الوصف / الطعم
الذرة الصفراء هي مجموعة متنوعة من الذرة الحلوة. آذانها ملفوفة في قشور ملونة من الجير مرتبطة بإحكام بالحرير وشرابة تمتد من الحافة. الحبات الصفراء معبأة في صفوف ضيقة شبه منتظمة. يمكن أن تحتوي حبة الذرة الواحدة على ما يصل إلى 400 حبة. الذرة الصفراء التي يتم حصادها حديثًا في ذروة نضجها حلوة ، وتقدم نكهات من اللوز والسكر ، وحباتها شديدة النضج ، وينبثق الجلد عند قضمها. عندما تنضج الذرة ، تفقد الحبات قوامها اللبني مما يفسح المجال لقوام نشوي وعجين. في هذه المرحلة ، تعتبر الذرة محصول حبوب وهي الأنسب للمعالجة أو اللقيم.
المواسم / التوفر
الذرة الصفراء متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الذرة ، الاسم العلمي Zea mays والمعروفة خارج اللغات الإنجليزية باسم الذرة ببساطة ، هي عضو في عائلة العشب Gramineae. يتم تصنيفها تقنيًا على أنها محصول حبوب ، على الرغم من أنه عند حصادها يتم التعامل معها كخضروات. تنتج سيقانها قطعة من البذور ، والتي تُعرف باسم الحبوب ، على الرغم من أنها من خلال التعريف النباتي هي ثمار النبات الفردية. الذرة الصفراء هي مجرد صنف واحد من بين آلاف أصناف الذرة ، الموروث ، الهجين أو المعدلة وراثيا. الذرة الصفراء هي طفرة تطورية للذرة البيضاء. معظم الذرة الصفراء في السوق التجارية هي نوع هجين تم تطويره في القرن العشرين. تم إصدار أول ذرة حلوة صفراء هجينة ، 'Redgreen' بواسطة برنامج Connecticut الزراعي التجريبي في عام 1924.
القيمة الغذائية
تعتبر الذرة الصفراء مصدرًا مهمًا لفيتامين أ. نظرًا لتحول حبات الذرة من الأبيض إلى الأصفر ، فقد اكتسبت مواد كيميائية تسمى الكارينويدات. من بين هذه الكارتينويدات بيتا كاروتين ، الذي ينتج فيتامين أ. تم التأكيد على القليل جدًا من الاهتمام بمستويات بيتا كاروتين الهامة في الذرة الصفراء حتى أوائل القرن الحادي والعشرين. يمكن للذرة الصفراء ، التي يسهل نموها في المناطق النامية في إفريقيا وأمريكا اللاتينية ، حيث يُعتمد بشدة على الذرة كمصدر للغذاء ، أن تمنع ملايين الأطفال من الإصابة بالعمى. يتم الآن تربية الذرة الصفراء بحيث تحتوي على ما لا يقل عن 10 أضعاف كمية بيتا كاروتين من متوسط أصناف الذرة الحلوة.
التطبيقات
كلما تم طهي الذرة الأقل حلاوة ، كانت النكهة والملمس أفضل. يمكن أن تكون الذرة الصفراء محمصة أو مشوية أو مبيضة أو مطبوخة على البخار أو مهروسة. نكهاتها المشرقة والحلوة تتناسب جيدًا مع الباستا والسلطات. يمتزج جيدًا مع الطماطم والريحان والكزبرة وجراد البحر ولحم الخنزير والفلفل الحار والكمأ والفاصوليا والقشدة والجبن البندق والبازلاء والقرع الصيفي والشمر والحمضيات والاسكالوب. تُجفف الذرة الصفراء وتُطحن إلى دقيق للسلع المخبوزة ، ورقائق التورتيلا ، والحبوب وتُستخدم كعامل قشرة / مقرمش للأطباق المالحة والحلوة. تستخدم الذرة أيضًا في الزيت وكمُحلي في الأطعمة والمشروبات وكقاعدة لمشروبات الكحول.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت الذرة هي أهم محصول في أمريكا الشمالية قبل كولومبوس. شكلت هويات سكان أمريكا الوسطى وأمريكا الشمالية كمصدر للغذاء الأساسي. كان أول صنف مستأنس أبيض اللون ، على الرغم من أن الذرة تنمو الآن في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الذرة البرتقالية والحمراء وذرة متعددة الألوان. مصدر أسلاف الذرة الحلوة هو ذرة الأنديز ، تسمى Chullpi. تحتوي هذه الذرة على الجين السكرية المثالي الذي يحدد الذرة الحلوة كأفضل ذرة طازجة. على الرغم من أن الذرة البيضاء مفضلة للأكل الطازج في الثقافات اللاتينية ، إلا أن الذرة الصفراء غالبًا ما تستخدم في صنع الماسا والتورتيلا. الذرة الصفراء هي مجموعة متنوعة من محاصيل الحبوب والأكل الطازج في كل مكان في الغرب الأوسط وشمال شرق أمريكا.
