فول مدمس

Fava Beans



الوصف / الطعم


تنمو حبوب الفول في قرون سميكة وطويلة ، يبلغ متوسط ​​طولها من 15 إلى 25 سم وقطرها من 2 إلى 3 سم. تكون القرون خضراء زاهية بشكل عام ، ووعرة ، وليفية مع نسيج جلدي ، وأحيانًا مغطاة بطبقة ناعمة. حبات الفول غير صالحة للأكل ، وعند فتحها ، فإنها تكشف عن مساحة داخلية قطنية مغلفة من 2 إلى 8 حبوب خضراء كبيرة ممتلئة ومسطحة. يبلغ متوسط ​​قطر الفاصوليا البيضاوية المنحنية من 5 إلى 10 ملليمترات ومغلفة بجلد أبيض شمعي وشبه شفاف. هذه الطبقة الواقية صالحة للأكل ولكنها ذات قوام ليفي مطاطي مع نكهة نباتية مرّة قليلاً. تتميز حبوب الفول بقوامها النشوي الطري اعتمادًا على نضج الحبة وتكوين ملمس زبداني ناعم عند طهيها. تحتوي الفاصوليا على نكهات حلوة وترابية وخضراء وجوزية ممزوجة بمرارة عشبية دقيقة.

المواسم / التوفر


يتوفر الفول الطازج لموسم قصير في الربيع ، بينما يتوفر الفول المجفف على مدار السنة.

الحقائق الحالية


الفول ، المصنف نباتيًا على أنه Vicia faba ، هو من البقوليات القديمة التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae. تنمو قرون الفاصوليا السميكة والممتلئة بالنباتات الموسمية التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى ما يقرب من مترين وهي واحدة من أقدم النباتات المزروعة المسجلة بين الحضارات القديمة. تُعرف حبوب الفول أيضًا باسم الفاصوليا العريضة ، وفول وندسور ، وأحيانًا الفاصوليا الحقلية ، وكانت تُستخدم تاريخيًا كمحصول للغطاء الأرضي. يُعرف نبات فافا بقدرته على تغذية التربة بالمغذيات المضافة مثل النيتروجين وكان مفيدًا للمزارعين في مكافحة الأعشاب الضارة. لسنوات عديدة ، كان يُنظر إلى الفول على أنه محصول دوراني وعلف للماشية أكثر من كونه محصولًا للاستهلاك البشري ، ولكن مع مرور الوقت ، بدأ المزارعون في التحول إلى الفول كمصدر مهم للبروتين. في العصر الحديث ، هناك العديد من أنواع الفول المدمس المختلفة ، ويعتبر الطهاة البقوليات المبكرة والموسم البارد علامة على الربيع. يتوفر الفول لفترة محدودة فقط ويقدم نكهة عشبية مشرقة لأطباق الربيع.

القيمة الغذائية


الفول مصدر ممتاز للألياف لتنشيط الجهاز الهضمي وغني بحمض الفوليك الذي يساعد على إنتاج خلايا الدم الحمراء لنقل الأكسجين عبر مجرى الدم. تعتبر الفاصوليا أيضًا مصدرًا جيدًا للمنغنيز لتطوير النسيج الضام في الجسم ، والنحاس للحفاظ على التمثيل الغذائي ، والفوسفور لتقوية العظام والأسنان ، كما تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. من المهم ملاحظة أن بعض المستهلكين قد يكون لديهم سمة وراثية تعرف باسم favism ، وهو رد فعل ناتج عن استهلاك كميات كبيرة من الفول الذي قد يسبب فقر الدم. يجب استخدام التقدير عند تناول الفول. ناقش دائمًا الأسئلة المتعلقة بالصحة مع الطبيب قبل تناول كميات كبيرة من الفول.

