الوصف / الطعم
بطاطس Cuchi Pelo صغيرة الحجم وهي مستديرة وبيضاوية الشكل وغير منتظمة الشكل. الجلد شبه الخشن بني غامق مع درجات تحتية حمراء وغالبًا ما يكون مغطى بالتربة الجافة مما يجعل الدرنة تبدو بنية اللون. يتم تغطية الجلد الرقيق أيضًا بالعديد من العيون العميقة ، مما يتسبب في ظهور نتوءات وتقسيمات على سطح الدرنة ، مما يعطيها شكلًا متكتلًا. تحت الجلد ، يكون اللحم صلبًا وكثيفًا وجافًا بنمط رخامي نابض بالحياة من درجات اللون الأرجواني والقشدي. عند طهيها ، تكتسب بطاطس Cuchi Pelo قوامًا نشويًا مع طعم ترابي وجوزي.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس Cuchi Pelo على مدار العام في بيرو.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس Cuchi Pelo ، التي تنتمي نباتيًا إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان ، درنات صغيرة صالحة للأكل تحت الأرض موطنها بيرو. هناك أكثر من ثلاثة آلاف نوع من البطاطس في بيرو تمت زراعتها لمئات السنين ، وتعتبر بطاطس كوتشي بيلو من الأنواع النادرة التي لا توجد عادة في الأسواق المحلية. لحماية التنوع من الضياع ، غالبًا ما يتم عرض Cuchi Pelo خلال مهرجان The Native Potato ، وهو حدث لمدة يومين يعرض أصناف البطاطس المحلية لإعادة إلهام البيروفيين لتوسيع استخدامهم للدرنات المتنوعة. تُفضل بطاطس Cuchi Pelo بسبب لحمها الرخامي غير المعتاد وتستخدم في تطبيقات الطهي المختلفة لعرض درجات اللون الأرجواني.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس Cuchi Pelo مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة وتحتوي أيضًا على بعض فيتامين C والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
التطبيقات
تعد بطاطس Cuchi Pelo هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والخبز والهرس والقلي. يمكن تقطيع الدرنات إلى شرائح رقيقة وتحويلها إلى رقائق لعرض لحمها الرخامي ، أو يمكن تقطيعها إلى شرائح وغليها وتقديمها مع الصلصات والأعشاب الطازجة. يمكن أيضًا طهي بطاطس Cuchi Pelo وهرسها في طبق بطاطا مهروسة بنفسجي اللون ، أو يمكن تحميصها كمرافق حشو. تقترن بطاطس Cuchi Pelo جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير والأسماك والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس والزعتر والخضروات الورقية والذرة والفاصوليا والكينوا. تحافظ الدرنات على 2-5 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، يستخدم الطهاة البطاطس المحلية لزيادة الوعي بالعديد من الأصناف التقليدية ويشتركون مع المزارع المحلية لتزويد الدرنات كوسيلة لزيادة الإيرادات ودعم الاقتصاد البيروفي. مطعم في مدينة أريكويبا يُعرف باسم هاتونبابا ، ويعني 'البطاطس الكبيرة' بلغة كيتشوا ، وهي لغة بيروفية أصلية ، يقدم فقط البطاطس المحلية لتسليط الضوء على أصناف غير عادية مثل كوتشى بيلو. تم إنشاء Hatunpapa في عام 2011 وهو مجرد واحد من العديد من المطاعم في بيرو التي تروج للبطاطس المحلية لحفظ الأصناف وتشجيع استخدام البطاطس المحلية مقابل البطاطس المستوردة. بعض الأطباق الشهيرة المصنوعة من البطاطس المحلية تشمل الروكوتو ريلينو أو الفلفل الحار المحشو الذي يقدم مع جراتان البطاطس ، أو الكوسا ، وهي عبارة عن بطاطس مغطاة بطبقة من التونة أو سلطة الدجاج
الجغرافيا / التاريخ
تعد بطاطس Cuchi Pelo من الأنواع المحلية النادرة الموجودة في بيرو والتي كانت تنمو منذ العصور القديمة. تمت زراعة البطاطس بشكل عام في مناطق عبر بيرو لأكثر من ثمانية آلاف عام ، ويمكن اليوم العثور على بطاطس Cuchi Pelo في مناطق مختارة من بيرو ، وتزرع على نطاق صغير وتباع في الأسواق المحلية الطازجة.
