الأرض الكمثرى

Poire De Terre





الوصف / الطعم


Poire de Terre هو جذر درني يمكن أن يختلف بشكل كبير في المظهر حسب ظروف النمو. يتراوح حجم الجذور من صغير إلى كبير وقد يكون لها شكل أسطواني أو مستطيل أو غير منتظم مع نهايات مدببة. هناك أيضًا العديد من أنواع Poire de Terre التي توجد بألوان برتقالية وبنية وأبيض وتان وأرجواني. جلد الجذور في الصورة أعلاه خشن وثابت ولون أسمر ، ومغطى أحيانًا ببقع وبقع وردية فاتحة. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ومائيًا ومن عاجي إلى كريمي ونشوي. يتميز Poire de Terre بقوام مائي ومقرمش مع نكهة حلوة بمهارة تذكرنا بالكرفس والكمثرى والتفاح والبطيخ.

المواسم / التوفر


يتوفر Poire de Terre في الخريف ويمكن تخزينه خلال فصل الربيع.

الحقائق الحالية


Poire de Terre ، المصنف نباتيًا على أنه Smallanthus sonchifolius ، هو جذر درني ينتمي إلى عائلة Asteraceae. يُترجم اسم Poire de Terre من الفرنسية إلى 'كمثرى الأرض' ، وهو مشتق من نكهة الجذر الشبيهة بالفاكهة وعادات النمو تحت الأرض. تُعرف Poire de Terre أيضًا بالعديد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك Peruvian Ground Apple و Bolivian Sunroot واسمها الأسباني الأكثر شهرة ياكون. يعود أصل الجذر إلى أمريكا الجنوبية ، واسمه الأصلي Yacón مشتق من Quechua ، لغة الإنكا ، والتي تُترجم تقريبًا إلى تعني 'جذر الماء'. تم استخدام الياكون من قبل الإنكا كمصدر للمياه في الرحلات الطويلة وهو نبات معمر يرتبط ارتباطًا وثيقًا بزهور عباد الشمس والخرشوف بالقدس. في القرنين التاسع عشر والعشرين ، تم نقل الجذور عبر طرق التجارة إلى أوروبا ولكنها لم تنجح في البداية في الأسواق التجارية. في العصر الحديث ، شهدت Poire de Terre زيادة في شعبيتها مؤخرًا حيث يتم تسويقها الآن كغذاء صحي متخصص ، تمت زراعته لمحتواه المائي العالي ، والنكهة الفريدة ، والسعرات الحرارية المنخفضة ، والإنتاجية العالية ، وقدرات التخزين الموسعة.

القيمة الغذائية


يعتبر Poire de Terre مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الهضم ، وتوفر البوتاسيوم ، وهو إلكتروليت يمكنه موازنة مستويات السوائل داخل الجسم. تحتوي الجذور أيضًا على فركت أوليغوساكاريدس ، وهي شكل من أشكال الكربوهيدرات التي تمنح الجذر نكهته الحلوة بشكل طبيعي.

التطبيقات


يعتبر Poire de Terre الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص والبخار والقلي السريع والسلق والخبز والقلي. يتم تقشير الجذور بشكل أساسي وتؤكل طازجة لعرض لحمها الحلو والعصير والمقرمش. يمكن تقطيع Poire de Terre إلى شرائح وإضافتها إلى السلطات ، وتبشرها وتقليبها إلى شرائح ، أو تقطيعها إلى مكعبات وتقليبها في سلطات فواكه. في أمريكا الجنوبية ، يضاف Poire de Terre بشكل شائع إلى salpicon ، وهي سلطة تقليدية تستخدم الفواكه الاستوائية ، وتستخدم الجذور لامتصاص النكهات وإضافة قوام مقرمش. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن تقطيع Poire de Terre إلى شرائح وتحميصها إلى شرائح ، أو تحميصها مع خضروات جذرية أخرى كطبق جانبي ، أو خبزها في الأوعية المقاومة للحرارة ، والغراتين ، والفطائر. يمكن أيضًا عصرها في العصير أو خلطها مع العصائر أو تخليلها أو تجفيفها أو طهيها في شراب. تحتفظ الجذور بقوامها الهش حتى من خلال تطبيقات الحرارة العالية ، ويمكنها أيضًا امتصاص النكهات المصاحبة لها ، مما يجعلها مناسبة للكاري واليخنات والشوربات. بعد الجذور ، تُنقع أوراق النبات في الشاي. تقترن أزواج Poire de Terre جيدًا بالفواكه مثل الأناناس والتوت والتوت الأسود والمانجو والتفاح والعنب والبابايا وعصير الليمون والكرفس والفاصوليا الخضراء والجزر واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والبذور مثل القرع وعباد الشمس والجوز واللوز والزبيب. تحافظ الجذور على 3-4 أشهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف وشبه رطب.

معلومات عرقية / ثقافية


في أوروبا ، يتم استيراد Poire de Terre بشكل أساسي من أمريكا الجنوبية على شكل شراب ويتم تسويقه بشكل كبير نحو الأسر التي تركز على الصحة ذات الدخل المتاح كمُحليات طبيعية. مع التحول المتزايد نحو أنماط الحياة النشطة في أوروبا ، يوصف الشراب بأنه أحد المحليات منخفضة السعرات الحرارية التي يمكن استخدامها كبديل للسكر. يخلط الأوروبيون الشراب في العصائر والمشروبات والمخبوزات ، ويعتقد الكثيرون أيضًا أن السائل الحلو يساعد في الهضم. نظرًا لشعبيتها الحديثة ، تقوم العديد من المزارع في جميع أنحاء أوروبا أيضًا بزراعة الجذر الدرني كعنصر تكميلي للبيع بالإضافة إلى صنع شراب خاص بهم من أجل الربح. يتم إنشاء شراب Poire de Terre عن طريق عصر الجذور والسماح بالتبخر حتى يتبقى سائل سميك.

الجغرافيا / التاريخ


موطن Poire de Terre هو منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية وينمو برية منذ العصور القديمة. تم العثور على الجذر على وجه التحديد في Yungas ، وهي منطقة غابات أكثر دفئًا ورطوبة تقع على طول المنحدرات الشرقية لجبال الأنديز وتمتد في جميع أنحاء بيرو والأرجنتين وبوليفيا. تم تصدير Poire de Terre إلى خارج أمريكا الجنوبية في القرن التاسع عشر وتم تقديمه إلى أوروبا والولايات المتحدة ولكن في البداية قوبل باهتمام ضئيل بالأسواق التجارية. في وقت لاحق من القرن العشرين ، بدأ التعرف على الجذر لخصائصه الغذائية ، خاصةً عندما تم تحويله إلى شراب واستمر في الانتشار إلى آسيا ونيوزيلندا. تُزرع Poire de Terre اليوم في جميع أنحاء العالم وتوجد من خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين والحدائق المنزلية في أمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية وأوروبا ونيوزيلندا وآسيا. في أوروبا ، تزرع الجذور بشكل أساسي في المملكة المتحدة وهولندا وجمهورية التشيك وألمانيا وفرنسا.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل Poire de Terre. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
ريفي Recette De Gratin من Earth Pears أو Yacon
كيلومتر- O كعكة الكمثرى سهلة الأرض أو ياكون اللوز

المشاركات الشعبية