الوصف / الطعم
يبدو تفاح الخشب مثل جوز الهند الصغير ، ويبلغ متوسط قطره من 5 إلى 12 سم ، وله قشرة خشبية صلبة ذات لون بني فاتح مع قوام خشن مشابه لحاء الشجر. تحتوي القشرة أيضًا على ثقب صغير في الجزء العلوي من الثمرة حيث كانت متصلة سابقًا بالشجرة ، حيث تنبعث منها رائحة زبدية لاذعة غالبًا ما تشبه الجبن الأزرق. يكاد يكون من المستحيل تحديد نضج الثمرة فقط من خلال المظهر فقط. لاختبار النضج ، يتم إسقاط الثمرة على الأرض من ارتفاع حوالي قدم واحدة ، وإذا ارتدت الثمرة ، فهي ليست ناضجة. يكون لب أو لحم تفاح الخشب عاجيًا عندما يكون غير ناضج ، ويتحول إلى بني برتقالي أو بني غامق مع تقدم العمر. عندما تتشقق القشرة ، يكون للجسد قوام لزج ودقيقي ودسم. يوجد داخل الجسد بذور بيضاء صالحة للأكل ومقرمشة وخيط ليفي عرضي. التفاح الخشبي له نكهة حلوة وحامضة وحمضية معقدة ، تذكرنا بالتمر الهندي والبيض والزبيب والجبن الحادة.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح الخشب في أواخر الصيف حتى فصل الشتاء أو موسم ما بعد الرياح الموسمية في آسيا.
الحقائق الحالية
التفاح الخشبي ، المصنف نباتيًا على أنه Limonia acidissima ، هو ثمار صلبة القشرة تنتمي إلى عائلة Rutaceae. هناك نوعان من تفاح الخشب ، النوع الأكبر والأكثر شيوعًا والصنف الأصغر المعروف بطبيعته الحمضية ، موجودان في جميع أنحاء آسيا وجنوب شرق آسيا. يُفضل تفاح الخشب بشكل خاص في الهند وسريلانكا لنكهته الفريدة وخصائصه المنقية. تُعرف الفاكهة النفاذة أيضًا بالعديد من الأسماء المختلفة في الأسواق المحلية ، بما في ذلك تفاح الفيل ، وفاكهة القرد ، وما خويت باللغة التايلاندية ، وكيث باللغة الهندية ، وكاتبل باللغة البنغالية ، وجلينجاي في مالايا ، وكرامسانغ بالكمبودية. من المهم أن نلاحظ أنه يتم الخلط أحيانًا بين تفاح الخشب وفاكهة الباعيل ويمكن تسميته بالبايل في الأسواق المحلية ، ولكن الثمار نوعان مختلفان.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح الخشب مصدرًا ممتازًا للبيتا كاروتين ، والذي يتم تحويله إلى فيتامين أ في الجسم للمساعدة في تحسين بشرة الجلد والحماية من فقدان البصر. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا للريبوفلافين والكالسيوم والحديد والفوسفور ، وتحتوي على بعض فيتامين سي. في الطب الهندي القديم ، يبرد التفاح الخشبي وينقي الفواكه ، ويُعتقد أنه يساعد على تحفيز الهضم وتطهير الكبد والكلى. تعتبر الثمار أيضًا أن لها خصائص مضادة للميكروبات لتهدئة الحلق والمساعدة في التئام لسعات الحشرات أو لدغاتها.
التطبيقات
عادة ما يتم استهلاك التفاح الخشبي طازجًا ، وبعيدًا عن متناول اليد ، ويمكن تكسيره باستخدام ظهر السكين أو سحقه على الأرض. بمجرد فتحه ، يُغرف اللحم ويؤكل كما هو ، أو يمكن رشه بالسكر للحصول على نكهة أكثر حلاوة. في سريلانكا ، يتم خلط اللحم بشكل شائع مع حليب جوز الهند وسكر النخيل لصنع مشروب حلو قليل الحموضة ، وهو مشروب مفضل للطقس الحار. يستخدم تفاح الخشب أيضًا لتذوق العصائر والمخفوقات ، أو خلطها مع الآيس كريم ، أو طهيها في المربى والصلصات والهلام. في القرى الريفية في جنوب شرق آسيا ، يتم أحيانًا تقطيع التفاح الخشبي غير الناضج إلى شرائح رقيقة وتغمس في صلصة من معجون الروبيان والكراث والتوابل والفلفل الحار. يتزاوج تفاح الخشب جيدًا مع الحمضيات مثل الليمون والكالاموندين والبرتقال والليمون والفلفل الحار والبصل والهيل والتمر الهندي. يمكن حفظ التفاح الخشبي الكامل غير المفتوح في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عشرة أيام أو تخزينه في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين. بمجرد فتحه ، يجب تناول اللب على الفور للحصول على أفضل جودة ، أو يمكن تجميده في خليط من عصير الليمون لمدة تصل إلى ستة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
في الهند ، يعتبر تفاح الخشب فاكهة شهيرة مخصصة للإله الهندوسي غانيشا خلال مهرجان غانيش شاتورثي ، المعروف أيضًا باسم فيناياكا شاتورثي. يتم الاحتفال بهذا الحدث الذي يستمر عشرة أيام سنويًا في تواريخ مختلفة في الخريف ، وفقًا لتقويم القمر ، ويشتهر بالتجمعات العامة الفخمة. تنشئ المدن في جميع أنحاء الهند أضرحة مؤقتة لغانيشا وتعرض الأضرحة كشكل من أشكال العبادة للاحتفال بعيد ميلاد الإله. غانيشا هو إله برأس فيل ، ومعروف أن له أكثر من مائة اسم مختلف ، ويعتقد أنه يوفر الحكمة والسعادة والازدهار. خلال المهرجان ، يتم وضع تفاح الخشب عند سفح أضرحة غانيشا ، حيث يُعتقد أنها واحدة من خمس فواكه مفضلة للإله. يتم ترتيب التفاح الخشبي أيضًا في أكوام زخرفية على طاولات في المنازل لتقديم وجبات خفيفة للعائلة والأصدقاء عند المشاركة في الاحتفالات. تستخدم الثمار عادة طازجة أو ممزوجة في المشروبات ، وتستخدم قشور الفاكهة كأوعية صغيرة ومنافض السجائر.
الجغرافيا / التاريخ
موطن تفاح الخشب هو مناطق في آسيا وجنوب شرق آسيا وينمو بشكل بري منذ العصور القديمة. تم العثور على أول مرجع معروف لتفاح الخشب في 'الهندوسية: دليل أبجدي' ، وهو نص يرجع تاريخه إلى عام 1 قبل الميلاد. كانت الفاكهة تُعتبر في البداية 'غذاء فقير' ، ولكن في منتصف القرن العشرين ، أصبحت نكهة مفضلة ، ومساعدة في الجهاز الهضمي ، وفاكهة مخصصة للآلهة. ظل التفاح الخشبي اليوم ثمرة بارزة موجودة في الأسواق في جميع أنحاء الهند وسريلانكا وغالبًا ما تتم زراعته على جوانب الطرق والحقول الزراعية. تنمو أشجار الفاكهة أيضًا بشكل جيد في تايلاند وماليزيا وكمبوديا وبنغلاديش وباكستان وجافا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل خشب التفاح. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
وصفات سانجيف كابور | خشب التفاح الصلصة |