الوصف / الطعم
تنمو حبوب الفول في قرون سميكة وطويلة ، يبلغ متوسط طولها من 15 إلى 25 سم وقطرها من 2 إلى 3 سم. تكون القرون خضراء زاهية بشكل عام ، ووعرة ، وليفية مع نسيج جلدي ، وأحيانًا مغطاة بطبقة ناعمة. حبات الفول غير صالحة للأكل ، وعند فتحها ، فإنها تكشف عن مساحة داخلية قطنية مغلفة من 2 إلى 8 حبوب خضراء كبيرة ممتلئة ومسطحة. يبلغ متوسط قطر الفاصوليا البيضاوية المنحنية من 5 إلى 10 ملليمترات ومغلفة بجلد أبيض شمعي وشبه شفاف. هذه الطبقة الواقية صالحة للأكل ولكنها ذات قوام ليفي مطاطي مع نكهة نباتية مرّة قليلاً. تتميز حبوب الفول بقوامها النشوي الطري اعتمادًا على نضج الحبة وتكوين ملمس زبداني ناعم عند طهيها. تحتوي الفاصوليا على نكهات حلوة وترابية وخضراء وجوزية ممزوجة بمرارة عشبية دقيقة.
المواسم / التوفر
يتوفر الفول الطازج لموسم قصير في الربيع ، بينما يتوفر الفول المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الفول ، المصنف نباتيًا على أنه Vicia faba ، هو من البقوليات القديمة التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae. تنمو قرون الفاصوليا السميكة والممتلئة بالنباتات الموسمية التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى ما يقرب من مترين وهي واحدة من أقدم النباتات المزروعة المسجلة بين الحضارات القديمة. تُعرف حبوب الفول أيضًا باسم الفاصوليا العريضة ، وفول وندسور ، وأحيانًا الفاصوليا الحقلية ، وكانت تُستخدم تاريخيًا كمحصول للغطاء الأرضي. يُعرف نبات فافا بقدرته على تغذية التربة بالمغذيات المضافة مثل النيتروجين وكان مفيدًا للمزارعين في مكافحة الأعشاب الضارة. لسنوات عديدة ، كان يُنظر إلى الفول على أنه محصول دوراني وعلف للماشية أكثر من كونه محصولًا للاستهلاك البشري ، ولكن مع مرور الوقت ، بدأ المزارعون في التحول إلى الفول كمصدر مهم للبروتين. في العصر الحديث ، هناك العديد من أنواع الفول المدمس المختلفة ، ويعتبر الطهاة البقوليات المبكرة والموسم البارد علامة على الربيع. يتوفر الفول لفترة محدودة فقط ويقدم نكهة عشبية مشرقة لأطباق الربيع.
القيمة الغذائية
الفول مصدر ممتاز للألياف لتنشيط الجهاز الهضمي وغني بحمض الفوليك الذي يساعد على إنتاج خلايا الدم الحمراء لنقل الأكسجين عبر مجرى الدم. تعتبر الفاصوليا أيضًا مصدرًا جيدًا للمنغنيز لتطوير النسيج الضام في الجسم ، والنحاس للحفاظ على التمثيل الغذائي ، والفوسفور لتقوية العظام والأسنان ، كما تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. من المهم ملاحظة أن بعض المستهلكين قد يكون لديهم سمة وراثية تعرف باسم favism ، وهو رد فعل ناتج عن استهلاك كميات كبيرة من الفول الذي قد يسبب فقر الدم. يجب استخدام التقدير عند تناول الفول. ناقش دائمًا الأسئلة المتعلقة بالصحة مع الطبيب قبل تناول كميات كبيرة من الفول.