التطبيقات


تتمتع حبوب الفول بنكهة طازجة وحلوة ومرة ​​بمهارة مناسبة تمامًا لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة. تؤكل الفاصوليا الصغيرة طازجة في المقام الأول لأنها تحمل ملمسًا أكثر نعومة ، لكن الفاصوليا الناضجة ستصبح أكثر نشوية ولا تصلح للأكل إلا بعد طهيها. تتطلب حبوب الفول الناضجة أيضًا بعض التحضير قبل تناولها. يمكن فك ضغط الكبسولات وفتحها ، وإزالة الحبوب ، ويجب سلق الحبوب ثم صدمها في الماء البارد لإزالة الطبقة الرقيقة الواقية. بمجرد التحضير ، يمكن غلي الفول ، أو قليه ، أو تحميصه ، أو مطهيه ، أو طهيه على البخار ، أو هرسه. يمكن تقليب الفاصوليا في السلطات الخضراء ، أو تلبسها بالزيوت والأعشاب كطبق جانبي ، أو تقليبها في الحساء ، أو تُهرس في الصلصات مثل البيستو ، والغمس ، والأطعمة القابلة للدهن. يمكن أيضًا استخدام حبوب الفول كحشوة للفطائر ، أو خلطها في أوعية حبوب ، أو دمجها في المعكرونة ، أو دمجها في أطباق تحتوي على مكونات أخرى في فصل الربيع. بالإضافة إلى الفاصوليا الطازجة ، غالبًا ما يتم تجفيف الفول للاستخدام المطول ، وبمجرد إعادة تكوينه وطهيه ، سوف يحمل قوامًا طريًا ومضغًا يذكرنا بالحمص. تقترن حبوب الفول جيدًا بالخرشوف ، والهليون ، والبازلاء ، والسبانخ ، والفطر ، واللحوم مثل لحم الخنزير المقدد ، ولحم الضأن ، والدواجن ، والمأكولات البحرية ، والهندباء ، والعدس ، والكراث ، والحمضيات ، والقشدة أو الصلصات القائمة على النبيذ. تبقى حبوب الفول الطازجة غير المقشورة لمدة تصل إلى 10 أيام عند تخزينها في وعاء بالثلاجة. بمجرد تقشير الحبوب ، يجب استهلاكها على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة ، ولكنها ستبقى لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد الفول لمدة تصل إلى شهر واحد.

معلومات عرقية / ثقافية


يتم دمج الفول في الفول المدمس ، وهو طبق شهير وشهي يتكون من حبوب الفول المطبوخة ببطء ممزوجة بالتوابل والعطريات الأخرى. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الفول المدامس الموجودة في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، ويمكن تقديم الطبق في أي وجبة في اليوم مع مرافقات مثل صلصة الثوم أو البيض المقلي أو الخبز أو الفلافل. يصادف أن الفول المدمس هو طبق مصر القومي. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الفول في مصر ، وأكثر الأنواع شيوعًا هي حبة الفول الصغيرة المستديرة والمعروفة باسم فول الحمام أو فافا الحمام. تقول الأسطورة أن الفول اكتسب اسم 'فاصوليا الحمام' في القاهرة ، مصر ، خلال العصور الوسطى. في وسط المدينة ، كانت الحمامات مفتوحة خلال النهار للسكان ، وسيقوم العاملون بالحفاظ على المياه دافئة مع حرائق ضخمة تغذيها النفايات المحترقة. بمجرد إغلاق الحمامات في المساء ، ستستمر الحرائق في إنتاج جمر دافئ ، وسيتم وضع حبوب الفول في أواني كبيرة لطهيها ببطء. تم بيع هذه الفاصوليا المطبوخة كأطباق إفطار في اليوم التالي ، مما أدى إلى إنتاج نسخ مبكرة من الفول المدمس.

الجغرافيا / التاريخ


الفول هو أحد أقدم أنواع الفاصوليا المستأنسة وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. عثر الخبراء على بقايا أثرية في إسرائيل ويعتقدون أن هذه النتائج يمكن إرجاعها إلى العصر الحجري الحديث ، من 6800 إلى 6500 قبل الميلاد. تم إدخال حبوب الفول في وقت لاحق من الشرق الأوسط إلى البحر الأبيض المتوسط ​​في العصور المبكرة ، ثم انتقلت في نهاية المطاف على طول طرق التجارة إلى شمال أفريقيا وجنوب غرب آسيا. كانت الفاصوليا منتشرة في الحضارات المصرية القديمة واليونانية والرومانية ، حيث كانت تستخدم في الطقوس الدينية ، وعلف الماشية ، وكمصدر للبروتين. يوجد الفول اليوم في جميع أنحاء العالم ويتم زراعته في المناطق المعتدلة ذات المواسم الباردة. لا تزال الفاصوليا تُستخدم في دورات المحاصيل للزراعة والأعلاف الحيوانية والاستهلاك البشري وتباع من خلال الأسواق المحلية في الربيع في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا وأفريقيا وأستراليا.

