الوصف / الطعم
الفلفل الحار سكوتش بونيه عبارة عن قرون معقودة ، يبلغ متوسط طولها من 2 إلى 7 سنتيمترات وقطرها من 2 إلى 5 سنتيمترات ، ولها شكل مفلطح وغير منتظم مع أربعة حواف بارزة. الجلد شمعي ، متجعد ، وثابت ، ينضج من الأخضر إلى الأصفر ، البرتقالي ، الأحمر ، أو البني عندما ينضج ، حسب الصنف. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وخضراء شاحبًا إلى أصفر أو أحمر أو برتقالي أو بني ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا ببذور صغيرة مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. يتميز الفلفل الحار سكوتش بونيه برائحة حلوة وطعم الفواكه والزهور الممزوجة بمكونات الكرز والطماطم والتفاح تليها حرارة شديدة لاذعة.
المواسم / التوفر
الفلفل الحار سكوتش بونيت متاح على مدار العام مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار سكوتش بونيه ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة chinense ، هو نوع حار جدًا ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تُعرف بالعديد من الأسماء المختلفة عبر منطقة البحر الكاريبي ، موطنها الأصلي ، فلفل سكوتش بونيت شيلي يوجد تحت الفلفل الجامايكي ، فلفل مارتينيك ، بواب بونيه ، باهاما ماما ، جامايكا هوتس ، وسكوتي بونز. يمكن العثور على فلفل سكوتش بونيه بأحجام وأشكال مختلفة ، اعتمادًا على بيئته المتنامية ويمكن استخدامه في مراحل متعددة من النضج ، بما في ذلك حالته الخضراء الفتية وحالته الملونة والناضجة. هناك العديد من أنواع الفلفل الحار سكوتش بونيه تتراوح في اللون من الأحمر والبرتقالي إلى البني عندما تنضج. حصل الفلفل الحار سكوتش بونيت على اسمه من تشابه شكله مع غطاء محرك اسكتلندي تقليدي يُعرف باسم تام أو شانتر. يعتبر الفلفل حارًا جدًا ، بمتوسط 100.000-350.000 SHU على مقياس Scoville ، ويستخدم في مجموعة متنوعة من التطبيقات الخام والمطبوخة. في جامايكا ، يُعد الفلفل الحار سكوتش بونيت أحد الصادرات الرئيسية للبلاد ويستخدم تقليديًا في توابل الجيرك الجامايكية والصلصات الحارة. الفلفل شائع جدًا في الجزر لدرجة أنه إذا تم طلب الفلفل الحار في أسواق منطقة البحر الكاريبي المحلية ، فسيتم تقديم سكوتش بونيه في المقام الأول.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار سكوتش بونيت مصدرًا ممتازًا للمغنيسيوم والفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تحسين الرؤية وزيادة إنتاج الكولاجين وحماية جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على مركبات الفلافونويد ، والمواد الكيميائية النباتية ، وكمية عالية من الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. ثبت أن الكابسيسين يوفر فوائد مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الحار سكوتش بونيه هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان والقلي والقلي. يمكن استخدام الفلفل كله وإزالته في نهاية عملية الطهي لإضافة حد أدنى من الحرارة ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح أو فرمه أو تقطيعه للحصول على أكبر قدر من التوابل والنكهة. يوصى بارتداء القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع الفلفل حيث أن محتوى الكابسيسين المرتفع يمكن أن يهيج الجلد والعينين. يمكن رمي الفلفل الحار سكوتش بونيه في اليخنة والحساء والكاري ، أو طهيه في الأرز ، أو مفرومه في فطائر اللحم البقري الجامايكي ، وهو خليط من اللحم البقري المفروم والتوابل ملفوفة في عجينة ومخبوزة. يتم مزجها أيضًا بشكل شعبي مع الصلصات الساخنة ، والتي