التطبيقات
تتمتع حبوب الفول بنكهة طازجة وحلوة ومرة بمهارة مناسبة تمامًا لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة. تؤكل الفاصوليا الصغيرة طازجة في المقام الأول لأنها تحمل ملمسًا أكثر نعومة ، لكن الفاصوليا الناضجة ستصبح أكثر نشوية ولا تصلح للأكل إلا بعد طهيها. تتطلب حبوب الفول الناضجة أيضًا بعض التحضير قبل تناولها. يمكن فك ضغط الكبسولات وفتحها ، وإزالة الحبوب ، ويجب سلق الحبوب ثم صدمها في الماء البارد لإزالة الطبقة الرقيقة الواقية. بمجرد التحضير ، يمكن غلي الفول ، أو قليه ، أو تحميصه ، أو مطهيه ، أو طهيه على البخار ، أو هرسه. يمكن تقليب الفاصوليا في السلطات الخضراء ، أو تلبسها بالزيوت والأعشاب كطبق جانبي ، أو تقليبها في الحساء ، أو تُهرس في الصلصات مثل البيستو ، والغمس ، والأطعمة القابلة للدهن. يمكن أيضًا استخدام حبوب الفول كحشوة للفطائر ، أو خلطها في أوعية حبوب ، أو دمجها في المعكرونة ، أو دمجها في أطباق تحتوي على مكونات أخرى في فصل الربيع. بالإضافة إلى الفاصوليا الطازجة ، غالبًا ما يتم تجفيف الفول للاستخدام المطول ، وبمجرد إعادة تكوينه وطهيه ، سوف يحمل قوامًا طريًا ومضغًا يذكرنا بالحمص. تقترن حبوب الفول جيدًا بالخرشوف ، والهليون ، والبازلاء ، والسبانخ ، والفطر ، واللحوم مثل لحم الخنزير المقدد ، ولحم الضأن ، والدواجن ، والمأكولات البحرية ، والهندباء ، والعدس ، والكراث ، والحمضيات ، والقشدة أو الصلصات القائمة على النبيذ. تبقى حبوب الفول الطازجة غير المقشورة لمدة تصل إلى 10 أيام عند تخزينها في وعاء بالثلاجة. بمجرد تقشير الحبوب ، يجب استهلاكها على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة ، ولكنها ستبقى لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد الفول لمدة تصل إلى شهر واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
يتم دمج الفول في الفول المدمس ، وهو طبق شهير وشهي يتكون من حبوب الفول المطبوخة ببطء ممزوجة بالتوابل والعطريات الأخرى. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الفول المدامس الموجودة في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، ويمكن تقديم الطبق في أي وجبة في اليوم مع مرافقات مثل صلصة الثوم أو البيض المقلي أو الخبز أو الفلافل. يصادف أن الفول المدمس هو طبق مصر القومي. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الفول في مصر ، وأكثر الأنواع شيوعًا هي حبة الفول الصغيرة المستديرة والمعروفة باسم فول الحمام أو فافا الحمام. تقول الأسطورة أن الفول اكتسب اسم 'فاصوليا الحمام' في القاهرة ، مصر ، خلال العصور الوسطى. في وسط المدينة ، كانت الحمامات مفتوحة خلال النهار للسكان ، وسيقوم العاملون بالحفاظ على المياه دافئة مع حرائق ضخمة تغذيها النفايات المحترقة. بمجرد إغلاق الحمامات في المساء ، ستستمر الحرائق في إنتاج جمر دافئ ، وسيتم وضع حبوب الفول في أواني كبيرة لطهيها ببطء. تم بيع هذه الفاصوليا المطبوخة كأطباق إفطار في اليوم التالي ، مما أدى إلى إنتاج نسخ مبكرة من الفول المدمس.
الجغرافيا / التاريخ
الفول هو أحد أقدم أنواع الفاصوليا المستأنسة وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. عثر الخبراء على بقايا أثرية في إسرائيل ويعتقدون أن هذه النتائج يمكن إرجاعها إلى العصر الحجري الحديث ، من 6800 إلى 6500 قبل الميلاد. تم إدخال حبوب الفول في وقت لاحق من الشرق الأوسط إلى البحر الأبيض المتوسط في العصور المبكرة ، ثم انتقلت في نهاية المطاف على طول طرق التجارة إلى شمال أفريقيا وجنوب غرب آسيا. كانت الفاصوليا منتشرة في الحضارات المصرية القديمة واليونانية والرومانية ، حيث كانت تستخدم في الطقوس الدينية ، وعلف الماشية ، وكمصدر للبروتين. يوجد الفول اليوم في جميع أنحاء العالم ويتم زراعته في المناطق المعتدلة ذات المواسم الباردة. لا تزال الفاصوليا تُستخدم في دورات المحاصيل للزراعة والأعلاف الحيوانية والاستهلاك البشري وتباع من خلال الأسواق المحلية في الربيع في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا وأفريقيا وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| السيد أ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1377 |
| وها أنت ذا! بيسترو فرنسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-610-8784 |
| يوان تابويان ، الشيف الشخصي | سان دييغو كاليفورنيا | 347-277-1958 |
| مطعم سولار لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-270-9670 |
| خدمات سانت بول لكبار السن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-806-2076 |
| تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
| ذا كونتري كلوب أوف رانشو برناردو | سان دييغو كاليفورنيا | 858-451-9100 |