مطاعم مميزة


تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
السيد أ سان دييغو كاليفورنيا 619-239-1377
وها أنت ذا! بيسترو فرنسي سان دييغو كاليفورنيا 858-610-8784
يوان تابويان ، الشيف الشخصي سان دييغو كاليفورنيا 347-277-1958
مطعم سولار لاونج سان دييغو كاليفورنيا 619-270-9670
خدمات سانت بول لكبار السن سان دييغو كاليفورنيا 619-806-2076
تقطير أنت وأنت (مطبخ) سان دييغو كاليفورنيا 214-693-6619
ذا كونتري كلوب أوف رانشو برناردو سان دييغو كاليفورنيا 858-451-9100
مواعدة نورث بارك سان دييغو كاليفورنيا 310-955-6333

أفكار وصفة


الوصفات التي تحتوي على الفول. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
الخضر البرية والسردين شوربة الفول بالزبادي
صحة دائمة فول مدمس + شوربة نوباليس
مجرد القليل من لحم الخنزير المقدد سلطة ذرة طازجة وفول مدمس
وليمة في المنزل الهلبوت بالكزبرة مع الذرة الطازجة وفول مدمس سوكوتاش
لا وصفات باستا القراص مع الفول
مجرد القليل من لحم الخنزير المقدد سلطة الفول الطازج وجبنة البارميزان
لا وصفات يخنة المحار والفول المدمس
وصفات بسيطة سلطة فافا فول والشمر مع جبن البارميزان
وليمة في المنزل فول مدمس متبل
فتاة أومامي السبانخ والفول المدمس وكعك الكينوا
إظهار العشرة الآخرين ...
كولي كوكس فول مدمس بالبروسيوتو والقشدة
اللعاب سياتليت فول مدمس كامل مع صلصة والا و خل شيري
حارة سكرومي الفول والنعناع وريكوتا كروستيني
وصفات بسيطة فول مدمس مع جبن الماعز والثوم
شبكة الغذاء النهاش الأحمر مع هريس فول مدمس
شبكة الغذاء سلطة فافا فول وبيكورينو
ذا جورميه تارتين فول مدمس بنكهة الطرخون و تارتين بازلاء خضراء
أحب الطعام أكل فول مدمس ولوز طازج
ماما الفارسية فول بالشبت والبيض
طعام على طراز الأسرة رافيولي فول مدمس محلي الصنع

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص حبوب الفول باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 58600 سوق المزارعين برينتوود بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 3 أيام ، 3/7/21

مشاركة Pic 58242 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 32 يومًا ، 2/06/21
تعليقات الشاري: فافاس! من إنتاج الأغنام السوداء

مشاركة Pic 58175 سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في قرنة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 35 يومًا ، 21/03/21

مشاركة Pic 58106 سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 45 يومًا ، 1/24/21

مشاركة Pic 57802 سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في جراب قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 77 يومًا ، 23/12/2020

مشاركة Pic 57800 سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في جراب قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 77 يومًا ، 23/12/2020

مشاركة Pic 56037 سوق بالارد فارمر مزرعة كيرسوب
855 طريق تروسبر SW # 108-189 توموتر WA 98512
360-402-5028
https://www.kirsopfarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 255 يومًا ، 28/6/2020
تعليقات شارر: أحب هذه الطازجة - فافا تستحق وزن الذهب في كتابي :)

مشاركة Pic 55741 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع ماكغراث العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 280 يوم، 6/03/20
تعليقات شارر: فاصوليا فافا كبيرة لطيفة من مزارع ماكغراث العائلية

مشاركة Pic 55567 أسواق مجتمع PCC أسواق PCC الطبيعية - فريمونت
600 N 34th St سياتل WA 98103
206-632-6811
https://www.pccnaturalmarkets.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 305 يومًا ، 5/09/20
تعليقات شارر: بقول الربيع ، بعد أن تتجاوز القصف تستحق وزنها ذهباً :)

مشاركة Pic 55411 منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 348 يومًا ، 27/3/2020
تعليقات شارر: فول مدمس!

