| مزارع موراي العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الذرة ثنائية اللون لها شكل أسطواني ممدود ، يبلغ متوسط طوله من 18 إلى 22 سم ، ومغلف بطبقات من قشور خضراء داكنة إلى خضراء فاتحة مع ألياف صفراء شاحبة رفيعة تُعرف باسم الحرير. عند إزالة الطبقات الخارجية ، يتم الكشف عن حبات الذرة ، وتتميز بحبات بيضاء وأصفر معبأة بإحكام ، ملفوفة حول قطعة خبز ليفية. تحتوي كل أذن على ما يقرب من 12 إلى 14 صفًا من الحبيبات الملساء التي تكون مقرمشة ومائية وطرية. تشتهر الذرة ثنائية اللون بمحتواها العالي من السكر والنشا المنخفض ، وفي ذروة النضج ، تحتوي الحبوب على نكهة حلوة وسكرية. عندما يتم تخزين الأذنين ، سيبدأ السكريات في التحول إلى نشا ، مما يخلق نكهة عجين واتساق.
المواسم / التوفر
يتوفر الذرة ذو اللونين في الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
ذرة ثنائية اللون ، مصنفة نباتياً على أنها زيا ميس فار. saccharata هو نوع من الذرة الحلوة ينتمي إلى عائلة Gramineae. تم إنشاء الصنف المتنوع من التلقيح المتبادل بين أصناف الذرة الحلوة الصفراء والبيضاء وتم تطويره في البداية لتحسين الخصائص مثل عمر التخزين ومحتوى السكر. تشترك الذرة ثنائية اللون في ملامح نكهة متشابهة مع أصناف الذرة الحلوة الصفراء والبيضاء الصلبة ، لكن مظهرها غير المعتاد متعدد الألوان أصبح شائعًا بشكل متزايد بين المستهلكين. في العصر الحديث ، تمثل الذرة ثنائية اللون ما يقرب من عشرين بالمائة من أنواع الذرة الحلوة المباعة في الأسواق التجارية ، حيث تمثل الأصناف البيضاء نسبة العشرين بالمائة الأخرى والأصناف الصفراء تمثل ستين بالمائة. هناك أكثر من خمسين صنفًا مسمىًا من الذرة ثنائية اللون متاحة للزراعة ، وقد أصبح العديد من هذه الأصناف أكثر أنواع الذرة الحلوة نموًا في الحدائق المنزلية.
القيمة الغذائية
تعتبر الذرة ثنائية اللون مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك ، وهو نوع من فيتامين ب الذي يساعد في عمل الخلايا الصحية وهو مصدر جيد للألياف الغذائية للمساعدة في تحفيز الهضم. تحتوي الذرة أيضًا على فيتامين سي الذي يقوي جهاز المناعة ، ويوفر بعض فيتامين أ والبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد.
التطبيقات
الذرة ثنائية اللون متعددة الاستخدامات وهي الأنسب للتطبيقات النيئة والمطبوخة. عندما تكون طازجة ، يمكن قطع الحبات بعيدًا عن الكوز وإضافتها إلى سلطة البطاطس أو الخضار أو المعكرونة ، أو تُقذف بالخضروات والأعشاب الصيفية النيئة الأخرى كسلطة ذرة بسيطة. يمكن أيضًا استخدام الذرة ثنائية اللون كغطاء للتاكو ، أو تقليبها في الصلصات ، أو حشوها في الطماطم ، أو دمجها في أوعية الأرز والحبوب ، أو استخدامها كزينة للحساء البارد. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، تعتبر الذرة ثنائية اللون مناسبة تمامًا للتحميص والشوي والبخار والغلي. يمكن شوي الكيزان وتقديمه كطبق جانبي ، مغطى بالجبن وزبدة الأعشاب والصلصات ، أو يمكن تفحمها وخلطها مع اللحوم والخضروات المشوية. يمكن أيضًا خبز الذرة ثنائية اللون في الكعك والخبز ، أو تسخينها في الكاسترد ، أو المقلية في الفطائر ، أو طهيها في الأوعية المقاومة للحرارة. تقترن أزواج الذرة ثنائية اللون جيدًا بالجبن مثل البارميزان والكوتيجا والجبن والبقوليات والأعشاب مثل النعناع والكزبرة والريحان والبصل الأحمر والطماطم والأفوكادو والجرجير واللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. يوصى باستخدام الذرة ثنائية اللون فور الشراء للحصول على أفضل جودة ونكهة. يمكن تغليف آذان الذرة الكاملة بإحكام أو تخزينها في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد الذرة ثنائية اللون للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
