الوصف / الطعم
السلق السويسري الأحمر الصغير عبارة عن أوراق صغيرة حساسة تشبه خضار البنجر الصغير أو السبانخ الحمراء الصغيرة ، وكلاهما من نفس العائلة. أقل هو أكثر في حالة Baby Red Swiss Chard. الأوراق أكثر نعومة وحلاوة من نظيراتها الناضجة. إنهم يفتقرون إلى المرارة والتراب المتطور الذي يجعل أصناف السلق غير مواتية للعديد من الأذواق. الأوراق البيضاوية الممدودة لها سيقان وأوردة حمراء رقيقة. النكهة الحلوة بشكل معتدل تشبه السبانخ وترابية قليلاً مع لمسة نهائية حلوة.
المواسم / التوفر
Baby Red Swiss Chard متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
السلق السويسري الأحمر الصغير هي الأوراق الشابة غير الناضجة من Beta vulgaris subsp. سيكلا فار. Flavescens ، أحد أفراد عائلة البنجر. تمامًا مثل النباتات الأخرى ذات اللون الأحمر في عائلتها ، يحتوي Baby Red Swiss Chard على أصباغ betalain داخل سيقانه وأوراقه. هذه الأصباغ مسؤولة عن تلوين النبات الأحمر النابض بالحياة وحيوية لبقاء النبات ، وتجذب النحل والحشرات للتلقيح مع توفير حماية طبيعية من الأشعة فوق البنفسجية. يحمل النبات أيضًا آثارًا من geosmin ، وهو جزيء متطاير يُظهر رائحة الأرض الرطبة والخشبية. تحمل النباتات الصغيرة غير الناضجة مواد عطرية أقل قوة لأن الاتصال الأقل بالأرض قد يكون مرتبطًا بشكل مباشر بوجود الجيوسمين.
القيمة الغذائية
من المعروف أن السلق نبات ذو قوة غذائية غنية بالفيتامينات والمغذيات والفوائد الصحية. يحتوي السلق السويسري الأحمر على مستويات عالية من فيتامينات C و K و E وبيتا كاروتين والكالسيوم ومعادن المنغنيز والزنك. كما لوحظ ، يحتوي أيضًا على betalain. لقد ثبت بشكل متكرر أن أصباغ Betalain تدعم النشاط في عملية إزالة السموم من الجسم ، وتنشيط ومعالجة المواد السامة غير المرغوب فيها. بيتالين ليست مستقرة الحرارة ، ومع ذلك ، فإن أوقات الطهي الأطول يمكن أن تقلل من وجودها.
التطبيقات
يمكن استخدام السلق السويسري الصغير في أي وصفة تتطلب السبانخ أو اللفت ، خاصةً في شكله الخام. غالبًا ما توجد في خلطات السلطة كنكهة ترابية إضافية ولون أحمر غني. على الرغم من أن التزيين النيء وخلطات السلطة هي فرصة مثالية لعرض قوام ونكهة السلق السويسري من Baby Red Swiss ، إلا أنه يمكن أيضًا طهيه مع الخضروات الأخرى مثل الخردل والجرجير والشيكوري والسبانخ والخس الأحمر والأخضر. من الأفضل أن يتم تقليبها قليلاً أو مذابة بزيت الزيتون ، إذا تم طهيها على الإطلاق. قم بإقرانها بالنكهات مثل الدواجن ولحم الخنزير والقشدة والذوبان والأجبان القديمة والزرقاء والزبدة والبيض وزيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات والحمضيات والمانجو والفلفل الحار والثوم والفول المقشر والفارو والنقانق ولحم الخنزير المقدد والفطر والزنجبيل ، الشمر والكراث.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام كلمة 'سويسري' للتمييز بين السلق والكرتون ، أو الخرشوف (Cynara cardunculus) في كتالوجات البذور الفرنسية. على ما يبدو ، تم بيع بذور كلا النباتين تحت نفس الأسماء ، وظل اللقب 'السويسري' عالقًا ، وأصبح علامة عالمية نعرفها اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
كما يوحي جنسه ، بيتا فولغاريس ، فإن السلق ، في الواقع ، هو بنجر تم اختياره لإنتاج الأوراق على حساب تكوين الجذر. جميع أصناف السلق تنحدر من بنجر البحر (B. maritima) ، وهو نبات بري على شاطئ البحر ينمو على طول سواحل البحر الأبيض المتوسط والأطلسي في أوروبا وشمال إفريقيا. كانت أصناف السلق الأحمر السويسري تُزرع بالفعل كخضروات ورقية في اليونان حوالي 400 قبل الميلاد. من خلال الطفرات ، تم تطوير أصناف ذات سيقان أوراق موسعة ونكهة أكثر اعتدالًا وقابلية للتكيف مع التربة ومقاومة الأمراض. يتم حصاد أوراق الطفل من القلب الداخلي الرقيق حيث تكون النكهات حلوة والقوام أكثر حساسية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بيبي ريد سويس شارد. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Baby Red Swiss Chard باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا إنتاجها فريسنو ، كاليفورنيا 559-313-6676 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 378 يومًا ، 26/2/2020 تعليقات شارر: Baby Swiss Chard في الموسم الآن! |