مشاركة Pic 55369 سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في جراب
1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420
1-805-801-3370

http://2peasinapod.farm قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 357 يومًا ، 18/3/2020
تعليقات شارر: فاصوليا عريضة!

مشاركة Pic 54982 سوق المزارعين في سانتا مونيكا منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 378 يومًا ، 26/2/2020
تعليقات الشاري: عادت المواقع المفضلة!

مشاركة Pic 54848 سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 381 يومًا ، 23/2/2020

مشاركة Pic 54693 سوق المزارعين في سانتا مونيكا منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 385 يومًا ، 19/2/2020
تعليقات شارر: فول مدمس !!! الأول من الموسم وسوبر محدود

مشاركة Pic 54213 سوبر ايرفين سوبر ايرفين
14120 كولفر درايف ايرفين كاليفورنيا 92604
949-552-8844
https://www.persiapage.com قريبتوستين، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 409 يومًا ، 1/26/20

مشاركة Pic 54119 سوبر كينج ماركتس سوبر كينج ماركتس
2741 W. MacArthur Blvd. سانتا آنا CA 92704
714-597-7651
https://www.superkingmarkets.com قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 411 يومًا ، 24/1/20

شارك Pic 53072 سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 458 يومًا ، 12/8/2019 م
تعليقات شارر: فافاس مبكرة

مشاركة Pic 50478 سوق جروف قريبباسيفيك جروف، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 593 يومًا ، 26/7/19

مشاركة Pic 49858 سوق غرب سياتل فارمرز تزايد واشنطن
Whatcom، WA نيرسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019
تعليقات الشاري: لذيذ!

مشاركة Pic 49212 انتاج ساسون قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 618 يومًا ، 7/1/2019
تعليقات الشاري: Fresh Favas!

مشاركة Pic 48412 سوق ارفاين رانش سوق ارفاين رانش
2651 Irvine Ave. Costa Mesa CA 92627
949-631-4404 قريبايرفين ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019

مشاركة Pic 48210 سوق ماغنوليا للمزارعين مزارع الفاريز العضوية
مابتون ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019
تعليقات شارر: عمالة كثيفة لكن هؤلاء الرجال يستحقون وزنهم ذهباً!

مشاركة Pic 47580 سوق المزارعين في سانتا مونيكا لوري نيكولز
1-805-801-3370 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 672 يومًا ، 5/8/2019
تعليقات شارر: حبتان بازيلا في علبة ....

مشاركة Pic 47434 سوق المزارعين في سانتا مونيكا تشاو - الخضرة فريسنو
559-385-4959 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 679 يومًا ، 5/1/2019
تعليقات شارر: Fresno Evergreen Farms

مشاركة Pic 47400 سوق Leucadia Farmer مزرعة فواكه كارانزا
13056 Mirat De Valle Valley Centre CA 92082
760-749-6791 قريبإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 682 يومًا ، 28/4/2019

مشاركة Pic 47203 سوق المزارعين برينتوود مزارع عائلة أندروود قريبSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 689 يومًا ، 21/4/2019

مشاركة Pic 47074 سوق مار فيستا فارمرز تشاو - الخضرة فريسنو
559-385-4959 قريبمدينة البندقية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019

شارك Pic 46721 سوق المزارعين المعتمد مزارع جلينكيرن
421 سان تيموتيو السابق ريدلاندز طريق كاليفورنيا
909-793-9558 قريببالم سبرينغز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 711 يومًا ، 30/3/19
تعليق شارر: حلو ، كل نيء. سوق المزارعين بالم سبرينغز

المشاركات الشعبية