| حديقة .. |
الوصف / الطعم
ينمو جرجير جرازيا منخفضًا على الأرض بشكل مضغوط ومستقيم ، ويتألف من سيقان متفرعة بأوراق موحدة ومفصصة بعمق ومسطحة. يتم حصاد الأوراق بشكل عام صغيرة الحجم ونحيلة وناعمة وخضراء زاهية مع عروق بارزة وحواف مسننة قليلاً. يتم ربط الأوراق أيضًا بساق ليفي أخضر شاحب ، مما يساهم في اتساق الورقة هش وعصاري ومضغ قليلاً. في أواخر الصيف ، تنتج Grazia arugula أزهارًا صفراء فوق جذع مركزي طويل. جرجير جرازيا له نكهة خفيفة وحلوة وفلفل مع قوام طري عند قطفه صغيرًا. يمكن أيضًا حصاد الأوراق وهي ناضجة ، مما يؤدي إلى تطوير طعم حار لاذع مع نغمات مريرة وعشبية وجوزية.
المواسم / التوفر
جرجير جرازيا متوفر في الربيع حتى الصيف.
الحقائق الحالية
جرجير Grazia ، المصنف نباتيًا على أنه Diplotaxis tenuifolia ، هو نبات معمر لاذع ينتمي إلى عائلة الكرنب أو الخردل. يُترجم اسم Grazia من الإيطالية إلى 'النعمة' ، ويعتبر الصنف صنفًا محسنًا من الجرجير البري أو الجرجير البري. الجرجير البري معروف بنكهته القوية ولكن له مدة صلاحية قصيرة. تم تربية جرجير جرازيا بشكل انتقائي لعرض الخصائص المحددة للجرجير البري مع مزج سمات جديدة مثل الانزلاق البطيء وعمر التخزين الأطول. يتميز النبات الصغير بطابع مضغوط ، حيث يبلغ ارتفاعه من 25 إلى 30 سم ، ويمكنه تحمل درجات الحرارة الساخنة والباردة ، مما يؤدي إلى تطوير نكهات وقوام مميز. تقدر قيمة النبات العشبي أيضًا لقدرته على جذب الملقحات إذا تُركت للزهور. لاستخدامات الطهي ، يمكن جمع جرجير جرازيا في مرحلة أوراق الطفل أو عند النضج الكامل ويمكن أن تنتج محاصيل متعددة طوال الموسم كقطع وتنوع مرة أخرى.
القيمة الغذائية
جرجير الجرازيا هو مصدر ممتاز لفيتامين أ للحفاظ على صحة وظائف الأعضاء وفيتامين ج لتقوية جهاز المناعة مع تقليل الالتهاب. توفر خضار الفلفل أيضًا الكالسيوم لحماية العظام والأسنان وكميات أقل من حمض الفوليك والحديد وفيتامين K والنحاس والزنك والمغنيسيوم. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، تحتوي Grazia arugula على الجلوكوزينات ، وهي مركبات يعتقد أن لها خصائص إزالة السموم وتعطي الأوراق نكهة لاذعة ومريرة.
