| أصول طازجة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
تعد أوراق الكرفس الصغيرة صغيرة الحجم للغاية ، حيث يبلغ متوسط ارتفاعها 5-7 سم ، ولها 2-4 أوراق خضراء زاهية ومسطحة متصلة بساق نحيلة ذات لون أخضر فاتح. الأوراق رقيقة وعريضة وناعمة وذات شكل مروحة مع فصوص متعددة وحواف مسننة قليلاً أو ريشية. الكرفس الصغير طري ، ومقرمش ، ومضغ قليلاً ، وله نكهة مركزة ترابية ، وخضراء ، وحلوة مالحة مع نكهة مريرة لطيفة متوازنة مع لدغة فلفل نظيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر Micro Celery على مدار السنة.
الحقائق الحالية
خضروات الكرفس الصغيرة هي النسخة الصغيرة الصغيرة الصالحة للأكل من الأعشاب الناضجة التي يتم حصادها بعد 14-21 يومًا تقريبًا من الزراعة. تعد الخضر الصغيرة لونًا أخضر جديدًا نسبيًا وعصريًا شوهد في المطاعم الراقية منذ الثمانينيات والتسعينيات. غالبًا ما يتم استهلاك الخضر الصغيرة الكرفس نيئة ولها النوتة الحارة المميزة لساق الكرفس الناضج دون أن تغلب عليها. يستخدم الكرفس الصغير في مجموعة متنوعة من المأكولات كزينة ويستخدم لرفع طعم ومظهر وملمس أطباق الطهي.
القيمة الغذائية
يحتوي الكرفس الصغير على كميات ملحوظة من البوتاسيوم والألياف الغذائية والفيتامينات A و B و C و E والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.
التطبيقات
يعتبر الكرفس الخضر الصغير هو الأنسب للاستعدادات النيئة ، وتحديداً كزينة للأطباق اللذيذة. لا يزال الكرفس الصغير صغيرًا وصغيرًا وطريًا يتمتع بنكهة الكرفس الفلفل الكلاسيكية ، لكن الأوراق الرقيقة ستذبل إذا تعرضت للحرارة لفترات طويلة ولن تتحمل التتبيلات الثقيلة والصلصات. من الأفضل ترك الكرفس الصغير عارياً وإضافته فقط في المرحلة الأخيرة من إنهاء الطبق. يمكن إضافتها إلى السندويشات والسلطات والبطاطس المقلية والشوربات واليخنات والكاكياتور. يمكن أيضًا إضافتها إلى مشروبات مثل Bloody Mary ، أو دمجها في الصلصات ، أو رشها فوق زبدة الفول السوداني كوجبة خفيفة. يمتزج الكرفس الصغير جيدًا مع الأسماك مثل سمك الهلبوت أو التونة ، وسرطان البحر ، والبقدونس ، والطرخون ، والشريفيل ، والثوم المعمر ، والمريمية ، ولحم الخنزير المقدد ، والجبن ، والليمون ، والبيض المسلوق ، والبطاطس ، والجزر ، والجزر الأبيض ، والبصل. سيحتفظون بها من 5 إلى 7 أيام عند تخزينها غير مغسولة ، في حاوية مغلقة ، وفي الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
هناك حاجة إلى الخضر الصغيرة مثل Micro Celery لخصائصها الكثيفة المغذيات ، ووضوح رؤيتها على وسائل التواصل الاجتماعي ، ولجاذبيتها البصرية والنسيجية. لم تعد الزينة فكرة متأخرة على الطبق ولكنها أصبحت بنفس الأهمية لتغذية الطبيعة البصرية الفنية لتحضيرات الطهي. في عصر المشاركات الفورية وتحميل الصور ، غيرت وسائل التواصل الاجتماعي طريقة تقييم المستهلكين واختيار المطاعم. يجب أن يروق كل طبق للعينين والأنف والفم ، وكلما ظهر الطبق أكثر جاذبية ، زادت احتمالية مشاركته عبر وسائل التواصل الاجتماعي مما يساعد في الإعلان عن المطعم مجانًا. تضيف Microgreens ألوانًا وأشكالًا متنوعة ونكهات فريدة لإنشاء الطبق المثالي.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الكرفس موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ، ولكن تم العثور أيضًا على بعض الأنواع في آسيا الصغرى وأمريكا الجنوبية وتم زراعته منذ آلاف السنين. بدأ Micro Celery و microgreens في الظهور على قوائم الطعام في الولايات المتحدة في الثمانينيات والتسعينيات ولم يكن متاحًا إلا لطهاة المطاعم الراقية. لقد ازدادت شعبيتها اليوم وهي متوفرة من خلال موزعين مختارين وبقّالين متخصصين في الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| ألف زهرة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
| المطبخ والحنفية في الفناء الخلفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| بيتزا تريبيوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-220-0030 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على الكرفس الصغير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| لا توجد ملعقة ضرورية | طماطم مجففة مشوية مع جبنة الماعز بالأعشاب | |
| الطبخ والبيرة | دجاج بالفاصوليا البيضاء وحساء الذرة |
