| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الزارع
| مزارع ماكغراث العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
لون الطماطم الكرز الأسود هو مؤشر على مرحلة نضج الثمرة. في أول علامة على نضج الطماطم ، سيكون لها لون بني ماهوجني مميز مع أكتاف خضراء ، وستكون صلبة الملمس ، مع مزيج من النكهات الحلوة واللاذعة. عندما ينضج ، يتعمق اللون الأخضر إلى اللون البني ، ويصبح اللب طريًا قليلاً ، وتزداد النكهة ثراءً. في ذروة نضجها ، طماطم الكرز الأسود منخفضة الحموضة وتطور نكهة مدخنة وحلوة. ينتج نبات طماطم الكرز الأسود مجموعات كبيرة من الطماطم المستديرة مقاس بوصة واحدة على نباتات قوية وطويلة وغير محددة يسهل نموها ، حيث إنها مقاومة للأمراض ويمكن زراعتها في الدفيئة أو في الهواء الطلق في مكان مشمس.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم الكرز الأسود من أواخر الصيف إلى الخريف.
الحقائق الحالية
تمت الإشارة أولاً إلى الطماطم نباتيًا باسم Solanum lycopersicum ، وعلى الرغم من أن علماء البستنة قد اختاروا مصطلح Lycopersicon esculentum على مر السنين ، فإن دليل الحمض النووي الجزيئي الحالي يشجع على العودة إلى التصنيف الأصلي لـ Solanum lycopersicum. طماطم الكرز الأسود ، والتي تتميز بشكل أكثر تحديدًا بالفار. cerasiforme ، هي مجموعة نادرة إلى حد ما. يتطور تلوين طماطم الكرز الأسود من مزيج من الأصباغ الخضراء والحمراء. عندما تنضج الثمار ، تتراكم الصبغة الكاروتينية الحمراء ، اللايكوبين ، ولكنها أيضًا تحتفظ ببعض الصباغ الأخضر ، الكلوروفيل. ينتج عن التصبغ الأخضر مع اللون القرمزي الداخلي للفاكهة الناضجة لونها الخارجي الغامق الفريد.
القيمة الغذائية
تحتوي طماطم الكرز على الليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. كما أنها تحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج ، مما يجعلها وجبة خفيفة جيدة للحفاظ على صحة العين وتقوية جهاز المناعة. تشمل المحتويات المهمة الأخرى لدعم الصحة الجيدة الألياف والحديد وفيتامين ب 6.
التطبيقات
تُفضل طماطم الكرز الأسود لتناولها طازجة ، بمفردها أو في سلطة ، على الرغم من أنها تصلح أيضًا للشواء السريع أو التحميص. يمكن أن تحل طماطم الكرز السوداء بسهولة محل الطماطم الحمراء الشائعة في وصفات البيتزا والصلصة ، كما أنها تعمل بشكل جيد في الصلصات والشوربات. يقترن جيدًا مع الجبن الطري الصغير ، مثل chevre و burrata ، بالإضافة إلى الجبن القديم مثل pecorino و parmesan. تشمل الأزواج المجانية الأخرى الحمضيات ، والبطيخ ، والباذنجان ، والفطر ، والفلفل الحار المعتدل ، والدواجن ، ولحم الخنزير ، والمأكولات البحرية ، والخل ، والخل البلسمي القديم ، والأعشاب ، مثل الريحان والكزبرة ، والصلصات ذات الأساس الكريمي ، مثل البشاميل. مثل جميع الأصناف ، قم بتخزين طماطم الكرز الأسود بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج وجاهزة للاستخدام ، وبعد ذلك يمكن أن يبطئ التبريد عملية التسوس ويمنعها من النضوج أكثر.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعتقد أن الطماطم السوداء موطنها منطقة صغيرة نسبيًا من شبه جزيرة القرم في جنوب أوكرانيا ، حيث كانت تقتصر على عدد قليل من الأصناف. خلال أوائل القرن التاسع عشر ، قام الجنود العائدون إلى ديارهم من الخطوط الأمامية في حرب القرم بتوزيع البذور في جميع أنحاء غرب روسيا ، والآن يوجد ما لا يقل عن خمسين نوعًا من الطماطم السوداء الموجودة في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق.
الجغرافيا / التاريخ
جميع طماطم الكرز هي من سلالة الطماطم البرية ، التي يمكن إرجاع أصولها إلى أمريكا الجنوبية الساحلية منذ ملايين السنين. تشير الدلائل الأثرية إلى أن أول سلالات من طماطم الكرز كان يزرعها مزارعو أمريكا الوسطى على بعد ألف ميل على الأقل في شمال أمريكا الوسطى. التركيب الجيني لطماطم الكرز ، على عكس الطماطم الشائعة الأكبر ، ظل دون تغيير تقريبًا. الاختلافات في اللون والشكل هي طفرات طبيعية تحدث وغالبًا ما تكون سمات بقاء للنباتات. تطورت طماطم الكرز الأسود من الكرز الأحمر الأصلي كإرث ، وفي النهاية سيطور مربو الطماطم أيضًا أنواعًا هجينة من طماطم الكرز الأسود لتناسب الأذواق الحديثة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل طماطم الكرز الأسود. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كل ، عش ، اركض | ستيك ، جورجونزولا وبيتزا طماطم الكرز | |
| معانق الشجرة | باذنجان مشوي مع طماطم كرزية مشوية |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Black Cherry Tomatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق هايت ستريت سوق هايت ستريت 1530 هايت ستريت سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94117 415-255-0643 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 |