التطبيقات
جرجير جرازيا له نكهة عشبية وجوزية وحارة مناسبة تمامًا للتطبيقات الطازجة والمطبوخة بشكل خفيف مثل القلي ، والبخار ، والطبخ ، والسلق ، والقلي السريع. من المهم ملاحظة أن جرجير جرازيا مشتق من الجرجير البري وسوف يحتوي على نكهة أقوى بكثير من أصناف الجرجير التجارية. يمكن استخدام الخضر كخضروات أو عشب ، ويمكن استخدامها طازجة ، أو إضافتها في نهاية التطبيقات المطبوخة ، أو طهيها بشكل خفيف للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا. سيساعد استخدام الخل أو الدهون أو زيت الزيتون أو الحمضيات أيضًا في ترويض نكهة الفلفل الأخضر. يمكن تقليب جرجير جرازيا طازجًا في السلطات ، واستخدامه كسرير صالح للأكل للحوم المشوية ، أو وضعه في طبقات في السندويشات والبرغر ، أو خلطه مع الصلصات مثل البيستو. يمكن أيضًا طهي الأوراق على البخار قليلًا وطيها في الكريب اللذيذ ، أو طهيها في عجة أو كيشي ، مع البطاطس كطبق جانبي ، أو تقليبها في الحساء واليخنات. في إيطاليا ، غالبًا ما يتم استخدام جراتسيا جرجير كغطاء للبيتزا أو مطهو ببطء ودمجها في أطباق المعكرونة والأرز. جرجير جرازيا يمتزج جيدًا مع الطماطم والبطاطس والكوسا والفجل والبنجر والمكسرات مثل الجوز والصنوبر واللوز والفواكه بما في ذلك الفراولة والتوت والكمثرى والبرتقال والليمون واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن و ديك رومى. ستحتفظ جرجير جرازيا الطازج لمدة تصل إلى عشرة أيام عند لفها في منشفة ورقية وتخزينها في كيس بلاستيكي في درج الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت أصناف الجرجير البرية من أصناف الجرجير الخضراء المفضلة التي يتم حصادها طازجة ومدمجة في خلطات السلطة في الأسواق المحلية في جميع أنحاء منطقة بروفانس في جنوب شرق فرنسا. في منتصف القرن العشرين وأواخره ، كان المزارعون الفرنسيون يقومون بتكديس مزيج كبير من الأوراق الخضراء السائبة ، اختاروا حصادها في ذلك الصباح لخلق خلطات لذيذة بنكهات حلوة أو لاذعة أو مريرة أو ترابية. عُرفت هذه الخلطات في النهاية باسم mesclun في عام 1976 ، مشتقة من الكلمة الفرنسية 'mesclar' التي تعني 'خليط'. تشمل خضار Mesclun تقليديًا أنواعًا محلية من الجرجير ، وأوراق البلوط ، والكرفيل ، والخردل الأخضر ، والفريزي ، والهندي ، والسبانخ ، أو الهندباء الخضراء ، وسيقوم المزارعون الفرنسيون بإنشاء خلطاتهم الفريدة لتمييز أنفسهم عن المزارعين الآخرين في السوق. عندما زارت الشيف الشهير أليس ووترز بروفانس واختبرت هذه الخلطات لأول مرة ، اشترت العديد من البذور من فرنسا وزرعتها في فناء منزلها الخلفي في شمال كاليفورنيا. أعادت ووترز إنشاء الخلطات العشبية الطازجة التي تذوقتها في فرنسا وبدأت في تقديم الخلطات في مطعمها Chez Panisse ، ونشر السلطات الطازجة في مطبخ كاليفورنيا وقيادة الحركة لمزيج السلطة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الجرجير البري موطنه المناطق المعتدلة في غرب آسيا والبحر الأبيض المتوسط ، وهو ينمو في البرية منذ العصور القديمة. يعود أول سجل مكتوب للمصنع إلى القرن الأول الميلادي ، واستخدمت الخضار الحارة على نطاق واسع في الحضارات المصرية القديمة والرومانية. في وقت لاحق في العصور الوسطى ، تم تجنيس الخضر في مناطق شمال وغرب أوروبا وأصبحت سلطة خضراء مشتركة مدمجة في كل من مطابخ الطبقة العليا والمدنية. يُعتقد أن جرجير جرازيا هو نوع إيطالي حديث من الجرجير البري. هناك العديد من أنواع الجرجير البرية المزروعة عبر البحر الأبيض المتوسط. في حين أن التاريخ الدقيق لـ Grazia arugula غير معروف ، فإن الصنف ينمو جيدًا في كل من المناخات الباردة والدافئة ولديه قدرات تخزين ممتدة ، وهما خاصيتان تجعله متميزًا عن أصناف الجرجير البرية الأخرى. كما أنه أحد أصناف الجرجير البرية القليلة التي يمكن أن تنمو في البيئات شبه الرطبة. يُزرع جرجير جرازيا اليوم من خلال المزارعين التجاريين ويُزرع في الحدائق المنزلية كنبات مقاوم للآفات. بمجرد حصادها ، يتم بيع الخضر اللاذعة من خلال أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جرازيا جرجير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