| مواعدة نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 310-955-6333 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على الفول. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص حبوب الفول باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين برينتوود بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 3 أيام ، 3/7/21  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 32 يومًا ، 2/06/21 تعليقات الشاري: فافاس! من إنتاج الأغنام السوداء  سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في قرنة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 35 يومًا ، 21/03/21  سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 45 يومًا ، 1/24/21  سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في جراب قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 77 يومًا ، 23/12/2020  سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في جراب قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 77 يومًا ، 23/12/2020  سوق بالارد فارمر مزرعة كيرسوب 855 طريق تروسبر SW # 108-189 توموتر WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 255 يومًا ، 28/6/2020 تعليقات شارر: أحب هذه الطازجة - فافا تستحق وزن الذهب في كتابي :)  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع ماكغراث العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 280 يوم، 6/03/20 تعليقات شارر: فاصوليا فافا كبيرة لطيفة من مزارع ماكغراث العائلية  أسواق مجتمع PCC أسواق PCC الطبيعية - فريمونت 600 N 34th St سياتل WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 305 يومًا ، 5/09/20 تعليقات شارر: بقول الربيع ، بعد أن تتجاوز القصف تستحق وزنها ذهباً :)  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 348 يومًا ، 27/3/2020 تعليقات شارر: فول مدمس!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في جراب 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 357 يومًا ، 18/3/2020 تعليقات شارر: فاصوليا عريضة!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 378 يومًا ، 26/2/2020 تعليقات الشاري: عادت المواقع المفضلة!  سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 381 يومًا ، 23/2/2020  سوق المزارعين في سانتا مونيكا منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 385 يومًا ، 19/2/2020 تعليقات شارر: فول مدمس !!! الأول من الموسم وسوبر محدود  سوبر ايرفين سوبر ايرفين 14120 كولفر درايف ايرفين كاليفورنيا 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com قريبتوستين، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 409 يومًا ، 1/26/20  سوبر كينج ماركتس سوبر كينج ماركتس 2741 W. MacArthur Blvd. سانتا آنا CA 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 411 يومًا ، 24/1/20  سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 458 يومًا ، 12/8/2019 م تعليقات شارر: فافاس مبكرة  سوق جروف قريبباسيفيك جروف، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 593 يومًا ، 26/7/19  سوق غرب سياتل فارمرز تزايد واشنطن Whatcom، WA نيرسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019 تعليقات الشاري: لذيذ!  انتاج ساسون قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 618 يومًا ، 7/1/2019 تعليقات الشاري: Fresh Favas!  سوق ارفاين رانش سوق ارفاين رانش 2651 Irvine Ave. Costa Mesa CA 92627 949-631-4404 قريبايرفين ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  سوق ماغنوليا للمزارعين مزارع الفاريز العضوية مابتون ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019 تعليقات شارر: عمالة كثيفة لكن هؤلاء الرجال يستحقون وزنهم ذهباً!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا لوري نيكولز 1-805-801-3370 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 672 يومًا ، 5/8/2019 تعليقات شارر: حبتان بازيلا في علبة ....  سوق المزارعين في سانتا مونيكا تشاو - الخضرة فريسنو 559-385-4959 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 679 يومًا ، 5/1/2019 تعليقات شارر: Fresno Evergreen Farms  سوق Leucadia Farmer مزرعة فواكه كارانزا 13056 Mirat De Valle Valley Centre CA 92082 760-749-6791 قريبإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 682 يومًا ، 28/4/2019  سوق المزارعين برينتوود مزارع عائلة أندروود قريبSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 689 يومًا ، 21/4/2019  سوق مار فيستا فارمرز تشاو - الخضرة فريسنو 559-385-4959 قريبمدينة البندقية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 696 يومًا ، 14/4/2019  سوق المزارعين المعتمد مزارع جلينكيرن 421 سان تيموتيو السابق ريدلاندز طريق كاليفورنيا 909-793-9558 قريببالم سبرينغز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 711 يومًا ، 30/3/19 تعليق شارر: حلو ، كل نيء. سوق المزارعين بالم سبرينغز |