الجغرافيا / التاريخ
الذرة هي موطنها الأصلي في الأمريكتين ، وتحديدا المكسيك. تم تدجين الذرة البرية من قبل سكان أمريكا الوسطى الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. يعتبر العشب البري Teosinte (Zea Mexicana) سلف جميع أنواع الذرة المعروفة. ينمو Teosinte في البرية في المناطق النائية من المكسيك وغواتيمالا. تم اكتشاف أقدم بقايا ذرة معروفة في وادي تهواكان بالمكسيك ، ويرجع تاريخها إلى 2750 قبل الميلاد ، أي ما يقرب من 7000 عام. لا تزال الذرة هي محصول الحبوب الأول الذي يزرع في الأمريكتين. لا يزال مصدرًا مهمًا للغذاء وأمن الوقود الآن ، حيث يوفر ما لا يقل عن 12 مليار بوشل سنويًا للاستخدام الزراعي والصناعي. لا تزرع كل الذرة للأكل الطازج. يتم تصنيف أصناف الذرة أساسًا حسب الغرض منها. ستحدد كمية النشا في أي صنف معين من الذرة ما إذا كان يتم استخدامه للذرة الحلوة أو الذرة الأولية أو تفرقع الذرة أو طحين الذرة أو ذرة الوقود الحيوي من بين تسميات أخرى.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
مطعم بروكتون فيلا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7393 |
مطابخ جيدة | سان دييغو كاليفورنيا | 4091-851-619 |
مطبخ فريش ليف ليف | كارلسباد كاليفورنيا | 760-431-5323 |
تألق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-275-2094 |
كرافت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-948-4458 |
بريجانتين امبريال بيتش | امبريال بيتش كاليفورنيا | 619-591-1350 |
Sbicca | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1001 |
Bantams Roost Public House | كارلسباد كاليفورنيا | 858-245-7166 |
شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
فاينيارد جورميه كاترينج | تيميكولا CA. | 951-858-1585 |
مطعم وبار سويتشبورد | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-807-7446 |
توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
المزارعين بوتيغا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-306-8963 |
الزعتر لشيء محلي الصنع | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-245-1004 |
فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
بندري SD (مؤقت) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
ماديسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-3465 |
عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
مخبز ومقهى جوزة الطيب 1 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-405-2401 |
ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
عقدة برميل - رانشو | سان دييغو كاليفورنيا | 858-484-8758 |
رون أوليفر | سان دييغو | 619-295-3172 |
سيرف سايد المطبخ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-507-0891 |
ذا كونتري كلوب أوف رانشو برناردو | سان دييغو كاليفورنيا | 858-451-9100 |
قرية النبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 8466-546-619 |
كلية ميسا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-388-2240 |
بيير كافيه 2021 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7277 |
محطة خدمة شيلدونز | لا ميسا كاليفورنيا | 619-741-8577 |
مطعم بالي هاي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-1181 |
موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
كاتش جريل وحنفيات | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
كان | سان دييغو كاليفورنيا | 760-500-0616 |
كروم أورفيلا ومصنع نبيذ | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-738-6500 |
طاحونة (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-573-0289 |
مشروع الحياة البرية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3172 |
عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
مصنع نبيذ سولتيرا + مطبخ | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-245-6146 |
شاطئ المحيط الهادئ المحلي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-263-7475 |
نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
هيميتسو | لا جولا كاليفورنيا | 858-345-0220 |
يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
منتجع باراديس بوينت بيرفوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
كازينو أولد بارون لونج | Alpine CA. | 619-863-9033 |
طاقية محلية الصنع | كارلسباد كاليفورنيا | 4997-533-760 |
مطبخ ميغيل كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-437-4237 |
تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
أليهاوس خنزير الحديد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-885-3718 |
WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
جذر ريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-1747 |
مزرعة ميغيل 4S | سان دييغو كاليفورنيا | 858-924-9200 |
مطبخ و صنبور جازلامب يونيون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-9463 |
شركة وايلد الزعتر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-527-0226 |
نصف باب تخمير | سان دييغو كاليفورنيا | 619-655-7459 |
المفصل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-8272 |
ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
جمهورية البرميل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 619-204-5945 |
سكر و كاتب | لا جولا كاليفورنيا | 858-274-1733 |
