| الطنين الغذائي: تاريخ كالي | استمع |
الوصف / الطعم
Kale هو شكل غير ورقي من الملفوف البري يأتي في مجموعة من الأشكال والأحجام والألوان ، مثل الأزرق والأخضر والأصفر والأخضر والأبيض والأحمر والأرجواني. تُصنف الأصناف المختلفة حسب الاختلافات في طول الساق وبنية أوراقها ، حيث أن بعضها مسطح والبعض الآخر مكشكش. عادة ما نجد الكالي القياسي في محل البقالة شاحبًا إلى أخضر غامق مع أوراق كبيرة ذات حواف مكشكشة وسيقان طويلة. تصبح صلبة وليفية عندما تنضج تمامًا ، وتكون طرية بدرجة كافية لاستخدامها كسلطة خضراء نيئة عندما تكون صغيرة. السيقان الخضراء الباهتة صلبة ويتم إزالتها عادةً ، في حين أن الأوراق الملتفة بإحكام تكون مطاطية ولكنها عصارية. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون Kale حارًا في بعض الأحيان ، وأحيانًا أخرى يكون حلوًا بعض الشيء ، وعادة ما يكون مرًا قليلاً. بشكل عام ، يقدم Kale نكهة ترابية مع حلاوة الجوز التي تزداد عند الطهي.
المواسم / التوفر
Kale متاح على مدار العام مع موسم الذروة في الشتاء.
الحقائق الحالية
Kale هو عضو في عائلة الخردل ، وتسمى أيضًا عائلة الملفوف. إنها مجموعة متنوعة من الكرنب الصغير المعروف باسم acephala ، ويعني 'بدون رأس' ، وهو في الأساس شكل من أشكال الملفوف البدائي. على مدى آلاف السنين الماضية ، تم تربية هذا النبات الواحد - الملفوف البري ، والذي يُطلق عليه أيضًا نبات الخردل البري - بشكل انتقائي بناءً على سمات مورفولوجية محددة من أجل إنتاج محاصيل مختلفة تمامًا: الكرنب ، الملفوف ، القرنبيط ، البروكلي ، براعم بروكسل ، الكرنب. . تم إنتاج Kale من مجموعة مختارة من نباتات الملفوف البرية ذات الأوراق الكبيرة ، واليوم هناك العديد من أصناف Kale الفريدة بما في ذلك Scottish curly Kale ، وهو أكثر الأنواع شيوعًا ، Black Kale ، وهو نوع إيطالي معروف بمقاييس تشبه الديناصورات على أوراقه ، و Kale السيبيري ، المعروف بأنه واحد من أكثر أنواع هاردي برودة. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن Siberian Kale هو في الواقع نوع مختلف عن معظم الأصناف الأخرى المشتقة من Brassica oleracea. بدلاً من ذلك ، تم تصنيف Siberian Kale على أنه Brassica napus ، والذي لا يزال في نفس العائلة ، على الرغم من أنه أقرب إلى rutabagas من Kales الأخرى.
القيمة الغذائية
الكالي غني بمضادات الأكسدة ومليء بالفيتامينات أ ، هـ ، ك ، ب ، وخاصة حمض الفوليك. يحتوي على كمية لا بأس بها من البروتين والحديد ، ويحتوي على فيتامين ج أكثر من الخضر الورقية الأخرى. كما أنه غني بالألياف ويحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم ، غرام لكل جرام ، مقارنة بكوب الحليب. لقد وجد الباحثون حتى أن المواد الكيميائية النباتية في Kale قد تمنع نمو الخلايا السرطانية. من المهم ملاحظة أنه لا يجب الإفراط في تناوله مع اللفت النيء لأنه ، مثل الخضروات الصليبية الأخرى ، يحتوي على كميات صغيرة من المواد التي يمكن أن تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية لدينا. تصبح هذه المواد غير فعالة مع الطهي ، لذلك إذا كنت تعاني من مشاكل الغدة الدرقية ، فمن الآمن الالتزام باللفت المطبوخ. معظمنا بخير إذا تمسكنا بكميات متواضعة من اللفت الخام ، مثل حفنة ، حتى على أساس يومي.