يتم تقديمها كتوابل في كل وجبة. في منطقة البحر الكاريبي ، عادةً ما يتم إضافة الفلفل الحار سكوتش بونيه إلى الدجاج المقلي وحساء ذيل الثور والروبيان الفلفل. يُفرم الفلفل أيضًا في الصلصات التي أساسها الخل والتي تُسكب بشكل أساسي على السمك المقلي أو السمك المقلي. يقترن الفلفل الحار سكوتش بونيه جيدًا بالفواكه الاستوائية مثل البابايا والأناناس والمانجو والطماطم والبصل والكزبرة وعصير الليمون والمأكولات البحرية مثل الجمبري والاسكالوب والأسماك البيضاء واللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والماعز والدواجن . يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في درج الثلاجة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
الفلفل الحار سكوتش بونيت هو فلفل أساسي في المطبخ الكاريبي ، وتحديداً جامايكا وهايتي وترينيدادي وجرينادين. أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا للفلفل في منطقة البحر الكاريبي هو التوابل الجامايكية الحارة. تم إنشاؤها من خلال أساليب الطهي الأفريقية التقليدية الممزوجة بالمكونات الأصلية ، يشير النطر الجامايكي إلى أسلوب التوابل والطبخ الذي تم إنشاؤه عن طريق تدخين اللحوم على نار مفتوحة. ساعد تدخين اللحم في الحفاظ على القطع لفترة طويلة ، كما ساعد الدخان أيضًا في إبعاد الحشرات عن اللحوم النيئة الأخرى التي تم تخزينها. يستخدم توابل الجيرك الجامايكية مزيجًا من الفلفل الحار من سكوتش بونيه ، والفلفل الأسود ، والبصل الأخضر ، والبصل ، والملح ، والزعتر ، والبهارات ، وقد أصبح أحد أكثر التوابل شعبية في جامايكا ، ويستخدم لتذوق اللحوم والأسماك والخضروات. توجد عادةً المباني الصغيرة المعروفة باسم 'أكواخ' النطر بجوار الشوارع المزدحمة في جامايكا وتتكون من عمود مركزي لدعم السقف بنار تدخن اللحم بالخارج. بالإضافة إلى توابل النطر ، تُستخدم الفلفل الحار سكوتش بونيت أيضًا في صلصة الفلفل ، وهو بهار تقليدي يمكن تخصيصه بسهولة واستخدامه كنكهة مشتركة.
الجغرافيا / التاريخ
الفلفل الحار سكوتش بونيت ينحدر من أصناف الفلفل الأصلية الأصلية في حوض الأمازون وقد تمت زراعتها منذ العصور القديمة. تم إدخال الفلفل بعد ذلك إلى جزر الهند الغربية عن طريق استكشاف السكان الأصليين ، وفي النهاية ، بدأت الجزر في زراعة الفلفل لإنشاء أصناف جديدة من شأنها ، في الوقت المناسب ، أن تتكيف بشكل خاص مع كل منطقة. اليوم يُزرع الفلفل الحار سكوتش بونيت بشكل رئيسي في منطقة البحر الكاريبي في جزيرة جامايكا حيث يزدهر الفلفل في المناخ الاستوائي في جميع الرعايا الأربعة عشر في البلاد. يتم استخدام الفلفل محليًا ويتم تصديره أيضًا إلى الولايات المتحدة وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وغرب إفريقيا. خارج منطقة البحر الكاريبي ، يتوفر الفلفل الحار سكوتش بونيت من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية وللزراعة الإقليمية على نطاق صغير.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل سكوتش بونيتس تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مارثا ستيوارت | دجاج جيرك جامايكي | |
| مطبخ العمة كلارا | شوليتوس | |
| سوزان يأكل لندن | أجي تشومبو (صلصة بنمية حارة) | |
| طبخ خزانة | روبيان جيرك مشوي وأسياخ أناناس | |
| تريني جورميه | أرز كاليبسو |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Scotch Bonnets Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 565 يومًا ، 23/8/2019 تعليقات شارر: فلفل سكوتش بونيت - هنا في سوق ديكالب للمزارعين بالقرب من أتلانتا .. |