الشواطئ | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-8271 |
لوبيرج ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-259-1515 |
معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
بيتزا سيسترز | سان دييغو كاليفورنيا | 858-228-6822 |
مطبخ نادي نسائي - Gamma Phi Beta | سان دييغو كاليفورنيا | 310-634-2371 |
ريد تيل كاترينج | سان ماركوس كاليفورنيا | 858-605-8219 |
متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
سقف القصدير | سان دييغو كاليفورنيا | 619-230-8606 |
إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
النظرية المشتركة | سان دييغو كاليفورنيا | 858-384-7974 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل الذرة الصفراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Yellow Corn باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
سوق بالارد فارمر مزرعة ليال 29249 Road O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 150 يومًا ، 10/11/20 تعليقات شارر: الأسبوع الماضي بالنسبة للذرة - طازجة جدًا ، إنها متعة الحلق وأكلها نيئة! سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزارع الفاريز العضوية 300 طريق موراي مابتون WA 98935 509-830-5242 http://www.alvarezorganic.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 172 يومًا ، 19/9/2020 تعليقات شارر: متحمس جدًا لاستمرار العثور على الذرة ، فلنقم ببعض الشواء !! سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع تاماي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 196 يومًا ، 26/8/2020 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 202 يومًا ، 20/8/20 تعليقات شارر: ذرة صفراء من مزارع جلوريا تاماي منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 209 يومًا ، 13/8/2020 تعليقات شارر: ذرة صفراء من مزارع تاماي العائلية منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 215 يومًا ، 8/7/20 تعليقات شارر: محصول ذرة صفراء طازج من مزارع تاماي العائلية سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع تاماي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 238 يومًا ، 15/7/2020 تعليقات شارر: الذرة الصفراء في الموسم الآن! منتجات متخصصة بالقرب من مزارع تاماي العائليةسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 239 يومًا ، 14/7/2020 تعليقات شار: أخيرًا هنا من جلوريا تاماي !! منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 243 يومًا ، 7/10/20 تعليقات شارر: ذرة صفراء من جلوريا تاماي !! Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 274 يومًا، 6/09/20 تعليقات شارر: ذرة سوق جديد قريببوجور، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 480 يومًا ، 15/11/2019 تعليقات شارر: الذرة في سوق جديد سوق مرتفعات تانجرانج قريبتانجيرانج، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 514 يومًا ، 10/13/19 تعليقات شارر: جاغونغ سوق مرتفعات تانجرانج قريبتانجيرانج، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 514 يومًا ، 10/13/19 تعليقات شارر: جاغونغ سوق كيبايوران ، جاكرتا الجنوبية قريبجاكرتا، منطقة العاصمة جاكرتا ، إندونيسيا منذ حوالي 544 يومًا ، 9/12/19 تعليق شارر: ذرة في باسار كيبايوران Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L27 002104810330 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 552 يومًا ، 9/5/2019 تعليقات شارر: الذرة المزروعة محليًا سوق المزارعين في سانتا مونيكا أجا تاماي أوكسنارد ، كاليفورنيا 1-805-240-6306 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 560 يومًا ، 28/8/2019 تعليقات شارر: تم شراء الذرة الصفراء الجميلة من مزارع تاماي العائلية مولي ستون سوق مولي ستون - بورتولا 635 بورتولا درايف سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94127 415-664-1600 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 سوبر ماركت Isetan Scotts ايسيتان سنغافورة 656-733-1111 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/11/19 قاعة طعام مخزن Isetan والسوق قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 612 يومًا ، 7/06/19 تعليقات شارر: Isetan هو سوبر ماركت ممتاز في المنطقة الآسيوية هنا مثال على الذرة الطازجة التي يتم تسليمها بعد دقائق من الحصاد .. متجر Takashimaya متعدد الأقسام وقاعة الطعام والسوق قاعة طعام تاكاشيمايا في الطابق السفلي 035-361-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 614 يومًا ، 7/4/2019 تعليقات شارر: قاعة طعام تاكاشيمايا ومصدر السوق الفواكه والخضروات المزروعة في اليابان وخارجها. السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 IKE الطبيعة المنعشة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 622 يومًا ، 27/6/2019 ملاحظات شار: ذرة خاصة للحفلات الصيفية سوق المزارعين في سانتا مونيكا جاي وليندا سكوت 39861 طريق 68 دينوبا CA 93618 559-351-6203 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 630 يومًا ، 19/6/2019 تعليقات شارر: سكوت فارمز تجلب الذرة الصفراء السوق المركزي لأثينا - اليونان هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 639 يومًا ، 6/10/19 تعليقات شارر: ذرة هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 666 يومًا ، 14/5/2019 تعليقات شارر: ذرة |