التطبيقات
بالنظر إلى أشكالها ومراحلها العديدة للحصاد ، فإن Kale هي خضرة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق في المطبخ ، ويمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة. تضيف أوراق الكرنب الصغيرة نكهة ترابية إلى خلطات السلطة النيئة الخضراء ، والكرنب الناضج تمامًا هو أحد الخضر الورقية القليلة التي لا تتقلص كثيرًا عند طهيها. إنه رائع مقلي ، ومحمص ، ومطهي ، وحتى مخبوز في رقائق كالي. فقط كن حريصًا على عدم الإفراط في طهيه ، لأنه يمكن أن يطور طعمًا أكثر مرارة. غالبًا ما يتم إضافة اللفت إلى العصائر والعصائر والسلطات. لتحضير الكالي للاستخدام ، سواء كان نيئًا أو مطبوخًا ، قم أولاً بإزالة السيقان القاسية والليفية. طريقة سريعة وقذرة للقيام بذلك هي إمساك الساق بيد واحدة وقص الأوراق على طول الجذع بعيدًا عنك. يمكنك أيضًا تقطيع الأوراق إلى شرائط رفيعة تشبه قصاصات الورق. يمكن أن يساعد التدليك السريع في عملية تفتيت بنية السليلوز في Kale. يمكنك رشها بزيت الزيتون والملح وعصير الليمون وفرك الأوراق معًا في يديك للحصول على كالي أكثر حلاوة وحريرية. يمتزج هذا المورق الأخضر جيدًا مع الثوم والبصل والسمسم وصلصة الصويا والزنجبيل واللحوم المدخنة أو المشوية والبطاطس والحبوب والأوريجانو والزعتر والفلفل الأحمر والقشدة وجبن البارميزان والمزيد. لتخزين الكالي ، لف الأوراق في حزمة فضفاضة بمنشفة ورقية أو منشفة مطبخ قطنية رفيعة ، وضعها في كيس كبير قابل للغلق ، وضعها في الثلاجة في درج هش لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
اسم 'Kale' هو كلمة اسكتلندية مشتقة من 'coles' أو 'caulis' ، وهي المصطلحات المستخدمة من قبل الإغريق والرومان في إشارة إلى مجموعة كاملة من النباتات التي تشبه الملفوف. في اسكتلندا ، تعتبر Kale جزءًا مهمًا من نظامهم الغذائي التقليدي لدرجة أن الكلمة أصبحت مرادفة لكلمة 'طعام' في بعض اللهجات الاسكتلندية. على سبيل المثال ، أن يكون المرء 'بعيدًا عن اللفت' يعني الشعور بالمرض الشديد بحيث لا يستطيع تناول الطعام.
الجغرافيا / التاريخ
الكرنب Kale هو أحد أقدم أنواع الملفوف ، موطنه شرق البحر الأبيض المتوسط أو آسيا الصغرى. لقد كان في الزراعة منذ فترة طويلة ، ويعود تاريخه إلى أكثر من 2000 عام ، وقد انتشر عبر التجار في عصور ما قبل التاريخ والقبائل المهاجرة ، بحيث يصعب تحديد المنطقة الأصلية بالضبط. نما الإغريق والرومان القدماء على حد سواء الأصناف ذات الأوراق المجعدة والأوراق المسطحة بحلول القرن الرابع قبل الميلاد ، وتعتبر هذه الأشكال ، التي أشار إليها الرومان باسم سابيليان كالي ، أسلاف أصناف كالي الحديثة. بحلول العصور الوسطى ، انتشرت Kale عبر أوروبا وآسيا ، وكانت واحدة من أكثر الخضروات الخضراء التي يتم تناولها على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. بينما يعتقد الكثيرون أن المستوطنين الإنجليز أحضروا Kale معهم إلى العالم الجديد في وقت مبكر من القرن السابع عشر ، كان ديفيد فيرتشايلد ، المستكشف الزراعي لوزارة الزراعة الأمريكية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، الذي كان له الفضل على وجه التحديد في تقديم المزارعين الأمريكيين إلى Kale ، إلى جانب المانجو والأفوكادو والتمر والنكتارين وفول الصويا والفستق. من السهل جدًا زراعة الكرنب ، ويمكنه التعامل مع درجات الحرارة الباردة. في الواقع ، يمكن أن ينقل الصقيع الجيد أو الشتاء المعتدل والبارد في الواقع نسبة عالية من السكر ونكهة رائعة إلى نبات الكالي.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| Great Maple La Jolla UTC | سان دييغو كاليفورنيا | 858-886-7403 |
| قهوة وودسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-882-7325 |
| حفرة أرنب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-4653 |
| الأسهم العادية المباعة | سان دييغو كاليفورنيا | 714-317-7072 |
| مركز جلينبروك الصحي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| عصير روتس كرافت | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-708-8859 |
| بريجانتين ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1166 |
| ميراكي كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 415-819-2175 |
| وجبات المزرعة الطازجة | عرض CA | 760-707-2383 |
| مطعم ترست | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
| الممرات | سان دييغو كاليفورنيا | 619-581-5331 |
| بريجانتين إسكونديدو | إسكونديدو كاليفورنيا | 760-743-4718 |
| سلطات ماريز جورميه | لا جولا كاليفورنيا | 858-925-4690 |
| أجود الأطعمة Jensens - ديلي | سان دييغو كاليفورنيا | 2097-550-619 |
| طائر الحسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-722-3398 |
| كان | سان دييغو كاليفورنيا | 760-500-0616 |
| مخبز عسلي وجيد | # 100 كاليفورنيا. | 804-815-8052 |
| يمي سوشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-2771 |
| ماري فريز | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-5425 |
| ماديسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-3465 |
| رصيف بورتسايد (بريجانتين) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| الحبكة | أوشنسايد كاليفورنيا | 422-266-8200 |
| مطعم وبيرة جرافيتي هايتس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-551-5105 |
| تقديم الطعام والمناسبات المتمرسين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-246-4909 |
| انترناشيونال سموك ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-331-4528 |
| سيدة عمياء | سان دييغو كاليفورنيا | |
| أولد كازينو كافيه | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| مفوض مطبخ كي | عرض CA | 760-777-0700 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| بومونت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-0474 |
| البوهيمي الأزرق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-4167 |
| حياة أيسلندا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-1234 |
| مطبخ جوجوس | لطيفة كاليفورنيا | 619-471-5342 |
| شركة سلطة جرينسبوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-587-2585 |