على الصعيد العالمي ، أصناف الذرة الموجودة في شكل طازج ومجمد للاستهلاك البشري هي جميع أنواع الذرة الحلوة ، وتتكون من أصناف صفراء وبيضاء وثنائية الألوان. على مدار العقد الماضي ، دار نقاش ساخن حول لون الذرة الحلوة الذي يحتوي على أحلى نكهة. على الرغم من آراء العديد من عشاق الذرة ، فإن لون الحبوب ليس له أي تأثير على الطعم ، ويعتمد على الصنف الفردي والفئة الفرعية. يتم تقسيم الذرة الحلوة أيضًا إلى فئات فرعية تُعرف باسم السكر القياسي ، والسكر المحسن ، والحلاوة الفائقة. تحتوي كل فئة فرعية على مستويات مختلفة من السكر وإمكانيات تخزين مختلفة ، مع كون الحلويات الفائقة هي أحدث فئة تحتوي على أربعة أضعاف السكر من الأنواع القياسية والمحسّنة بالسكر. يمكن أن تندرج أصناف الذرة ثنائية اللون تحت أي من الفئات الثلاث ، مما يجعل وضع العلامات في الأسواق التجارية أمرًا معقدًا إلى حد ما ، حيث تبدو العديد من الأذنين ذات اللونين متماثلين بصريًا ، ولكن قد يختلف مذاقها قليلاً. ستدرج بعض أسواق المزارعين اسم الصنف الفردي للذرة ثنائية اللون للتمييز بينها ، ولكن في معظم الأسواق التي تركز على المستهلك ، تعد الذرة ثنائية الألوان علامة عامة تُستخدم لتبسيط عملية الشراء.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير الذرة ثنائية اللون في أوائل القرن العشرين من قبل علماء الزراعة والمربين في جميع أنحاء الولايات المتحدة. تم إنشاء الذرة الحلوة متعددة الألوان من تهجين بين الذرة الحلوة البيضاء ، والتي تم استخدامها للتكاثر منذ أواخر سبعينيات القرن الثامن عشر ، والذرة الحلوة الصفراء ، والتي تم تصنيعها لأول مرة في عام 1902. تم إنشاء العديد من أصناف الذرة ثنائية اللون الأولى من خلال الزراعة مركز أبحاث في جامعة ماساتشوستس. بعد طرحها في السوق ، أصبحت ذرة Bicolor شائعة على نطاق واسع على الساحل الشرقي للولايات المتحدة وتوسعت أيضًا في أسواق الغرب الأوسط والأسواق الغربية مع إنشاء أصناف فائقة الحلاوة في منتصف القرن العشرين. اليوم يمكن العثور على الذرة ثنائية اللون في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ومحلات السوبر ماركت المنتقاة في جميع أنحاء العالم.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على ذرة ثنائية اللون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ صغير جميل | سلطة الذرة الحلوة بالفلفل الحار والليمون |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Bi Color Corn باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 117 يومًا ، 13/11/20 تعليقات شارر: ذرة ثنائية اللون من مزارع داكيستو!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 184 يومًا ، 9/7/20 تعليقات شارر: ذرة ثنائية اللون من مزارع داكيستو  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 184 يومًا ، 9/7/20 تعليقات شارر: ذرة ثنائية اللون من مزارع Dacquisto!  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 186 يومًا ، 9/05/20 تعليقات شارر: ذرة طازجة من مزارع داكيستو!  ميديلين كولومبيا سوبر ماركت ميركاندو عبر سانتا إيلينا كالي 10 أيه إن 36 إيه إيست - 163 كم 12 ميديلين أنتيوكيا 574-538-2142 قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 270 يومًا ، 6/12/20 تعليقات شارر: لا شيء تقليدي في كولومبيا أكثر من أريبا مصنوع من ذرة 100٪  أسواق مجتمع PCC أسواق PCC الطبيعية - فريمونت 600 N 34th St سياتل WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 289 يومًا ، 20/5 / تعليقات شارر: ذرة حلوة اللون غير معدلة وراثيًا - جاهزة للشواء!  سوق المزارعين برينتوود مزارع عائلة أندروود قريبSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 598 يومًا ، 21/7/2019  سوق ليتل إيطاليا مزارع رودني كوانو 4791 كلير درايف أوشنسايد كاليفورنيا 92057 760-815-9434 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 641 يومًا ، 6/8/2019  تريغ بقالة تريغ 9750 WI-70 Mincoqua WI 54548 715-356-9456 قريبمينوكوا، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019 تعليق شارر: سكر حلو. جاهز للشواء!  سوق المزارعين Poway مزارع رودني كوانو 4791 كلير درايف أوشنسايد كاليفورنيا 92057 760-815-9434 قريببواي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 |
