومات عرقية / ثقافية
تحظى أصناف Top Pick بشعبية بين المزارعين لأنها عالية الإنتاجية وسهلة الحصاد ولذيذة. وفقًا لدراسة أجريت في عامي 2007 و 2008 من قبل جامعة أركنساس ، فإن مجموعة Top Pick Pinkeye Purple Hull pea هي واحدة من أفضل نوعين مفضلين في السوق ، بجانب مجموعة Top Pick أخرى. يعرف معظم الجنوبيين في الولايات المتحدة عن كثب البقوليات ، حيث كانت عنصرًا أساسيًا في المطابخ من جورجيا إلى تكساس منذ ما قبل الحرب الأهلية.
الجغرافيا / التاريخ
نشأت اللوبيا ، أو البازلاء الجنوبية ، في إفريقيا حيث تم استخدامها لآلاف السنين كعلف للحيوانات وغذاء للقبائل هناك. تم إحضار الفاصوليا إلى الأمريكتين أثناء تجارة الرقيق ، وزرعها العبيد وانتشر استخدامها في نهاية المطاف في جنوب الولايات المتحدة. هناك أربعة أنواع محددة من البازلاء الجنوبية: البازلاء الحقلية والبازلاء المطحونة والبازلاء الكريمية والبازلاء ذات العيون السوداء ، والتي تشمل البازلاء ذات العين الوردية أيضًا. هناك العشرات من الأصناف المسماة تم تطويرها منذ وصول الفول إلى العالم الجديد. يمكن العثور على Vigna unguiculata وهي تنمو في أمريكا الوسطى والجنوبية وأفريقيا وآسيا. في جنوب الولايات المتحدة ، تعتبر المنطقة مثالية للفاصوليا شديدة التكيف ومقاومة للجفاف وتتحمل الحرارة. غالبًا ما يقوم المزارعون والبستانيون بزراعة بازلاء Top Pick Pinkeye Purple Hull وغيرها من البازلاء الجنوبية كمحاصيل تغطية ، لأن النباتات تساعد في إصلاح (إضافة) النيتروجين في التربة وهو عنصر يمكن أن تسرقه النباتات الأخرى (مثل الذرة) من التربة. يمكن العثور على Top Pick Pinkeye Purple Hull في الأسواق والحدائق المنزلية في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة.
