| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
البقدونس هو عشب مورق صالح للأكل بالكامل من الجذور إلى البذور. عادةً ما ينمو طوله من 30 إلى 45 سم وينتج أزهارًا صغيرة بيضاء مائلة إلى الصفرة تنمو في مجموعات مسطّحة مزركشة في شكل umbel الكلاسيكي. تظهر أزهار البقدونس في السنة الثانية من نمو النبات بعد حدوث الانغلاق ، عادة خلال منتصف الصيف. تنبعث منها رائحة البقدونس مع لمسات من الليمون ولمسة من الحلاوة. تحتوي الأزهار على نفس النكهات العشبية الخضراء الطازجة مثل أوراقها ، ولكن بدرجة أقل ، وتنتهي بنسيج دقيق.
المواسم / التوفر
زهور البقدونس متوفرة في الصيف.
الحقائق الحالية
البقدونس ، Petroselinum crispum ، هو بينالي عشبي من نفس عائلة الجزر والجزر الأبيض والكرفس والشبت والشمر والكزبرة وغيرها الكثير. تشترك جميع نباتات عائلة Umbelliferae في نفس بنية الأزهار المميزة التي تشبه شكل المظلة المقلوبة. يُعرف شكل الزهرة هذا باسم umbel ، وهو مفتاح في التعرف بشكل صحيح على جميع أقارب البقدونس بما في ذلك شبيهان مميتان: الشوكران السام والشوكران المائي. أزهار البقدونس من النوعين الرئيسيين من البقدونس ، الأوراق المستوية الإيطالية والمتعرجة ، متطابقة تقريبًا ويمكن استخدامها بالتبادل.
التطبيقات
يمكن استخدام أزهار البقدونس بنفس طريقة استخدام الأوراق الطازجة للعشب. تتفتح الأزهار الرقيقة بسرعة صفراء ويجب حفظها في مكان بارد ومظلم للحفاظ على نضارتها. أضف الزهور إلى تطبيقات البقدونس الكلاسيكية للحصول على ملمس إضافي وجاذبية جمالية في التبولة والتزاتزيكي والصلصة الخضراء والشيميشوري والبيستو. قد تكون السيقان الكاملة للأزهار والأوراق مقلية التمبورا على النقيض من ذلك والطازجة والدهنية. تُضاف الأزهار في عجينة المعكرونة الطازجة وتُفرم رقيقة لتكشف عن صورتها الباهتة. أزواج زهور البقدونس والنكهة العشبية الخضراء مع الأسماك وبلح البحر والمحار والكبر والليمون والزبدة والنعناع والثوم والمعكرونة وجبن البارميزان والقشدة الطازجة والجزر والبطاطس الجديدة
معلومات عرقية / ثقافية
كان البقدونس يعتبر مقدسًا بين الإغريق حيث كان يستخدم للاحتفال بالرياضيين وتكريم قبور الموتى. حتى وقت لاحق في التاريخ الروماني ، تم اكتشافه لأول مرة لاستخدامه في تطبيقات الطهي.
الجغرافيا / التاريخ
البقدونس موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث اشتهرت سمعته في الطهي من خلال استخداماته الطبية. اليوم هو عشب شائع النمو موجود في جميع أنحاء العالم. يزدهر في التربة الطينية الرطبة مع أشعة الشمس الكاملة إلى الجزئية. إنه نبات بطيء الإنبات ، ولكن بمجرد أن يتم إثبات النمو ، تظهر الأزهار عادةً في وقت مبكر من موسمها الثاني من النمو.