| مطعم تيرا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-293-7088 |
| جيك ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-755-2002 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| محلية جرينز ليبرتي ستيشن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-487-9346 |
| حي النجمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-7827 |
| معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
| حرم جرين ايكرز 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-450-9907 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
| الزعتر لشيء محلي الصنع | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-245-1004 |
| سوق شجرة الزيتون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-0443 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| اسطبلات ايطاليا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-352-6912 |
| حانة ومطعم ذا فيلد الأيرلندي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-9840 |
| بريجانتين لا ميسا | لا ميسا كاليفورنيا | 619-465-1935 |
| سلطة جرينسبوت- MV | سان دييغو كاليفورنيا | 619-230-5946 |
| روبيكون ديلي-يو تي سي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| الخبز الحلو والنبيذ | ديل مار كاليفورنيا | 858-832-1518 |
| شركة كواليتي كوست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-734-1114 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
| الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
| كنسينغتون كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-684-0044 |
| بوكيوان (ديل مار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-847-2881 |
| Harumama كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 858-999-4073 |
| العافية إبداعات حواء | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 775-450-7235 |
| حديقة نباتي | سان دييغو كاليفورنيا | 530-366-7102 |
| سلطة جرينسبوت 4s مزرعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-865-0386 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| وها أنت ذا! بيسترو فرنسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-610-8784 |
| مدرسة المطران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4021 × 212 |
| كلارا كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 760-470-9143 |
| السادس في قرية لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-646-7700 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
| كاتش جريل وحنفيات | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| كلية ميسا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-388-2240 |
| Harumama | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-7122 |
| الخضر المحلية | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-504-0332 |
| هيميتسو | لا جولا كاليفورنيا | 858-345-0220 |
| قرية النبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 8466-546-619 |
| مطابخ جيدة | سان دييغو كاليفورنيا | 4091-851-619 |
| المطبخ النظيف والملون | سان دييغو كاليفورنيا | 9005-775-858 |
| إنسينيتاس روكسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2899 |
| مشروع الحياة البرية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3172 |
| شركة زيكا التجارية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-410-1576 |
| بريجانتين بواي | بواي كاليفورنيا | 858-486-3066 |
| روبيكون ديلي شارع الهند | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| بلو أوشن لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-999-4073 |
| Open Gym-Craft Meals Charity الخيرية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| الحنفية الحيوية - 1 شارع افي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-237-7625 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| كرست بيتزيريا كارلسباد 2019 | كارلسباد كاليفورنيا | 760-944-1111 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| جمهورية البرميل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 619-204-5945 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Kale. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Kale باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 299 يومًا ، 15/5/2020 تعليقات شارر: تعال واحصل عليه طازجًا!  ميديلين كولومبيا فينكا لا بونيتا سانتا إيلينا ميديلين أنتيوكيا 574-291-8949 قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 356 يومًا ، 18/3/2020 تعليقات شارر: مثالي للسلطات أو حتى للطهي بالفاصوليا!  فينكا لا بونيتا فينكا لا بونيتا بالقرب من سانتا إيليناميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020 تعليقات شارر: خارج ميديلين بعيدًا في الجبال يعيش فنان جميل بحديقة ..  سوق كوين آن فارمرز هارفست مون هولو دوفال ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 516 يومًا ، 10/10/19 تعليقات شارر: كرنب إنجليزي رقيق غالبًا ما يُخطئ في كونه ملفوفًا !!  مزارع مزرعة كبيرة مزارع مزرعة كبيرة 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 598 يومًا ، 21/7/2019  سوق مجتمع جوس سوق مجتمع جوس 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  شراء سوق منخفض اشترِ Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. أنهايم كاليفورنيا 92806 714-991-9839 قريبأنهايم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019 سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019  فور سيزونز بيو - سوق الأطعمة العضوية 4 مواسم نيكوس 30 www.4seasonsbio.com قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 659 يومًا ، 21/5/2019 تعليقات شارر: كالي 🥬 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 676 يومًا ، 5/4/2019  السوق المركزي لأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 678 يومًا ، 5/2/2019 تعليقات شارر: كالي 🥬 نمت محليا 🇬🇷 |
